江蘇鹽城是一個歷史悠久、風景優美、文化燦爛的城市，也是一個美食之鄉。在鹽城，有許多特色美食讓人垂涎三尺，流連忘返。其中，最具代表性的就是——阜寧大糕。
近年來，鹽城阜寧縣透過推動產業化經營、技術創新、品牌行銷等，進一步做大做強阜寧大糕產業，力爭透過5年努力，打造百億阜寧大糕產業，推進鄉村振興和高品質發展。
提升品牌美譽度鼓起村民腰包
阜寧是新時代魚米之鄉，好水出好米，好米出好糕。阜寧大糕以其獨特的制作工藝和口感，成為江蘇省的一道亮麗風景線。它不僅是一種傳統美食，更是一種文化的傳承。阜寧大糕不僅是國家地理標誌產品，其制作工藝更是入選江蘇省第四批非物質文化遺產計畫。
為了更好促進阜寧大糕產業發展，阜寧縣人民政府先後出台了【關於印發推進阜寧大糕產業發展的實施意見的通知】【阜寧縣科技創新高品質發展激勵政策】等，制定了相關產業和區域發展規劃，助力阜寧大糕產業做大做強。
圖源：文明阜寧
近年來，阜寧縣堅持區域品牌和特色品牌建設相結合，依托「七彩阜寧」農產品區域公用品牌，積極打造「阜寧大米」「阜寧大糕」等產品品牌，形成「區域品牌+產品品牌+企業品牌」的阜寧農產品品牌矩陣，整體提升阜寧農產品知名度和美譽度。
此外，阜寧縣積極發展龍頭加工企業，已形成阜城街道、益林鎮、羅橋鎮3個阜寧大糕生產特色鎮，現有阜寧大糕生產單位73家，帶動鄉村就業人數超過1.2萬人，年產量超1億斤，年銷售額超15億元。
創新助力阜寧大糕步步登高
創新是引領發展的第一動力。推動傳統產業與新技術相結合，能夠突破傳統制造工藝的限制，提高全要素生產率，促進傳統產業邁向高端化。近年來，阜寧大糕企業繼承優秀的傳統文化遺產，以發展壯大阜寧大糕為己任，大力推進技術進步與創新，推動阜寧文化、經濟等多重發展。
作為阜寧大糕的傳承人之一的沈雷，大學畢業後毅然決然地回到家鄉阜寧投身阜寧大糕的開發與制作。為了研究阜寧大糕的制作技藝，沈雷一進入行業就開始遍訪老一輩大糕制作師傅，拜師學藝。但改良之路更需要科學的加持。2013年，沈雷考入浙江工商大學食品學院，成為一名食品專業的碩士研究生。在學校，沈雷如饑似渴地學習新知識，做實驗、查資料、跟老師交流，探尋大糕提升之道。
經過多年努力後，沈雷透過引入現代化生產技術，研發了「新型糕粉潤化裝置」及「惰性瓦斯保護」等多項關鍵技術，成功解決了制糕技藝的最大難題：保質期內變硬問題。不僅如此，沈雷還借鑒藥廠的工藝，用制藥標準制造食品，建立了阜寧大糕行業第一個的食品GMP生產車間，完全顛覆了中式糕點「分散」和「手工作坊」的傳統認知。
圖源：鹽城青聯
但是隨著社會的發展，特別是現代人飲食習慣的變化，傳統阜寧大糕重油重糖，讓一些特殊人群「望而卻步」。為了揚長避短，與時俱進，阜寧大糕行業也在不斷改良和創新。
由於新鮮大糕長條制作一時吃不完容易變硬不易保存，智慧的阜寧人民透過自家油炸保鮮的方式留存食物。如今的阜寧「脆糕」不僅僅透過工廠控油更加方便健康地制作出「一品玉帶」，同時又將傳統的長條形態新切片包裝成小份。
在口味方面，傳統大糕是麻油、芝麻齁甜口味，現在透過研究配比改善工藝，豐富品種口味，極大地最佳化了大糕的口感。目前有軟糕、硬糕兩種品種，包括椒鹽、葡萄乾、椰奶、核桃、巧克力，果仁、玫瑰等多種口味。
圖源：阜寧釋出
在阜寧政府的大力支持下，一批優秀的企業走上了創新發展之路。以「九如」阜寧大糕品牌為例，透過改良包裝吸引新的消費受眾，在包裝設計中豐富文化涵義，例如「步步糕升、高朋糕座、福星糕照、才糕八鬥、糕歌猛進」等等吸引市場目光，擴大阜寧大糕的消費群眾與市場需求。
未來，阜寧大糕將聯合多種傳播發展渠道，聚力創新發展，打造特色品牌，成為極具特色的阜寧印象。
直播經濟助推產業一路繁花
近年來，阜寧縣緊跟電商發展新趨勢，大力發展短視訊直播電商新業態，推動商業新模式和「網紅經濟」發展，拓展電商直播銷售渠道和培養電商直播人才，加快推進全縣電子商務產業發展，助力鄉村振興。
圖源：央廣網
走進七彩阜寧旗艦店，展銷區陳列著阜寧大糕、碩集蔔頁、益林醬油等本地特色優質農產品。直播間裏主播正在鏡頭前向觀眾一一介紹。據統計，「七彩阜寧」抖音帳號目前粉絲量近萬人，銷售各類農產品近300萬元，吸納周邊入駐、合作企業近100家，直播流量變現能力不斷提升。
不僅如此，阜寧縣還開設阜寧大糕專場、「雲上探廠直播帶貨」寧富食品等系列專場直播。組織農村電商參加商務部第五屆、第六屆「雙品網購節」活動、全國農商互聯活動、2024上海農產品博覽會等宣傳推介阜寧農特產品。成功舉辦2024「七彩阜寧」線上年貨節、515鹽城消費季活動等，全面助力阜寧大糕等特色農產品銷售。
如今，阜寧縣特色農產品透過電商平台，打破空間限制，打通產銷，直播帶貨成了「新農活」，化流量為能量，為鄉村架起「高速路」，也讓「新農人」向「興農人」升級轉變。
文/孫一鳴
資料來源：鹽城市人民政府、鹽城市文廣旅局辦公室、阜寧縣政府辦公室、鹽城晚報、文明阜寧、央廣網
