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<<·——前言——·>>
「川、魯、粵、淮揚」 是中國的 四大菜系 ，但要說 粵菜 ，那可是能夠跟「法國大菜」齊名的菜系， 用料講究、味道細膩 。
但是對於粵菜， 很多人都認為是廣州菜 ，那可就不對了，粵菜主要說的就是 廣州菜、潮汕菜、東江菜 三類，前兩個大家比較了解，而這個東來菜，其實指的就是客家菜。
所以來到廣東，能吃到這三個流派的菜，才算是對廣東比較了解， 而對於初次到廣東旅遊的「外省仔」 ，點這幾道菜就顯得內行了。
<<·——梅菜扣肉——·>>
要說這 「梅菜扣肉」 ，現在全國各地大大小小的飯店都有這道菜，即使沒有來過廣東都一定吃到過，不過最好吃、最正宗的還得是 廣東惠州 ，也就是我們前面說的 東江菜 。
不是豬肉不正宗，而是 廣東惠州的梅菜最正宗 ，單是這「梅菜」就是惠州的三大名菜之一，古代這裏的梅菜都是「貢菜」，現代這裏也會被國務院授予 「中國梅菜之鄉」 的稱號。
不單單是做成梅菜扣肉，在這裏梅菜可以和各類肉搭配， 豬肉、牛肉、魚肉、鴨肉都有其獨特的搭配方式。
而我們今天主要就是說這最為出名的 「梅菜扣肉」 ，懂行的才知道， 這扣肉下面的梅菜才是這道菜的「靈魂」。
但上面的扣肉就不得不講了，就拿惠州本地最常用的做法進行講解，首先自然是挑選上等五花肉，切成方方正正的一塊， 一定是肥瘦相間的 ，冷水下鍋先煮熟，但一定要記得加入姜片和料酒去腥。
大火煮，撈出浮沫，在小火煮熟，那煮到什麽時候算好呢？這估計全國的方法都是一樣的，那便是 用筷子去插，很容易就插進去了說明好了 。
至關重要的一步來了，那便是還要將這塊 五花肉過油炸，肉皮朝下， 肉皮炸至於金黃撈出，放在冷水中浸泡待用。
然後便是炒梅菜，蔥姜煸炒，再 加入泡好的梅菜繼續翻炒 ，只需加入適量的鹽和白糖翻炒均勻即可。
然後便是五花肉切片， 加入鹽、腐乳、生抽、料酒、白糖和蔥姜，抓勻腌制一小時以上 ，之後便是整齊碼放在碗底，最上面鋪上我們之前炒好的梅菜。
然後用另一個大點的碗扣在這個碗上， 上火蒸15分鐘， 讓梅菜和扣肉的香味充分混合，取出後揭下碗換上一個盤子，反扣過來就是一道味道正宗的「梅菜扣肉」。
這道菜還算是制作工藝簡單，所以就詳細得給大家講一下， 無論是全國哪個地方都可以在大年將至時整上一道「梅菜扣肉」。
這梅菜扣肉， 肥肉不膩，瘦肉不柴，梅菜爽口 ，也因此成為一道有名且常見的粵菜，那可是相當的經典，也是流傳全國最廣的菜。
<<·——白斬雞——·>>
在福建、廣東一帶有這麽一句話， 「無雞不成席」 ，單是這雞的菜式就有200多種，而這白切雞則是百吃不厭的一種，其最早起源於廣東，之後在周邊省份發揚光大，因此這 白斬雞 的擺盤方式也變得多種多樣。
而在廣東最為常見的雞肉和蘸汁分開，這雞肉在煮熟的過程因不加任何的調料， 隨吃隨斬，便得名「白斬雞」 。吃的就是原汁原味。
雖說就是簡單的將整雞煮熟即可，但也是極其考驗火候的，廣東人 吃白切雞要「骨頭帶血」 ， 這是怎麽做到的呢？
那就需要對雞肉嚴格的把控，光雞下水，冷水淹到雞的四分之三處，加入蔥、姜、料酒大火煮沸，再轉小火十分鐘後給雞翻個身，關火燜上十分鐘。 這樣出來的雞肉鮮嫩，骨髓帶血。
而這白斬雞要想吃好，那蘸汁則是至關重要的，廣東大多用的是 蝦子醬油和蒜泥兩碟 ，有些飯店則是有著自己的秘制蘸汁。
而有些地方則是采用 「淋汁」 的方法進行擺盤，直接將提前調變好的蘸汁全部淋在上面再上菜，這也是一種地方吃法。
<<·——廣東燒鵝——·>>
「北有北京烤鴨，南有廣東燒鵝」 ，而這廣東的燒鵝則是在廣東的各個地區形成了不同的方式，但都獨具特色，其中比較出名的就是 江門的「古井燒鵝」 、 廣州的「深井燒鵝」 、 深圳的「公明燒鵝」 。
而其中歷史最悠久的就要屬「古井燒鵝」了，已經有700多年的歷史，可不是在「井」裏面烤，而是因為這裏有一個古井鎮。
選取正宗的開平馬崗鴨為原料， 充氣、填肚、封腔、燙皮、上糖皮、烤制 ，經過一系列的操作才能出爐， 色澤暗紅，皮脆肉嫩 ，然後便是淋上汁水上桌。
而這「深井燒鵝」也是指在廣州的一個深井村，但也是一種燒制方式， 就是在地下埋上一口缸，以此烤出來的燒鵝每一寸都是酥脆的。
在廣東每個地方的烤鵝特色不同，來廣東旅遊的遊客各種風味都能體會到，在廣東吃燒鵝已經成為一種特色，路邊也會有很多燒鵝店。
<<·——廣東盆菜——·>>
這算得上廣東的一個 「重頭戲」 ，尤其是年夜飯，更是必不可少的菜，這 類似於東北的「亂燉」，也像河南的「燴菜」， 但這「盆菜」可是也分檔次的。
因為盆菜沒有要求，說白了就是亂燉，也是歷史悠久了，沒錢人家盆菜裏素的多，肉的少，一般人家以雞鴨豬肉為主，而這富貴人家的盆菜，那可就是相當的豪華， 大蝦、生蠔、鱔魚、海參等等一應俱全。
在過去都是以木盆盛著，現在多是以金屬盆或是陶瓷盆，這盆菜也叫做 「發財大盤菜」 ，逢年過節一般都會吃。
<<·——老火靚湯——·>>
說了這麽多吃的，得說湯了， 在北方「摟席」，一般都是先上涼菜，再上熱菜，最後是湯， 但是 在廣東，是先上湯，後上菜 。在廣東是這樣說 「飯前喝湯，苗條健康」 。
不過這確實是有一定道理的，因為先喝湯可以潤滑口腔和食道，也可以增加飽腹感， 之後便不會胡吃海喝，這樣更有利於健康。
而在廣州這喝湯習慣歷史悠久，更多的是和地理環境有關， 悶熱潮濕 ，而喝湯可以調節身體機能，透過各種食材的湯進行身體的調理。
而這 「老火靚湯」 是對廣州湯的總稱，但那邊旅遊吃飯的朋友，進店先點湯才不會被當做是外行人，而這湯在廣州可就是種類豐富了。
阿膠紅棗烏雞湯 ，養肝、益氣、滋陰、補血，適合長期熬夜的人群和氣血不足的人群。
山藥茯苓乳鴿湯 ，益氣健胃、養腎固精，助眠安胎，這無疑是老人、孕婦極其喜歡的一種食補方式。
<<·——烤乳豬——·>>
這更是廣東廣州的特色名吃，並且也是 「滿漢全席」的主打菜之一 ，早在西周時期就已經有所記載，傳承了千百年，更是廣東人祭祀的重要祭品之一。
但是這烤乳豬可不是什麽飯店隨隨便便就都有的， 一只烤乳豬的價格也自然不會便宜 ，沒有點真材實料開店就得賠死。
因為這和烤乳豬 工藝復雜 ，稍有不慎就會給烤焦或是烤糊了，所以一般有烤乳豬的都是主打烤乳豬，或是實力極強的飯店，一般只 出現在正式高檔宴會 上。
豬皮含有大量膠原蛋白，有著美容養顏的功效， 因為是乳豬，所以肥肉也少， 脂肪含量低，老少皆宜。
<<·——結語——·>>
在廣東還有很多的地方名吃， 每一個市的地方特色都會不太一樣 ，對此有些了解也方便大家在旅遊時及時發現美食。
除了以上這些，廣州還有很多的美食， 就看評論區有沒有朋友分享一下認為好吃的「粵菜」。
參考資料：
【老廣過年，為何要吃盆菜？】，廣州日報
【食在廣州，味在番禺，粵菜精妙知多少？】，羊城晚報金羊網
【廣東話百科：有一道經典的粵菜叫「白切雞」】，新華網
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