▏先發於公號：常青樹茶業
▏作者：Helen
茶有季節之分。在中國大部份茶產區，春茶、夏茶、秋茶，是以季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。
除此之外，還有冬茶。冬茶以烏龍茶居多，廣東鳳凰單叢、閩北巖茶、台灣高山茶都有制作冬茶。
一、春茶
公歷三月末開始，到立夏前，通常是鳳凰單叢頭春茶的采摘時節，歷時一個月左右。
經過一個冬天的休養生息，在春風的輕撫下，茶樹新芽萌發了。
為促進新芽生長，茶樹內的胺基酸、蛋白質等物質奮力向芽頭聚集，催生嫩葉。 由於春天氣溫相對較低，病蟲害的發生就比較少，茶葉內含物質的流失就相對較少。
因此， 春茶的營養成分含量往往是最高的。 一般來說，春茶的口感最為清爽、甘醇，回甘明顯，耐於沖泡，是一年中最珍貴的茶。
例如這款采摘於正春的蜜蘭香，條索緊卷，褐潤有光，茶湯呈明亮的橙黃色，聞起來蘭香幽幽，隱隱有甜甜的味道，喝起來香醇飽滿，清甜滋潤，咽下後口有余香，回甘生津。
二、夏茶
一年四季中，要數夏季采制的鳳凰單叢最便宜。
夏茶，又稱暑茶，指六月初至七月初采制的茶。 在炎熱的天氣下，茶樹積累的營養成分迅速催熟茶葉，這意味著茶樹的生長周期變短，新梢很快就長出成熟度高的茶葉。 此外，葉綠體跟粒線體的新陳代謝會加快，花青素的形成會更多。
所以，夏茶的特點是條索粗大，茶湯呈鱔黃色，顏色誘人，有微微清香。但是，茶湯入口後，甜韻停留的時間很短，而且易於苦澀。
三、秋茶
鳳凰單叢的秋茶通常在八月中旬開始采摘，到九月上旬結束。
涼風習習的秋天，是制作高花香型鳳凰單叢的最佳時節。
雖然在夏季的高溫之下，茶樹經歷了快速生長，營養成分的積累有限， 但從初秋到深秋，氣溫逐漸下降，茶樹的生長也會變緩，內含物質就有了一小段時間去加深積累。
這就讓 秋茶有了發展自身香氣和甜感的機會 ，從而展現出有別於春茶的獨特風采。
例如這款鴨屎香，條索緊卷，呈墨綠色，茶湯橙黃明亮，散發著銀花香、蘭香和奶香，香氣清雅、高揚、持久，口感醇厚甘爽，回甘力很強。
四、冬茶
到了冬天，部份低海拔茶產區會采摘一次鳳凰單叢，稱為冬茶或雪片。
霜降一到，氣溫會逐漸降低，空氣會越來越幹燥。在短日照和低氣溫的情況下，茶葉內代謝合成的多酚類物質較少。為了對抗寒冷，茶葉中的大分子醣類物質會水解成小分子糖，以提高細胞液的濃度和降低凝固點，避免凍害。與此同時，較大的晝夜溫差能夠讓茶葉積累更多的的芳香物質。
所以， 冬茶最大的特點就在於「奇香無比」 ，高過秋茶，香到讓人懷疑它到底是不是茶。
一般來說，冬茶一年一采，產量稀少，因此價格相對較高，甚至可能超過春茶。如今，鳳凰單叢中，鴨屎香較多制作雪片。
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