文 | 彤彤
編輯 | 市井
麻辣燙在走出四川後
被熱情豪爽的東北魔改成了黏黏糊糊的「麻醬麻辣燙」
被勤勞善良的甘肅人魔改成了熱辣鮮香的「油潑辣子版麻辣燙」
四川的麻辣燙雖有些變了模樣，可味道卻是沒得說
頗有一種更上一層樓的魔改效果
因此受到了全國人民的好評和贊賞！
可也並不是所有的特色美食在出了省後都能成功征服外地人
或是說得到一個正面效應的「魔改」
其中最為失敗的案例那一定得是河南的美食~
當河南人民最為深愛的兩樣美味：胡辣湯和燴面
在遠離家鄉走出河南省的地界後
就立刻遭到了一番「魔改攻擊」，那都不能說是大變樣
那完全就是魔改成了一點邊都不沾的食物~
若重新放到河南人的眼前，絕對沒一個人敢認的！
河南燴面相比胡辣湯來說，還多多少少保留了兩三分的樣貌
正宗的河南燴面有兩大靈魂缺一不可，即好湯、好面
以羊肉、牛肉燉湯，再配以八角、玉果、小茴香、白芷、丁香等名目繁雜的香料
長時間熬制出一鍋靚麗的奶白鮮香高湯，這口湯喝起來鮮而不膩很是滋補
而面則必須是采用優質的高筋小麥面粉
和面、揉面的力道也要恰到好處，然後再進行拆塊、搟坯、抹油、餳面
經過這六步燴面才會變得勁道好吃又不失香軟
甚至連扯面都十分講究，必須要「一拉、二摔、三扯、四撕」
雖說河南的燴面也有數不清的做法，但是萬變不離其宗
都默默遵循著好湯、好面的高要求
可看看外地的河南燴面，這兩點就很少有能做到兩全的
燴面的高湯熬著費功夫，於是乎就有不少店家開始玩起了「糊弄學」
湯要麽寡淡的跟水一樣，要麽像是勾了芡一樣還飄著厚厚一層油
還有的像是直接往水裏加了些醬油調出來的，真的讓人難以下口
遇到這樣的燴面，別說外地人會嫌棄
那河南人看了能氣得直接沖到後廚去討要個說法
湯差就算了，可面也是扯的千奇百怪的
有的燴面扯出來的厚度快趕上三層餃子皮了
有的則直接揪成小塊小塊的面皮煮
那吃起來簡直是一吃一個不吱聲
沒有絲毫的香軟勁道可言，更像是直接塞了口面粉
更可笑的是，一些店家直接用刀削面來代替燴面片
讓山西人見了也會瞬間無語......
簡直就是在掛羊肉賣狗肉！
這若是讓不知道河南燴面是啥模樣的外地人碰到，那誤會可真就大了！
是不是以為這就完了？
但實際上精彩的還在後面！可以說外地在魔改燴面的腳步從未停止過！
有往燴面裏加香辣豆幹的，也有往燴面片上澆西紅柿炒雞蛋的
像甘肅做的牛肉燴面裏還會加上海青、小白菜、西紅柿以及煎蛋
最過分的是拿一份炒燴面、一份撈面條來頂著河南滋補燴面的名字賣
有時候河南人在外地遇見這些樣子的燴面會真的很想報警！
內心都不知道是該笑還是該哭
也怪不得這麽多年過去河南燴面在「十大面條」裏經常性的遭到外地人的質疑
真的是有苦說不出啊~
如果說河南燴面還能將就著吃一吃面片填飽肚子
那河南省外的一些胡辣湯就被魔改到想讓河南人立刻砸飯碗了！
河南作為人口大省，不少人都會外出打工賺錢
而漂泊在他鄉的日子裏，往往最惦念的就是一碗胡辣湯配油條或是水煎包
在外地碰見有賣胡辣湯的，那鐵定是要來上一碗嘗嘗解一解鄉愁的
可當雙手在接住胡辣湯的那一刻，很想多質問一句老板「這是胡辣湯？」
一碗正宗的河南胡辣湯，其色澤為棕褐色，湯汁略微濃稠
因為是用牛羊肉和牛骨吊湯，再放胡椒粉等二三十種植物香料熬煮
最後以洗完面筋的水來做芡汁將湯收濃
故而胡辣湯喝起來有著非常濃郁的胡椒香，同時還兼具著鮮美的肉香味
看起來其貌不揚的，可別有一番風味在其中
這也是河南人最割舍不掉它的理由~
但外地的河南胡辣湯，僅從外觀看就覺得是「離離原上譜」
有的還保留著同樣的顏色，但稀稠度一看就遠遠不夠
關鍵是湯裏加的每一樣食材也都在意料之外
河南的胡辣湯瑞奇本放的就是牛肉片、面筋、木耳、黃花菜
可魔改後的胡辣湯裏出現了雞蛋、金針菇、豆腐、豆腐皮、香菇、裙帶菜、豆芽、蝦皮等等食材
反正該放的都沒放，不該放的都放了，看得直令河南人端碗的雙手都是顫抖的。
更有胡辣湯直接脫去了棕褐色外衣
搖身一變成了白色版、透明版胡辣湯
味道更是改的千奇百怪，把辛香美味的胡辣湯變成了酸辣湯不說
往雞蛋湯裏加點胡椒粉就敢掛名為「河南胡辣湯」
還有的外地人稱自己喝到的胡辣湯一股中藥味
河南人看到後表示：「胡辣湯裏雖放有不少香料，可喝起來是真沒有中藥味啊，明明都是肉香和胡椒香，這外地胡辣湯砸下的鍋，河南原生的胡辣湯可真沒法背」
就這種被魔改過的河南燴面和胡辣湯，那在一些社交平台上一搜就是一大堆
有外地人吃了喝了後吐槽難吃的
也有外地人好奇發問自己吃得到底正不正宗的？
評論區的河南人看了紛紛表示破防！也終於知道義大利人看鳳梨披薩啥感受了！
照片裏的面和湯，怎麽看都和燴面、胡辣湯不沾邊
只能衷心的送出一句話提醒大家「在河南以外的地方請不要靠近胡辣湯和燴面！」
如果真的對河南的燴面和胡辣湯感興趣
還是真心希望大家能親自來河南嘗一嘗正宗的味道，再對它們的美味程度下定論！
——老井說——
現今河南胡辣湯中的一大派系——方中山胡辣湯，也在北京、上海、南京等大城市開了店，如果有朋友想要喝胡辣湯也可以去嘗一下，但方中山的胡辣湯辣味會更重一些，和最受河南本地人歡迎的逍遙鎮、北舞渡胡辣湯還是略有些區別的，如果有機會來河南遊玩，還是建議嘗一下逍遙鎮或北舞渡的胡辣湯！
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。
