在 北方， 有餡兒的叫包子， 沒餡兒的叫饅頭，但是在上海，不管有餡兒沒餡兒，都叫饅頭，所以在上海話 中，小籠包也被叫做「小籠饅頭」。 近期「中國味道」上海南翔
在法國巴黎的豫園燈會展區內，南翔饅頭店鋪位前排起長隊，其中有思鄉的上海人，更多的是對小籠饅頭充滿好奇的法國人。 開園前兩天， 700多只小籠包在開園後的不到一小時就銷售一空 。
原汁原味的「上海味道」跨越上萬公裏在法國重現，離不開「南翔小籠饅頭制作技藝」第六代 非遺傳承人 遊玉敏和團隊的親力親為。由於運輸限制和食材要求，很多東西只能到當地準備。
「南翔小籠饅頭制作技藝」第六代 非遺傳承人 遊玉敏： 在上海做小籠包一般選擇豬肉的夾心肉，也就是前腿肉。但是法國的豬前腿肉沒有肥肉，只有很瘦的瘦肉。我們只能用五花肉替代夾心肉，因為這裏的五花肉比較肥。
對於小籠 饅頭制 作，餡、皮缺一不可，餡剛搞定，皮又遇到了麻煩。
「南翔小籠饅頭制作技藝」第六代非遺傳承人 遊玉敏： 這裏的高筋粉強度太高，低筋粉太爛。我們進行了幾次調和，把做麵包的粉加上做蛋糕的粉，調變成最適合做面點的粉。
雖然燈會是下午開始，但遊玉敏和團隊從每天一大早就忙碌起來。做餡心、搟面皮、包小籠 饅頭 ，為的是開園時得以迎接在鋪位門前排起長隊的顧客。
來源：央視財經
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