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夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。
關於夫妻肺片的起源，有一個傳說。
相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。這些小販使用成本低廉的牛雜碎邊角料，經過清洗、鹵煮後切片，再佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
到了20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業，他們親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，因此頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。但因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取「廢」的諧音「肺」，改名為「夫妻肺片」。
後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店出售，店名正式取名為「夫妻肺片」，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。
此外，夫妻肺片在國際上也享有盛譽。2017年5月，美國【GQ】雜誌釋出了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，位於休士頓的Pepper Twins雙椒川菜館的招牌涼菜「夫妻肺片」榮登榜首，被評選為「年度開胃菜」（Appetizer of the Year）。這道菜的英文名被轉譯成「史密斯夫婦」（Mr and Mrs Smith）。2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片」被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
夫妻肺片主要食材為牛肉、牛雜等，這些食材富含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成分，具有溫補脾胃、補肝明目、增加抗病能力、促進人體生長發育等功效。此外，芝麻、花生等調料也富含營養成分，如維生素E、不飽和脂肪酸等，對健康也有益處。
具體來說，夫妻肺片的營養價值有以下幾點：
富含高品質蛋白質：牛肉、牛雜等食材中富含蛋白質，且為高品質蛋白質，易於人體吸收利用，有助於維持人體正常生理功能。
提供豐富的鐵元素：牛肉、牛雜等食材中鐵元素含量較高，能夠補充人體所需的鐵元素，預防缺鐵性貧血。
含有多種維生素和礦物質：牛肉、牛雜等食材中富含維生素B群、鈣、磷等礦物質，對維持人體正常代謝和健康有益。
具有滋補保健作用：芝麻、花生等調料富含營養成分，具有滋補保健作用，如潤肺止咳、養血通乳、抗衰老等。
需要註意的是，夫妻肺片中的調料如辣椒、花椒等刺激性較強，過量食用可能會對胃腸道造成刺激，建議適量食用。
關於夫妻肺片的制作，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
夫妻肺片的具體做法如下：
材料：
牛肉、牛雜（牛肚、牛心、牛舌等）適量
富鹽水材料：老富鹽水、花椒、桂皮、八角、鹽、白酒、清水等
調料：醬油、紅油辣椒、芝麻面、花椒面、味精、花生米末等
步驟：
將牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成約500克重的塊，放入鍋內加水，用旺火燒開，打盡浮沫。
鍋內去水，留牛肉、牛雜，向鍋中加入老富鹽水，花椒、桂皮、八角裝布袋入鍋，加白酒和鹽，再加清水4000克左右，用旺火燒開，約半小時後，再移微火上煮，煮到牛肉、牛雜熟軟而不爛。煮至一定時間即可檢查，先熟軟的先撈出晾涼。
富鹽水燒開後取250克裝碗，加入味精、紅油辣椒、醬油、花椒面，調成味汁。
將晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.6厘米寬的薄片，混合在一起，加入味汁拌勻，裝盤，撒上花生米末、芝麻面即成。
註意事項：
牛肉、牛雜必須洗幹凈，去除腥味。
煮牛肉、牛雜時要火候得當，煮得太久會爛糊，影響口感。
調料的用量可以根據個人口味適當調整，以達到口感最佳。
夫妻肺片做法多樣，以上的做法僅供參考，可以根據實際情況和個人口味進行調整。
總之，夫妻肺片不僅口感鮮美，而且具有深厚的文化底蘊和歷史背景，是四川省成都市的一道代表性美食。
以上傳說故事反映了中國飲食文化的歷史和傳統，也展示了中國人民的智慧和創造力。
這些故事不僅是我們了解中國飲食文化的重要途徑之一，也是我們傳承和發揚中國優秀傳統文化的重要方式之一。透過了解這些故事，我們可以更好地理解中國飲食文化的內涵和歷史淵源，從而更好地傳承和發揚這些傳統文化。
