這菜，人們常年都喜歡吃它的果實，卻忽略了它的莖，其實它的莖也是一款不折不扣的美食，它就是—紅薯莖，紅薯莖一年24節中，只有夏至前後幾天才最好吃。紅薯莖，田裏的一把鮮美的農家菜，到了這時候，不摘來嘗嘗，簡直對不起咱這對美食的渴望！一煮一炒盡顯美味，那叫一個鮮嫩脆爽，幾口下肚，暑氣全消胃口大開，連帶著湯兒都能喝得底朝天。
紅薯莖，村裏老輩們常念叨：「紅薯全身寶，莖葉賽仙草。」別瞧紅薯莖平日裏在地裏爬得隨意像一團團亂草，它的身體裏可藏了不少寶貝呢。內含滿滿的膳食纖維，維生素C一抓一大把，鉀元素也不少，說它是夏至時節的健康小能手，那是一點也不誇張。吃它，既能促進腸胃道蠕動排除宿便，還能補充夏天流失的礦物質，真是既能解饞下飯又能提高免疫力的小幫手！
隨著夏至的到來，大地變得滾燙，就連空氣中都散發著滾滾熱浪，但是這會兒，紅薯莖正是最鮮嫩的時候。咱們今天就來個家常小炒，以紅薯莖為主料，簡單幾步，炒出一盤家的味道，滿嘴的清香脆嫩，保證讓你吃了一口還想下一口。下面，咱細細道來這道菜的做法：
——清炒紅薯莖——
所需材料：紅薯莖一把，五花肉少許，蒜瓣幾粒，生抽，鹽，食用油，味精，小蘇打等適量。
操作流程：
第一步：清晨來到自家的紅薯地裏，采摘一把最鮮嫩的紅薯莖，放到容器中倒入少量的食用鹽，在註入適量的清水讓紅薯莖完全浸泡在清水中，大約10分鐘左右，用手輕輕搓洗幾下，把紅薯莖表皮的塵土洗凈。然後撈出在流水下沖洗幹凈，控幹水分摘去葉子，然後切成大小均勻的小段，放入盤中備用。（註：紅薯葉不要扔掉，可以煮一鍋香味撲鼻的雞蛋湯）
第二步：把肥瘦相間的五花肉，用刀切成薄片，蒜瓣剝去外皮拍碎備用。這五花肉，可是提香增味的重要材料，不用多，一點點就夠。
第三步：凈鍋上火倒入適量的清水，大火燒開把切好的紅薯莖倒入沸水中，在撒入一小勺小蘇打攪拌均勻，紅薯莖在開水中炒至3—4分鐘左右，立刻撈出倒入冷水中過涼，然後控幹水分備用。
第四步：凈鍋上火倒入少許的食用油，燒至五六分熱時，放入提前準備好的蒜末爆香，緊接著放入五花肉片，小火慢慢煸出油脂，直到肉片邊緣微微卷曲，色澤金黃時倒入提前準備好的紅薯莖。大火快炒，加點生抽調色調味，撒上適量鹽，快速翻炒均勻，讓每根紅薯莖都裹上肉香和醬色。
第五步：最後，炒到紅薯莖變得顏色成墨綠色時，質地變軟。關火，撒入適量味精炒拌均勻後裝盤，一盤色香味俱全的清炒紅薯莖就成了。
廚房小竅門：
1.紅薯莖采摘回來最好當天吃，新鮮的才是王道。實在吃不完，記得放冰箱保鮮層，最多也就放個兩三天左右。
2.炒這菜，火候是關鍵，大火快炒鎖住營養，還能保持薯莖的脆嫩口感。五花肉的油脂和紅薯莖的清香，簡直是天生一對，越嚼越香！
大家好！我是廚神美味，一個熱愛在竈台前鼓搗各種農家美味的美食小達人。紅薯莖，這夏日裏獨有的蔬菜，簡單一炒，就是一盤地道的農家好滋味。喜歡這道菜的朋友們，記得關註我，點贊轉發，明天還有更多農家菜等你來品嘗。咱們明天，不見不散！
