文｜紅餐網
一塊45g的巧克力，賣到108元。
一份裝有17顆巧克力的禮盒，定價515元。
在這個「價格刺客」人人喊打的時代，卻依舊有巧克力頂著高價橫空出世。
紅餐網註意到，最近，在北京、上海、廣州、深圳等地，冒出了一批精品巧克力店。這些門店主打一個「小眾有格調」，店裏陳列著巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒。從產品、服務到裝修風格都透露出一個資訊——貴。
但這仍然阻擋不了中產們的消費熱情，一批中產熱衷去精品巧克力店消費，甚至斥資上千元的，大有人在。
01 「天價」巧克力，大有人買
每個自以為做足了準備走進精品巧克力店的人，看到產品定價時，還是會倒吸一口涼氣。
一顆小小的巧克力糖果動輒就要15元起步；單個小小的巧克力球價格基本在18-22元；45g的巧克力塊，還沒巴掌大，卻要花費100元以上。
等到買單時，就會更肉疼了。
網友「阿喵」表示，自己在上海一家精品巧克力店，買500g巧克力花了1700元。
直呼「這是我吃過最貴的巧克力」的網友「咻咻」，稱自己進店就買了一袋13片巧克力，一共250g花了299元。
不過，對大多數「巧克力腦袋」而言，精品巧克力貴，也有它貴的道理。
26歲喜歡探店的橙子（化名），就是典型的「巧克力腦袋」。
在廣州待了4年，橙子每隔一段時間就會去精品巧克力店，買一些巧克力「獎勵」自己。
今年520，為了犒勞自己，橙子專門去了廣州天環廣場的巧克力專門店Laderach萊德拉，進去5分鐘花了1000元。買單的時候才發現一個星期的薪資沒了，橙子雖然心疼但也覺得很滿足。「巧克力口感很好，除了貴沒有任何缺點。」
圖片來源：紅餐網攝
紀錄片導演Lavender（化名）也直言，這些精品巧克力店用的都是純可可脂，相比代可可脂、類可可脂，口感更好也更健康。
而對巧克力口味有追求的人，一旦吃到了口感更獨特、細膩的巧克力，恐怕就再也吃不慣帶有「科技與狠活」的工業巧克力了。
除了好吃，對「巧克力腦袋」們而言，精品巧克力還給他們提供了滿滿的情緒價值。
門店簡約、明亮，「格調」拉滿，店內各式巧克力排塊、巧克力BonBon、巧克力禮盒等有序陳列在透明玻璃櫃裏，松露系列、黑巧系列、酒心系列、堅果夾心系列種類多樣。部份巧克力上還添加了榛果、松露、扁桃仁、開心果、水果、彩虹豆等。
除了純巧克力，精品巧克力店大都還增設了如巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、巧克力飲品等Sku，不少門店都會搭配最近風頭正盛的Gelato（義大利冰淇淋）。
圖片來源：紅餐網攝
只要路過店門口，就很難不被這豐富多樣的絲滑甜蜜所吸引。
走進店內，會有E人店員熱情向你講解每一款巧克力的風味和可可含量，個別門店還會提供免費試吃，讓你一邊品嘗巧克力的甜蜜，一邊領略每一塊巧克力背後的故事。
像上海的網紅精品巧克力店Nibbo，給每份巧克力附贈上一張「風味卡片」，介紹可可的產地、風味以及型別，多巴胺配色的精美卡片，讓「收藏愛好者」們心動不已。
既帶來了感官的愉悅，還有精神上的滿足。對很多人而言， 精品巧克力更像是一種「自我獎勵」 。
「生活太苦，那就給自己加點甜。」到這一步，精品巧克力已經不只是巧克力這麽簡單了。它能給到年輕人慰藉，成為他們真實生活中的小確幸。
02 精品巧克力店，越來越多了
當然了，精品巧克力可不只有表面上我們看到的這一兩把刷子。
某種程度上，精品巧克力和精品咖啡十分相似。
精品咖啡強調從咖啡豆的種植、處理、烘焙到萃取的整個過程都達到高標準。精品咖啡領域，有一個經典理念就是「Bean to Cup」（從咖啡豆到咖啡）。
與精品咖啡類似，精品巧克力體現的則是精品可可豆的高品質、豐富且有特色的風味搭配以及個人化的搭配產品。
在不少精品巧克力店的門牌或墻上，都掛著「Bean To Bar」這個詞。
從字面來理解，Bean To Bar是從可可豆到巧克力的意思。
不同於工廠的大規模生產，Bean To Bar是由巧克力Maker手工制作而成。在這種模式下，從可可豆挑選，到可可豆被烘焙、研磨、精煉、回火、制成巧克力並成型、包裝，都會由巧克力Maker獨自完成 。
這是獨屬於精品巧克力的藝術，也是大多精品巧克力店的制作理念。
為了傳達自己的這份獨特，一些門店還在產品包裝設計上煞費苦心。將巧克力從生豆到成品的全過程繪制到產品的包裝上，當產品包裝被開啟， 可可豆從發酵到成熟的生命線用時間軸的方式展現了出來 ，讓人印象深刻。
除了做工講究，作為巧克力界的「愛馬仕」，精品巧克力普遍也會更看重在中高端商場或熱鬧的街區布局。
在廣州，如果周末去商場逛一圈，很可能就會遇上手提巧克力逛街的年輕人。
像廣州最繁華的商圈——體育西商圈，在天環廣場、萬菱匯、太古匯這3家挨著的商場裏，就有5家精品巧克力店。大眾點評顯示，其中3家店開業不到1年。
從強調手工制作，到開進中高端商場……一番鋪墊下來，精品巧克力無非都是為了讓自己顯得「更值當」，從而吸引更多消費者的關註。現實中則可以看到，近一兩年，身邊的精品巧克力店越來越多了。
Venchi聞綺、Laderach萊德拉、GODIVA歌帝梵等國外知名巧克力品牌都有在國內有不少門店。據紅餐大數據，Venchi聞綺在國內有近60家門店。
本土的精品巧克力品牌也在崛起， Lavender就總結了 一份國內精品巧克力店名單 。
上海的Nibbo巧克力風味多樣，廣州的 清萃SIMTRET巧克力 每個月都有新創意，深圳的 Echocolate一棵巧克力酒館 的bonbon口感獨特……
將Lavender的貼文和評論區回復結合起來，你就能得到一幅「中國精品巧克力」地圖。北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、貴陽……從南到北，從東到西，許多城市都有自己的精品巧克力店。
圖片來源：小紅書截圖
與此同時，一些精品巧克力品牌的擴張也在提速。
2021年在上海創立的巧克玩家，今年以來相繼在無錫、武漢、成都、貴陽等城市開出首店。據紅餐大數據 ，目前巧克玩家已擁有10+門店。
03 遭平替圍剿，「巧克力刺客」前路難料
不過，現在要論國內精品巧克力的發展前景，可能還為時尚早。
對於大多數人來說，精品巧克力可以稱得上是小眾中的小眾。它不像咖啡具備咖啡因，屬於成癮性的剛需產品。
Lavender告訴紅餐網，精品可可行業在國外已經有很成熟的市場認知，但在國內才剛剛啟蒙。「對於很多吃慣了商業巧克力的客群，可能品鑒門檻有點高，吃不出區別，也可能並沒有興趣去了解精品可可背後的東西。」
這或許也解釋了，為什麽同樣是講究豆子風味的行業，精品巧克力店的數量卻遠不如精品咖啡店。
另外，可可豆的穩定供應，也是精品巧克力店正面臨的一大難題。
目前，可可豆主要分布在非洲、中南美洲、東南亞三大產區。據國際可可組織ICCO統計，世界優質可可產量約占總產量的4%。「Bean to Bar」精品巧克力行業的興起，導致優質可可原料的供需矛盾極為突出 。
Nibbo的紀錄片中透露， 國外部份可可名莊是不向中國買家出售可可豆的， 國內精品巧克力品牌購買可可豆的渠道非常少 。
更讓精品巧克力店心驚肉跳的是，受氣候變遷、作物病害等多重因素影響，全球可可產量銳減，導致可可價格劇烈波動。
據央視財經報道，今年年初以來，可可豆價格一路飆升，4月份一度達到創紀錄的每噸11000美元，同比漲幅超過300%。
受此影響，多家巧克力制造商和供應商部份產品價格上漲。今年520，有巧克力愛好者就吐槽，比利時精品巧克力品牌嘉利寶，2.5KG的57.9%黑巧克力的價格從244元上漲至了635元。
值得註意的是，當精品巧克力價格一路飆升，一些強調平價的巧克力制品集合店就有了可趁之機。
這些巧克力制品集合店除出售散裝巧克力之外，更多會提供添加了巧克力風味的衍生產品，比如冰淇淋、烘焙、甜點、糖果、飲品等。且客單價大都在50元以下，部份品牌的客單價甚至能去到30元左右。
比如富馬爺巧克力派，以堅果、抹茶、草莓、可可、香草等各種口味巧克力派為主，客單價30元左右；還有萱麥兜巧克力派，客單價在25元左右。
這些巧克力制品集合店帶給消費者的價值感雖然沒那麽強，但勝在平價且產品更豐富。以至於一批巧克力愛好者開始感慨，不是精品巧克力買不起，而是巧克力風味產品更有價效比。
這批巧克力制品集合店搶占市場的速度也不容小覷，像富馬爺巧克力派雖成立不到2年，但據大眾點評資訊，品牌目前已有50+門店。
市場整體還處於初步發展階段，受眾認知度又有限。如今，再遇上巧克力制品集合店的圍攻，如此看來，精品巧克力，要面對的挑戰可能才剛剛開始。
