腌篤鮮，這道源自江南的傳統名菜，將新鮮的食材與獨特的調味完美融合，為你帶來春日的鮮香滋味。
傳說杭州都督左宗棠到胡雪巖家吃飯，省長親臨，胡雪巖不敢怠慢，但他家別的沒有，就火腿多，於是胡雪巖把本來家鄉的「腌燉鮮」做了改良。
安徽菜裏這道菜是用臘肉燉的，胡雪巖把臘肉換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來招待左宗棠。
左宗棠吃了很高興，後來左宗棠升官去了上海，在上海也做了這道菜。有人問左宗棠此為何菜，左宗棠是湖南來的，發音不標準，把「腌燉鮮」說成了「腌篤鮮」。從此，「腌篤鮮」成了江南的名菜。
在這個充滿生機與活力的春日，一道美味的腌篤鮮無疑是最佳的選擇。
腌篤鮮的核心在於其豐富的食材和獨特的烹飪方法。
在中國，每個地區、每個城市都擁有其獨特的味覺密碼。
而在江南地區，人們常常會用「鮮」來評價一道菜的美味程度。「鮮」不同於其他味道，它代表著江南地區的獨特韻味。
不時不食，是一種對食物的任性要求。而在江南這樣物資豐富的地方，更是講究「不時，不食鮮」。
比如這道腌篤鮮，它是浙江地區的特色菜肴。
「腌」指的是鹹肉，它為整道菜肴增添了濃郁的鹹味和香氣；
「篤」是小火慢燉的意思，透過長時間的小火慢燉，將食材的鮮味充分釋放出來。
「鮮」則指的是春筍。
腌篤鮮被譽為「春鮮第一味」，是春天的美味佳肴，既有冬天的韻味，又有春天的生機。
要制作一道正宗的腌篤鮮，你需要準備新鮮的春筍、肥瘦相間的鹹肉、鮮嫩的排骨以及百葉結等食材。
將這些食材處理幹凈後，放入砂鍋中，加入適量的清水，用小火慢燉。隨著時間的推移，食材的鮮味相互融合，湯汁逐漸變得濃稠，香氣四溢。
在品嘗腌篤鮮時，你會被它獨特的鮮味所折服。春筍的鮮嫩、鹹肉的鹹香以及排骨的鮮美相互交織，營造出一種豐富而復雜的口感。每一口都充滿了春天的氣息，仿佛將整個春天都凝聚在舌尖。
每年春天一到，南方菜市場到處都是冬筍和春筍，在這冬春交替的時候，用春天剛長出來的冬筍，配上冬天腌的鹹肉，讓它們在鍋裏撞出「鮮掉眉毛」的味道。
做這道菜需要的食材有：
- 鹹肉 110 克- 五花肉或者鮮排骨 150 克- 冬筍或春筍 2 棵- 豆結 8 個- 蔥結 2 個- 姜片 8 片- 適量的清水
這道菜的做法是這樣的：
1. 先把鹹肉用溫水泡上 2 小時，去掉多余的鹹味。然後把五花肉、鹹肉、豆結和冬筍都放到開水裏焯一下，再撈出來。
2. 鍋裏倒一點油，把五花肉、鹹肉和姜片放進去炒出香味，這一步很關鍵，是讓湯色發白的秘訣。然後加一些清水，燒開後放兩個蔥結。
3. 等水開了，就把豆結和冬筍放進去，用中小火慢慢燉半個小時就行了。因為鹹肉本身就有鹹味，所以煮湯的時候不用再加鹽，也不用加其他的調味料。
腌篤鮮不僅是一道美味的菜肴，更是一種對傳統烹飪文化的傳承和創新。它代表著人們對美食的追求和對生活的熱愛。無論是與家人共享還是在朋友聚會上品嘗，腌篤鮮都能給人們帶來愉悅和滿足。
不妨親自嘗試制作腌篤鮮，感受那獨特的鮮香滋味。讓這道美味的菜肴成為你春日餐桌上的亮點，與親朋好友一同分享這份美味和快樂。
來源：「 重組多巴胺 」微信公眾號
