水煮肉片切勿直接下鍋，掌握兩點，肉片滑嫩，不柴不腥
水煮肉片，是川菜中的經典，去川渝旅遊，一定要嘗一嘗這道菜。如果是住在這裏的人，恐怕沒有人會拒絕這道菜。又香又辣，讓人愛不釋手！
白灼肉片，光聽名字就知道是清淡的東西，畢竟名字裏有「水煮」二字，但誰會知道這是一道麻辣的菜呢？夏天到了，胃口不太好的時候，它就會出現在飯桌上，一頓飯能吃兩大碗！
白灼肉片在家裏做起來很簡單，因為食材都很普通。不過，想要做出美味的菜肴，也是需要一定的技巧的，切好了肉就放進鍋裏，那就不太好了。掌握了這兩點，肉片就會滑嫩，一點都不油膩，一點腥味都沒有。
【水煮肉片】
配方：裏脊肉，豆芽，小白菜，花椒，幹辣椒，花椒粉，辣椒粉，蔥姜蒜，鹽，雞精，料酒，澱粉，雞蛋，豆瓣醬
1、腰子切好後，放入適量的鹽，雞精，料酒，澱粉，蛋清，再加點食用油，腌制20分鐘。
2、腌制這一步很重要，因為腌制過後，口感才會更加鮮嫩，口感也不會太硬，這一點很重要。將豆芽和小白菜清洗幹凈，將花椒、幹椒、蔥姜蒜切成小塊。
3、鍋中倒入油，燒熱後放入花椒幹辣椒蔥姜蒜，爆香後再加1勺豆瓣醬，如果喜歡辣味重的，也可以加點火鍋底料，炒香後加入適量清水，加入豆芽、小白菜，煮熟後撈出，盛在盤中備用。
4、接下來，我們可以把腌制好的肉塊，一片片的放入鍋中，開大火燉肉，不要煮得太久，一般不超過15秒鐘，這樣才能保證肉質的鮮嫩，不會太硬，這是第二點。
5、煮好之後，把鍋裏的東西，全部倒進碗裏，裏面裝著豆芽和小白菜。最後，再準備一些花椒粉，辣椒粉，大蒜，幹辣椒，花椒等調料，再用熱油淋上調料，炒出香味，就可以趁熱食用了。
