腌臘肉時，牢記這幾點要訣，才能鹹香有味，就算放一年也不會臭
距離過年還有一段時間，而這一段時間是大家預備年貨制作「臘肉」專屬時間。記得在早年舊時，農村家家戶戶自己養的豬膘肥肉滿。必須邀三五好友左鄰右舍來幫忙殺豬，然後制作臘肉。
臘肉，既是保存過多的肉以備後續食用也是為年節做準備。也不知道是誰發明了這一種肉類的保存方式，讓肉能得以長時間的保存。更賦予了肉不一樣的風味與口感，讓大眾深深著迷。
在臘肉的開發中逐漸衍生出多種的風味，但不管什麽風味和工序。其中的幾個重要點一個也不能少，不然臘肉的肉質變質、發臭就不能要了。
此外腌制臘肉所用的鹽及香料亦是一個關鍵，要是這一些東西與作用搞不清。那麽腌制臘肉必然失敗，如果你對於臘肉情有獨鐘應該了解一下。如果你準備制作臘肉，那更應該看看。
臘豬腳
食材：豬腳1個、香葉5片、八角2個、桂皮3片、花椒1撮、海鹽1碗、高度白酒半杯
制作步驟：
1、豬腳的選擇根據個人的喜好，但個人首推前腿。此外豬腳最好購買當天新鮮的豬腳，這樣的質感會更好。另外買時註意一下，現在大部份的豬腳都被「抽筋」了沒有筋的豬腳口感缺少了點口感。
選定之後讓肉攤的老板幫忙，豬腳從中間剖開、剁開不要切斷。然後中間的骨頭讓剁成小段，一樣不要剁斷。回來之後不要清洗，把底下的肉劃開片開讓盡可能地薄散一點這樣有利於腌制入味及風幹。再來用大致半杯的高度白酒雙面抹勻（皮、肉均要抹），靜置一邊讓風幹。
2、在風幹的時候來準備好所需要的香料，香料可以按照個人的喜好去準備。以我家而言並不喜歡特別多的香料，為此只有香葉、桂皮、八角、花椒四種並且每樣一點點就足夠了。
3、鹽的選擇比較關鍵，它關系到食材的保存、食材的風味。我會建議選擇海鹽、湖鹽或是井鹽，這個按方便選擇。但一定不要買加碘的碘鹽、細鹽，細鹽由於太細並且是「精致」做出來的風味不是很好。
一個豬腳大致需要一碗，豬腳的大小沒有固定為此鹽實在沒有辦法給予精確的克重。為此自己把握好，把鹽倒入幹鍋中然後放入所有的香料小火慢慢翻炒至香料微焦即可關火備用。
4、待鹽完全冷卻即可使用，此時的豬腳表面的白酒也風幹了。我們把豬腳攤開，然後抓一把鹽進行搓抹。在肉面、在皮面兩面都要抹勻，這樣才能均衡。
5、你還可以和我一樣準備幾個鴨腿，也提前抹一遍白酒然後一樣用鹽搓抹均勻。豬腳卷縮起來放入盆裏，鴨腿另放一個盆腌制兩天入味。期間翻動一次，腌制的期間會有很多的湯湯水水不用管它。
6、待時間到後拿出清洗兩三遍，鴨腿直接洗凈後綁了掛晾。豬腳最好找幾根竹片撐開便於掛晾，如果實在不好找竹片。你接著超市買點燒烤簽戳進去撐開，然後大致需要掛晾風幹十天。如果你喜歡煙熏的味道，可以自己安排進行熏制。
7、非常幹質感非常好的臘豬腳做好了，問題來了。臘豬腳怎麽做才會好吃？
地主小貼士：
1、豬腳開始時不要清洗，還要用白酒殺菌消毒增強風味。
2、加碘的細鹽不適合用於制作臘肉
3、抹鹽時要均勻，不要放過每一個地方。
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