雞肉愛好者的福音，深扒紅燒小炒雞的簡單吃法，嫩鮮微辣又下飯

雞肉愛好者的福音，深扒紅燒小炒雞的簡單吃法，嫩鮮微辣又下飯

在中國的廣袤大地上，每個季節都有其獨特的風味。而在這炎炎夏日，人們更偏愛那些既能刺激味蕾，又能帶來一絲清涼的佳肴。紅燒小炒雞，就是這樣一道既能滿足人們對美味的追求，又能在炎熱的夏日帶來一絲舒適感的佳肴。

這道菜起源於江南水鄉，那裏的氣候濕潤，食材豐富，人們對於食物的烹飪有著獨到的見解。紅燒小炒雞，以其鮮香、微辣、色澤紅亮而聞名，是江南地區家常菜中的佼佼者。它不僅是一道美味的佳肴，更承載著江南人對家鄉的思念和對美好生活的向往。

食材的選擇對於紅燒小炒雞的風味至關重要。選用的雞肉需要肉質鮮嫩，最好是散養的土雞，這樣炒出來的雞肉才會更加鮮美。而配料如生姜、大蒜、辣椒等，都需要新鮮，以保證其香味能夠充分釋放。

在古籍【隨園食單】中，紅燒小炒雞被列為一道佳肴，其烹飪方法和食材搭配被詳細記載。而在【本草綱目】中，也提到了雞肉的營養價值和藥用價值。現代美食紀錄片【舌尖上的中國】更是將這道菜的烹飪過程和文化內涵展現得淋漓盡致，讓觀眾在視覺和味覺上都得到了極大的享受。

詳解烹飪

營養資訊

每百克紅燒小炒雞含有約220卡路裏的能量，22克蛋白質，10克脂肪，以及豐富的微量元素和礦物質，如鐵、鋅、硒等。

烹飪原理

紅燒小炒雞的烹飪原理在於透過高溫快速炒制，使雞肉保持鮮嫩，同時透過紅燒的方式，使雞肉充分吸收調料的香味，達到色澤紅亮、味道鮮美的效果。

食材清單

烹飪步驟

1. 將雞肉洗凈，切成塊狀，用料酒、生抽、鹽腌制20分鐘。
2. 生姜、大蒜切片，幹辣椒剪成小段，青蒜切段備用。
3. 熱鍋冷油，油熱後先放入生姜、大蒜爆香。
4. 加入腌好的雞肉，快速翻炒至雞肉變色。
5. 加入幹辣椒，繼續翻炒，使雞肉充分吸收辣椒的香味。
6. 加入老抽、糖，調整顏色和口味。
7. 加入足夠的水，水量需沒過雞肉，大火燒開後轉小火慢燉。
8. 燉至雞肉熟透，湯汁濃稠，最後加入青蒜，翻炒均勻後出鍋。

個人風格自我調整

可以根據個人口味調整辣椒的用量，喜歡辣的可以多放一些，不喜歡辣的可以少放或不放。同樣，糖的用量也可以根據喜好進行調整，以達到最佳的口味平衡。

烹飪技巧和小貼士

1. 選擇土雞而非肉雞，因為土雞的肉質更加鮮嫩，更適合紅燒。
2. 腌制雞肉時，可以加入一些蛋清，這樣炒出來的雞肉更加嫩滑。
3. 炒制時油溫不宜過高，以免雞肉外焦裏生。
4. 紅燒時，註意火候的控制，避免燒焦。
5. 加水燉煮時，水量要一次加足，中途不宜再加水。
6. 最後加入青蒜可以增加菜肴的香氣，但不宜炒制過久，以免失去風味。

烹飪須知

Q1: 如何選擇新鮮的雞肉？ A1: 新鮮的雞肉顏色應該是粉紅色，肉質有彈性，無異味。購買時可以按壓雞肉，新鮮的雞肉會迅速回彈。

Q2: 雞肉腌制時需要註意什麽？ A2: 腌制時除了基本的調料外，還可以加入一些白胡椒粉，增加雞肉的香氣。

Q3: 紅燒時如何控制火候？ A3: 紅燒時先用大火將雞肉炒至變色，然後轉小火慢燉，這樣可以使雞肉更加入味。

Q4: 如何判斷雞肉是否熟透？ A4: 可以透過筷子插入雞肉最厚的部位，如果筷子可以輕松插入且沒有血水流出，說明雞肉已經熟透。

相關菜肴分享

1. 宮保雞丁 ：源自四川的傳統名菜，以雞肉、花生、幹辣椒等為主料，口味麻辣鮮香。
2. 白切雞 ：廣東的傳統名菜，以清蒸的方式烹飪，保留了雞肉的原汁原味。
3. 口水雞 ：四川風味的涼菜，以雞肉、花椒、辣椒油等為主料，口感麻辣爽口。
4. 香菇滑雞 ：以雞肉和香菇為主要食材，烹飪方式簡單，味道鮮美，營養豐富。

結尾

紅燒小炒雞，不僅僅是一道菜，更是一種文化的傳承和情感的寄托。在這個夏日，不妨親自下廚，為家人朋友烹飪這道美味的佳肴，享受烹飪的樂趣，感受食物帶來的幸福。同時，也歡迎大家在評論區分享你的烹飪心得，點贊和關註，讓我們一起探索更多美食的奧秘。

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