丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
「新茶性寒，老茶做舊。」
「新茶傷胃，老茶價貴。」
「新茶青味，老茶倉味。」
這3句順口溜讀起來倒是押韻，朗朗上口，可惜並不符合客觀實際。
白茶裏，新茶的特色香氣是花香、毫香、竹林香等植物類鮮香，並非青味、生青味。
而老白茶在規範倉儲下，能陳化出藥香與陳香，不會帶有倉味悶味。
關於新白茶性寒傷胃的說法，前面的文章裏已經科普過。
制作工藝合規的白茶新茶，頂多是茶味清涼，不至於寒涼。
避開空腹狀態，適量飲用下，新茶並不會傷胃。
恰恰相反，暑氣炎熱，蟬鳴不歇，酷熱當頭的七月盛夏，新白茶的清新鮮爽風味老少鹹宜。
一年到頭，終年四季，老白茶是茶圈經典熱門項。
老茶甘醇，茶味溫和，宜煮宜泡，四季皆宜。
0基礎的白茶新手在入門階段時，容易被老白茶吸引，覺得白茶要喝老茶好。
其實當你深入了解後便知，新茶老茶各有千秋。
新手剛入圈，當你陷入「新茶」、「老茶」左右為難的選擇怪圈時，不妨細看以下3點。
認清謠傳與真相，以正視聽，才能讓自己喝上明白茶。
【2】
一、新白茶是否性寒涼？
性寒、性溫、性燥、性涼等，諸如此類的觀念，皆來源自傳統醫藥學。
黃瓜性涼，南瓜性溫等劃分，往往來自民間口口相傳，並沒有統一固定標準。
所以，當你看到XX茶性寒傷胃的論調時，先別急著聽信。
從個人真實喝茶感受出發，才有可信度。
按圈內觀點，白茶工藝簡樸，不揉撚、不殺青，較多保留下茶葉天然養分風味。
論起白茶的性味內容，新茶清新鮮爽，性清涼；老茶甘香醇厚，性味溫和。
小暑將至，氣溫漸高，暑氣極盛。
酷暑時節，夏天應季茶單的推薦裏，少不了新白茶的身影。
眼下是喝新白茶，尤其是喝當年2024春白茶嘗鮮的好時機。
2024一級白牡丹、2024有機白牡丹、2024一級春壽眉、2024有機春壽眉等、2024拋荒白牡丹等，這一系列花香盈然，清新清冽的春白茶新茶，正是應季熱門茶品。
午後喝上幾杯新茶，消暑氣，解困乏，飲茶後口腔內盈滿茶香，清新舒爽，好不暢快。
茶友們在喝新白茶時，不必糾結傷胃問題。
對絕大多數健康人群來說，不論新茶老茶，散茶餅茶，只要別空腹大量喝入，都不會引起不適。
何況和綠茶比，白茶擁有後期陳化空間。
5月初陸續上新的2024春白茶，放到現在已經過了兩個月，內部的多酚類物質已開始逐步氧化絡合。
隨著後續存放，存半年、存一年、存滿3年以上，白茶內部的咖啡堿、茶多酚等會不斷氧化絡合，而黃酮類化合物含量上升，茶味日愈溫和，更加適合大眾。
至於本身胃寒、胃弱的特殊群體，本就不宜多喝茶。
相比不發酵的綠茶、發酵程度輕微的黃茶、白茶（新茶）、清香型鐵觀音等，選擇紅茶、熟普、老白茶更適宜。
最後，胃不好的人，喝茶期間比起茶類選擇更要關註具體喝法。
別喝冷茶冰茶，不喝濃茶與隔夜茶。
適量飲用下，溫茶淡飲更養人。
【3】
二、做舊老白茶這麽多，新手該怎麽辦？
以不變應萬變。
新手剛入門，在毫無選茶分辨經驗，自己什麽都不懂的情況下，為避免買入做舊茶，最直截了當的做法是從新茶開始喝。
新手入門喝新茶，有不少明面上的好處。
不僅能徹底避開做舊茶，還能感受新茶的清新、清爽、清麗、沁爽、清潤風味。
新茶階段的白毫銀針，毫香馥郁，伴有竹林香與花香，茶湯淳和，無比清鮮；
初夏剛上市的2024白牡丹家族（拋荒白牡丹、明前白牡丹、一級白牡丹、荒野牡丹王、荒野白牡丹、有機白牡丹等），共性是花香層次豐富，香氣清雅，又香又鮮又潤；
至於春白茶當中的經典口糧茶——春壽眉，新茶時泡開喝，花香、草藥香、草木類植物清香，茶香舒朗，茶味飽滿，層次豐富，極具價效比。
考慮到老白茶的倉儲需要成品，品質基礎相同的白茶裏面，新茶要比老茶便宜。
何況，從新茶開始入手，還能順便感受存茶的樂趣。
存新茶，喝老茶。
等到存滿3年以上，自己就能收獲貨真價實的老白茶。
在此期間，可以不斷對比感受。
親自喝一喝，試一試。
當你確切了解過一款白茶在半年陳、一年陳、兩年陳等不同階段的茶味特點時，後期買茶才不容易被騙。
從新茶開始，後期再慢慢接觸老茶，逐步穩紮穩打，對於提升個人喝茶段位頗為裨益。
退一萬步看，即便自己不喜歡喝新茶，專門沖著老白茶來喝白茶。
在新手起步階段，也要有所篩選。
建議從3-5年陳的老茶開始喝，以現在的時間線推算，選2020年產的壽眉、2019白露茶、2021春壽眉與白牡丹等，都是不錯的選擇。
不要一開始就奔著十幾年陳的高齡老茶去喝。
尤其是那些年份老+價格低+銷量高的高齡古董級老茶，超過99%都是假的，做舊風險極大。
盲目相信老白茶買年份越老越好，很容易讓自己踩到坑裏去。
【4】
三、老白茶價格都很貴，不親民？
同一款白茶，從新茶上市，到一年陳，再到放滿兩年、三年、四年，總體價格並不會相差太大。
所謂「老茶價貴」一說，不能一刀切。
新手入門喝白茶，選茶思路可以遵照過來人經驗。
預算有限前提下，先喝新茶，再喝陳茶，最後選老茶。
將新白茶喝明白後，後期再去接觸陳茶與老茶，茶味相對更容易喝懂。
在白毫銀針、白牡丹、春壽眉、秋壽眉之間，選茶對策是先喝壽眉、牡丹，最後再喝白毫銀針。
秋壽眉，梗葉生長期相對更長，葉片內部透過光合作用積累下更豐富的可溶性糖與膠質物，茶味更綿密，泡茶時哪怕出湯動作稍微慢了幾秒，茶水滋味也不容易泡苦。
可以這麽說，秋壽眉除了外觀平平，其貌不揚外，在價格與沖泡難易程度上都對新人十分友好。
至於春壽眉，作為高價效比春白茶，外形延續著春茶的細嫩特點，茶味飽滿，花香與草藥香層次十足，茶味容易喝懂。
白牡丹的話，不必多說，它是白茶圈內受眾群體最廣的一類茶。
但凡是愛喝白茶的人，沒人會不愛白牡丹。
甚至於，因為高山白牡丹的花香層次一絕，在白毫銀針與白牡丹之間，有不少茶友寧願舍掉價格更貴的白毫銀針，轉頭去喝又香又鮮的白牡丹。
新手入門喝白茶，不建議一開始就喝白毫銀針。
將壽眉與白牡丹的茶味特色喝明白，了解過白茶的「鮮香醇爽」特色後，最後再接觸白毫銀針。
屆時，才能喝懂高山銀針的漿感與淳和，鮮爽明媚，淡極始知花更艷的韻味。
若不然，容易陷入這樣的喝茶誤區，覺得白毫銀針價格貴就算了，味道還淡……
無形當中，白白誤會了好茶。
【5】
白茶最受茶客喜愛的一大特性，是茶味多變。
不同品類、不同等級、不同產地、不同年份的白茶，有著微妙茶味區別。
哪怕是同款茶，年年歲歲花相似，歲歲年年茶不同。
密封幹燥保存下，風味逐年發生著改變。
當你喝白茶超過半年，喝過2款不同的壽眉，嘗試過白牡丹的風情後，不妨做一次進階嘗試。
將2024年、2023年、2022年等近3年的白茶，逐一試一試。
隨後，再擴大嘗試範圍。
將近5年的白茶，找出來對比。
實踐，方能出真知。
經過嘗試對比，才能不斷縮小範圍，找到最適合自己的那款茶！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關註【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
