有時候我們去餐廳裏吃飯，叫一份牛排，一般服務員會問您，想要幾成熟，但是當你叫豬扒的時候，基本上預設的就是全熟。牛肉質地緊密，細菌不易滲透，而且作為食草動物，它攜帶寄生蟲的機率相對較低。盡管如此，還是會有一些寄生蟲，但通常不是人畜共患病。與牛肉相比，豬肉如果不完全煮熟，可能會含有寄生蟲，例如豬旋毛蟲，人、豬和老鼠都能成為這種奇生蟲宿主。成熟的豬旋毛蟲的長度大約為3mm到4mm，並寄生在十二指腸和空腸中，感染兩周後，幼蟲會侵入肌肉，人體會出現肌肉疼痛、無力的癥狀。嚴重的情況下，還可能導致心肌炎和腦炎。因此，為了安全起見，豬肉還是建議要全熟吃才比較穩妥。
此外，牛肉的纖維感很強。如果做成全熟的，口感可能會像嚼抹布一樣。這是因為牛肉的脂肪含量分布不均，不像豬肉那樣肥瘦相間。因此，夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更好。另外，牛肉含有大量的蛋白質和維生素。如果沒有經過高溫烹調，這些營養成分可以完好地保留下來，對人體健康更有益。然而，並非所有的牛肉都可以半熟直接食用。例如，漢堡肉就不行。因為漢堡肉是將肉剁碎並壓制成形的，表面的細菌早已與肉混合在一起，所以必須裏外全熟才能食用。
現在很多超市賣的牛排很便宜，但廉價牛排需要小心，因為它們很可能是重組牛排。這些牛排使用特殊的生物酶將碎肉拼接成一大塊。盡管如此，它們本質上仍然是碎肉，所以仍然存在細菌感染的風險。如果不想食物中毒，最好將廉價牛排煎至全熟再食用。
