花雜豆皮
來自恩施
湖北恩施的朋友們
請舉起你們的雙手
· 恩施土家苗族自治州 ·
蒜蒜多年前就被朋友科普過湖北恩施的美食，對這個地方一直有深刻印象。恩施的全稱是「恩施土家苗族自治州」，是湖北省內唯一的少數民族自治州。又因它地處湖北、湖南、重慶三地交匯處，飲食口味偏辣一些的同時，又具有濃重的民族特色風味，由此造就了當地獨特的飲食文化~
· 店裏能嘗到「恩施三絕」 ·
最近發現北京開了一家小店，專做恩施特色菜，實在沒有理由不來吃一吃！他家有被稱為「恩施三絕」的豆皮、炸廣椒炒臘肉和黴豆腐。其實「三絕」具體指哪三種食物，坊間有很多種說法，還有把榨廣椒、臘腸、合渣等囊括其中的。
不管如何分類，重點是在這家店的選單上，恩施知名的特色菜基本都能看到。感興趣的朋友們不如親自來吃吃，評選出自己心中的「三絕」。
第一次來怎麽點
· 豆皮，恩施的民間早點 ·
【花雜豆皮】是他家招牌，小碗21元，大碗24元。「花雜」指的是青椒炒蛋+雜醬的雙拼哨子，一個負責濃香掛醬，一個負責清爽提鮮。「豆皮」是一種恩施的地方小吃，用馬鈴薯、玉米和大米混合制成，比普通的粉和面口感都要更勁道一些！
花雜豆皮上桌要先拌勻，復合香味混著熱氣來回亂竄。味道的話，屬於吃第一口的時候就會開始喜歡的程度！醬汁裏的肉香搭配Q彈口感的豆皮，每一口都富有生命力。
在豆皮間黏著，時不時出現的青椒顆粒也很重要，給每一口帶來絲絲清爽。
如果覺得雜醬款有點膩，推薦更清爽的【青椒肉絲豆皮】。花雜更偏幹拌的吃法，青椒肉絲則是帶湯水的。清澈的口味使得豆皮本人口感上的優勢更為突出。感覺自己變成了嚙齒類動物，一直在快樂地咀嚼~
· 臘肉，土家人的傳統 ·
來一人食又想嘗嘗恩施特色的臘肉，最好的辦法就是點一碗【腌菜臘肉面】（主食也有粉/豆皮可以選）。價格也是小碗21元，大碗24元。
這裏的腌菜是白菜幫做的泡菜，酸酸的很開胃，跟臘肉條的風味絕搭。細面被酸辣鹹香等豐富的味道充分裹挾，口感上還時脆時軟，節奏搭配得當。
另一道臘肉菜是【土家麻辣香腸 19元】，吃起來跟川味的有所區別，香腸內建一股奇妙的中藥香。咀嚼間，中藥味和麻辣味被油脂充分混合，多少還有點上頭。
炒菜裏的【腌菜炒臘肉 36元】又是另一副模樣了！裏面的腌菜不止一種，都切成了小碎丁，盡可能地增加風味的釋放度。臘肉肥肉部份較脆，不膩口。
這道菜整體偏鹹，建議用勺鋪進大米飯裏拌飯吃。
· 鲊廣椒，恩施人的「米粉」 ·
「鲊（也有渣/榨的寫法）廣椒」是用恩施原生的鮮辣椒和玉米面制作而成的，質地有點像辣版米粉肉的米粉。經過發酵做好的鲊廣椒，有一股十分特別的酸辣味，可以用來做蒸肉、炒粉腸和炒臘肉。這樣做出來的肉菜主打一個爽口、不油膩~
他家的【渣廣椒炒肥腸 48元】賣相不錯，但不知道是不是渣廣椒發酵不充分的原因，吃起來沒有期待中的酸辣風味，整體比較淡，沒啥味兒。連吃幾口倒是能嚼出玉米面帶來的碳水香。
恩施風味的佐餐小菜
· 黴豆腐，中國人自己的起司 ·
【黴豆腐 3元】被稱為中國起司hhhh，其制作工藝最早可追溯到公元五世紀的北魏時期，來這家店的朋友們可以試試這道歷史悠久的恩施特色小菜！聞起來有一股發酵的「臭味」，但吃著是主要是香料和辣椒的帶來的風味。恩施黴豆腐的原型應該來自徽菜，因為恩施獨特的地理位置，就發展出了自己的「辣味特性」~
· 土家族泡菜 ·
不想那麽重口的話，也有清爽些的選擇。土家泡菜有大頭菜、圓白菜和辣椒幾種。圓白菜味型較為單一，鹹口突出，酸甜味不顯。大頭菜也有些偏鹹了。
整體吃下來感覺他家比較值得一試的是花雜豆皮和臘肉們，獵奇寶寶們還可以試試黴豆腐。鲊廣椒的風味不夠明顯，部份炒菜和泡菜都有點偏鹹。大家根據自己的口味抉擇吧~
· 有些菜是晚餐特供 ·
他家店不大，工作日飯點兒人還是挺多的，不想排隊盡量12點前到店吧。選單裏寫著部份菜品是晚餐特供，比如：稻田麻鴨、臘豬腳燉蕓豆鍋、臘排骨燉海帶鍋，想吃的話記得晚上再來！
恩施三絕臘肉面(朝陽路財滿街店)
北京市朝陽區財滿街財經中心(朝陽路北)
