財聯社2月11日訊（記者 陳抗） 除夕當日，家住上海的任悅去盒馬想買幾份年菜，沒想到佛跳墻、花膠雞等盆菜都已經售罄，只好挑了兩份海鮮拼盤，「山姆我都不指望能買到，提前一周冷櫃那邊就已經擠爆了，聽說今年年菜禮盒還降價了。」
同一天中午，小夏和全家來到一家連鎖大酒店吃年夜飯，這裏所有的包廂中午、晚上都已經訂滿，就餐時間是三個小時。開席15分鐘，套餐裏的所有菜全部上齊，邊吃邊聊間，有人提到自己準備了一些預制菜，熱一熱就能上桌，很方便，一下引起整桌的反對聲，「預制菜我才不吃」，小夏忍不住插了一句「飯店很多也是預制菜啊」，結果大家陷入了沈默。
龍年春節，預制菜走向大眾最有儀式感、最看重的年夜飯餐桌。據不完全統計，共有30多家企業推出了預制年夜飯大禮包，其中包括預制菜企業13家，餐飲品牌17家。無論線上線下，上遊下遊，預制菜的熱度已經形成一個新的圍城。
（超市裏的年菜禮盒專櫃 財聯社記者攝）
這個算預制菜嗎？
財聯社記者在除夕做了一個小調查，「你們的年夜飯吃預制菜了嗎」，最多的一個聲音是「XXX算預制菜嗎？」， 出現的選項包括八寶飯、桂花糖藕、鹵味、冷菜、冷凍水餃等，以及提前準備的半成品菜。
「預制菜」定義的模糊，一直是橫亙在行業面前的一座「無形的山」。今年1月，據媒體報道，預制菜國家標準報送稿已經出爐，最快半年內會有結果，其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。此外，對預制菜的界定範圍將有所縮小。這些都是針對目前消費者對預制菜的疑慮。
在財聯社記者此前的采訪中，餐飲企業和食品企業都表示，預制菜為了保證新鮮度，對貯存、運輸的條件要求很高，本身需要冷凍保存、全程冷鏈運輸。業內認為，預制菜國家標準的出爐將加速淘汰生產不規範、冷鏈體系不成熟的生產商。
目前業內使用最廣的預制菜定義，將其分為四大類：即食、即熱、即烹、即配。龍年的年菜禮盒，較為常見的是即烹類（半成品菜肴），比如盒馬主推的芝士帝王蟹、鮑魚花膠雞、珍味海鮮港式大盆菜等年菜，叮咚買菜熱賣的大海鮮、鹵味，以及很多家常快手菜，由此也可以看出，消費者看中產品的方便快捷，還原度高。
消費者爭議，眾商家爭食
春節前，預制菜在微博連上了幾個熱搜，包括「年夜飯也逃不過預制菜」，「預制菜悄悄占領農村年夜飯」，「年夜飯你願意吃預制菜嗎」……甚至有聲音表示，除非自己在家包餃子做飯，否則根本逃不出預制菜的包圍。
「我看到有飯店為了‘自證清白’，掛了橫幅說堅決不用預制菜。」湖南長沙的一位消費者對財聯社記者說。無獨有偶，在同慶樓（605108.SH）公眾號裏，宣傳年夜飯外賣套餐時強調了「大廚現炒」；廣州酒家（603043.SH）推出了「大師鮮制盆菜」，提到「新鮮盆菜當天制作」。
然而，在年夜飯堂食之外，餐飲企業都不忘同步推出自己的「預制菜年夜飯」：金陵飯店（601007.SH）表示，目前招牌預制菜包括金陵大師菜、經典淮揚菜、家常菜等系列；全聚德（002186.SZ）正在擴大預制菜和預包裝熟食的銷售規模；廣州酒家、同慶樓、西貝等都推出了盆菜、面點、功夫菜等禮盒。
財聯社記者走訪線下商超發現，不同城市的預制菜也有著不一樣的表現，舉例來說，大城市的各大商超幾乎都在最顯眼的位置上擺滿了預制年菜，咨詢和購買的消費者較多；在三四線城市的本地商超中，冷凍櫃裏預制菜的生產日期大多停留在2023年5月-9月（保質期均為12個月），流轉率不佳；而在三四線城市的連鎖品牌超市中，預制菜品牌由豫園制造（600655.SH）、廣州酒家、安井食品（603345.SH）、味知香（605089.SH）等規模較大的全國品牌組成，且針對各品牌有促銷活動。
（財聯社記者攝）
關於預制年菜的消費，艾瑞咨詢今年釋出了兩個報告：【2024年中國新春年菜消費市場研究報告】中，預計2024年中國「年菜」行業市場規模將達1708.1億元，2026年有望超2626.4億元。【2024年中國新春禮盒消費者行為洞察報告】中顯示，有14.5%的消費者表示會選擇預制菜禮盒，這個數據在2023年為23.4%。
（文中任悅、小夏均為化名）
（財聯社記者 陳抗）
