蒸饅頭塌陷回縮的原因,以下是蒸饅頭塌陷回縮的詳細原因分析：
1. 面團發酵過度：
發酵時間過長，使得面團裏產生過多的瓦斯，這樣面團內部的支撐結構變得過於脆弱，在蒸制過程中無法維持形狀，蒸好後就容易出現塌陷。
2. 揉面不充分：
沒有將面團充分揉勻，可能會導致內部存在一些較大的氣泡或不均勻的部份，在蒸制時這些地方容易形成空洞或塌陷。
3. 醒發不當：
醒發時間不足，饅頭沒有得到充分的伸展，蒸制時難以膨脹到理想狀態，可能會出現塌陷；
醒發過度則可能使面團失去彈性，蒸制後也容易回縮。
4. 蒸制過程中開蓋：
在蒸饅頭時突然開啟鍋蓋，會使鍋內的熱蒸汽迅速散失，冷空氣大量進入，這會對正在蒸制的饅頭產生沖擊，導致饅頭回縮。
5. 關火後馬上開蓋：
剛關火後，饅頭內部溫度較高，外部溫度驟降，如果立刻開啟鍋蓋，會使饅頭內外溫差過大，從而引起回縮，應該燜一會兒讓饅頭適應溫度變化後再開蓋。
6. 面團筋度不夠：
可能是使用的面粉品質欠佳，或者在揉面過程中沒有達到合適的程度，使得面團的筋度不足，缺乏足夠的支撐力來保持饅頭的形狀，蒸制後容易塌陷。
7. 蒸制火力問題：
火力不穩定，忽大忽小，可能會影響饅頭的正常蒸熟和成型；
火力不足會導致饅頭蒸制不透，也可能引發塌陷回縮現象。
