江湖上流傳一句話：「 正餐做小，小吃做大 」，這不僅是調侃，更是如今餐飲賽道的真實反映。
如今在小吃升級這條道路上，烤串顯得格外搶眼，阿遇、第一部落等頭部品牌更是向市場交出了一份漂亮的答卷。
阿遇烤五花成立於2017年，三年便開出
1000多家店
，而更為神奇的是在烤五花肉之前，便已經在農業和食品加工布局多年。
從曾經的擺地攤燒烤到千店連鎖，再到餐飲創投，90後創始人鐘基超以「產業鏈思維」 來打通餐飲上下遊，投出下一個餐飲界的「張一鳴」，這個夢想能實作嗎？
01 ■
烤五花一代宗師
全國門店1000家
烤串小吃爆火的背後，是中國燒烤行業的快速增長。
天眼查數據顯示，截至目前，燒烤相關企業近 55.6萬余家 ，其中，2022年新增註冊企業8.7萬余家，新增註冊企業增速 19.8% 。其市場規模也在持續增長，2022年燒烤品類市場規模突破了 2200億元 。
參考歷史增速，按照未來5年 11%的市場增速 ，2026年燒烤市場規模將會將 近 4000億元 。
燒烤行業崛起的背後，有沒有一種更簡單的玩法？那就是連鎖化的 烤串小吃化 。
2017年，正是在這種思路下，鐘基超在成都創業，趁著品類賽道風口，阿遇聚焦五花肉細分品類，四川是廣泛群眾基礎的， 3年便開出1000家店 。
能在疫情期間活下來的品牌才叫實力，阿遇烤五花就是其中之一。
2023年疫情放開之後，阿遇烤五花每月正在以 30-50家 的簽約速度迎來快速爆發，短短半年時間，已簽約 過百家門店 。
1、5段艱辛人生經歷， 創業最終 拿到大結果
1990-1998年：幼年被拐受救
1990年5月，創始人鐘基超先生出生於四川省資中縣。7歲那年，他被人販子拐走，路遇巡警，被人販子趕下車，因此獲救。
獲救後被一位好心的高中姐姐帶回家照顧，半個月後，這位姐姐帶他去警察局尋親，又過半個月，他終於在警察的幫助下和家人團圓。
這段經歷使鐘總的心中埋下了善良的種子，深深影響到他日後為人處事和創立事業的理念。
2004-2007年： 學習烹飪手藝，獲得產品認知
14歲時，鐘總離開當時打工的工廠，來到成都八一軍烹校學習廚師技術。
學廚期間，他比周邊的同學都要刻苦，一年後，順利完成了學業，同時憑借著一直以來努力積累的廚師經驗，獲得了比同學高出許多的薪水。
2008-2011年： 連續創業，賺得第一桶金
19歲之前，鐘總開中餐廳，包廚房，開火鍋店，共經歷過四次連續創業。
19歲之後，因創業失敗而背負債務的他繼續開啟瘋狂創業模式，賣過酸辣粉、餅、面筋，養過蜈蚣蠍子，經歷了數次嘗試後，終於積累起幾百萬元的資金。
2008-2011年：早期餐飲創業
積累一產、二產產業鏈實操經驗積累起幾百萬元的資金，鐘總有了做其他計畫的底氣。他決定回農村發展農業，到貴州種植魔芋。
他拿出全部時間，鉆研魔芋苗培育的問題，最終成功培育出魔芋幼苗。此後，又成功建設標準化種植體系，並打通上下遊產業鏈。
2017-2020年： 連鎖餐飲創業
鐘總看到了魔芋行業的天花板，毅然決定回歸餐飲業。2017年7月底，鐘總和團隊艱難研發出獨具特色的烤串產品。
2017年8月19日，燒烤店「90把把燒」正式開業，成為「阿遇烤五花」的前身。
2018年2月，「90把把燒」正式更名為「阿遇烤五花」。阿遇團隊逐步建設食品工廠、裝置工廠，開拓全國市場，搭建並完善人才組織架構，成功實作門店的標準化、規模化， 從地攤燒烤做到千店連鎖 。
2020年，完成了現代企業經營管理體系化建設，實作了關鍵崗位輪職制度。
2、形象升級，全國化連鎖擴張
2021年華與華與阿遇烤五花合作，進行品牌全方位升級，開啟品牌連鎖化規模化發展新道路 。
打造阿遇烤五花的超級符號、品牌諺語；將門店作為最大的元媒體，提升發現率、轉換率，打造超級門店，為阿遇烤五花建立了全新的品牌資產儲蓄罐，高效傳播阿遇品牌。
放大阿遇烤五花品牌的資源稟賦，將「 烤五花 」這個拳頭品類賦予品牌的價值無限放大，創造了「 阿遇烤五花 烤五花一代宗師 」的品牌諺語。
在超級符號的創作上，找到人人都喜歡、和五花肉相關的公關符號—— 一豬 。豬是公共形象，想要讓它成為我們的專屬超級符號，就需要對它進行私有化改造，設計出一只專屬於阿遇烤五花的豬。
1）使用代表更好吃的黑豬，提升品牌價值感。
2）放大豬最具特色的頭部特征，制造獨特的記憶點——給黑豬戴上代表「時尚、酷」百葉窗眼鏡，一瞬間抓取消費者註意力，讓人過目不忘。
3）建立一個招牌動作——雙手拿上烤串的動作，一目了然增加食欲感。
運用 「兩個思維」、「三個購買」 ，阿遇打造出具有自動化銷售功能的全新形象門店形象。
目前阿遇全新品牌形象已在門店全面落地套用，透過酷潮可愛的形象，降低消費者的心理防線，與消費者發生溝通，提高門店的行銷效率。
3、全供應鏈布局，奠定行業格局
烤串類休閑小吃豐富的選擇性、低客單價，對於下沈市場來說極具潛力。同時因為全供應鏈系統的完善，可以大大減少加盟者對於食品材質和安全問題的憂慮，減少了下沈市場無法配置到食材的問題，極其容易復制。
另外，隨著社會經濟的不斷發展，下沈市場的人均消費力也逐漸提升，烤串天然的親和力，對於「整片化」時間較多的下沈市場客群有著強大的吸重力。
如果在場景的打造上稍加完善，或能成為當地美食的核心聚集區域，品牌連鎖效應將為下沈市場增添更加多元、放心的消費場景。
火鍋店和烤串店是整個餐飲業裏，兩個類似 不依賴廚師的業態 ， 都可透過標準化連鎖化實作規模化。
從整個產業鏈分布來講，二者看起來區別不大。 在火 鍋店，整塊肉機器切割即可端上桌，處理操作很簡潔。 但燒烤店不同，區別是 要穿串 。
在做阿遇之前，鐘基超就已經有自己的食品加工廠，順勢再多上一個烤串的中央廚房，由央廚直接向上遊的養殖場、屠宰場采購鮮肉原材料。
在中央廚房完成鮮肉切割、腌制、穿串等流程，再發往各個門店，門店操作非常簡單，只需解凍烤制出餐。
判斷品牌好不好，首先品牌是否研發有獨特口味的核心配方，並且產品能否標準化、批次化生產、口味普適化、材料是否廠家統一提供。
這樣既能保證品質的穩定，提高使用者體驗，又減少門店的操作步驟，又能節省人工的成本。
在競爭激烈的餐飲市場中，阿遇烤五花主打地道川味休閑燒烤，幾十種葷素不同烤串隨意挑選，現烤現賣的方式，將秘制獨特的好味道完美地呈現顧客面前。
阿遇店產品標準化程度高，這樣在經營中更能便於管理，不管開在哪裏，口味有獨特的賣點，更能受到不少消費者歡迎。
02 ■
萬億級餐飲市場
鐘基超餐飲創投來了
中國餐飲行業具有 「 顯性門檻低，隱形門檻高 」 的特征以及「創業者多，但存活率低，失敗率高」的社會問題。
結合20年餐飲全產業鏈實戰經驗， 鐘基超餐飲創投選擇承擔該社會問題，並將「 讓餐飲創業少走彎路 」作為企業下一階段的經營使命，發現並成就 中國明天偉大的餐飲領袖，成為世界級的餐飲平台。
鐘基超餐飲創投為餐飲創業企業提供從 「0-1-10」生存、發展、規模化整體解決方案，包括前期賽道選擇、資金註入、主推產品設計、產品供應鏈規劃及落地解決方案、人才體系化培養及輸出、營運模式叠代及連線行業資源、提升行業認知 等9大產品模組，全方位、全產業鏈賦能被投企業。
基於過往20年積累的 5大核心優勢及核心競爭力 ，鐘基超總結並提供的創投產品服務： 餐飲創業常踩的6大坑、9大賦能、4大附加服務、鐘基超餐飲創業避坑會 ...
▲鐘基超餐飲創投為餐飲創業少走彎路提供的解決方案：「9大賦能模組」和「6大附加服務」
▲餐飲創業痛點問題
鐘基超餐飲創投為有餐飲理想的創業家，還設計了不同型別交流學習活動。
餐飲創業避坑會 旨在促進企業間交流分享，提供行業頂尖培訓及鐘總閉門指導，幫助餐飲創業家了解企業在不同發展階段中易踩的坑及應對措施，讓餐飲創業少走彎路。
餐飲創業避坑會 4大核心賦能活動：
1、餐飲創業避坑圓桌論壇
千店連鎖阿遇烤五花經營復盤首次向行業公開，被投企業的操盤手分享各品牌的經 營踩坑真案例，互享經驗、深度交流，了解不同發展階段的企業易踩的坑。
2、餐飲大佬私享會
邀請行業頂尖專家從股權設計、激勵方案、供應鏈搭建、行銷咨詢等角度體系化授 課，批次化賦能，幫助創業家提升認知。
3、鐘總1對1
20年餐飲全產業鏈創業經驗，阿遇烤五花創始人，鐘基超餐飲創投創始人1對1閉門 指導，深度碰撞。
4、【餐飲創業避坑指南】釋出。
一本餐飲人的踩坑真案例，創業路上少走彎路。
2023年12月12日，鐘基超餐飲創投聯合華與華舉辦「 西南餐飲品牌化高峰論壇 」， 3大導師賦能餐飲創業，譜寫「讓餐飲創業少走彎路」新篇章。
按鐘基超的話說，已經投出 牛格子烤肉、李幺幺自助烤肉、李馬鈴薯川菜、皇大串串串火鍋、一零食品等品牌，希望能投出下一個餐飲界的「張一鳴」 ！
-END-
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
延伸閱讀
錨定「松弛感」，治愈年輕人，蔡瀾點心再升級門店
又一直營品牌開放特許經營！為何「直營派」紛紛放開加盟？
消費降級時代，如何打造新一代火鍋品牌?
從質價比到心價比！揭秘探魚穿越10年周期的核心密碼
餐飲O2O餐飲O2O是中國專註餐飲產業鏈新媒體，每天分享餐飲產業上下遊最新鮮資訊+最幹貨案例，以媒體為入口，為餐飲業提供咨詢培訓、投融資、供應鏈、開店選址、創業加盟等行業深度服務。1510篇原創內容公眾號
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微訊號：13392164760
