這是中國最不容忽視的美食天堂，隨便去個城市都不會踩雷。酥香的燴菜、甘美的羊肉、多汁的蜜瓜……秘密，就藏在甘肅的歷史地理中。
自張騫出使西域打通絲綢之路後，甘肅是古代世界香料最豐富的地方。蒙古、匈奴、突厥以及更遙遠的歐洲人，都得透過河西走廊運貨，甘肅在千百年前已經國際化，妥妥的包郵區。於是，各類食材調料與吃法，都在此融會貫通，就拿民間流行的燴菜來說，不但有七八千年歷史，而且人們深得調味大法真傳，很早就開始用胡椒、胡蒜、胡蔥來增味。
甘肅還是中國最早兼有畜牧業與種植業的地方，特擅長把肉與碳水結合，比如在蘭州吃燒烤，就絕不能少了烤餅相配。
這裏的羊肉，嫩而不膩，烤著吃煮著吃串著吃拿著吃，都是中華一絕。由於地區跨度大，加上晝夜溫差與陽光普照，這裏還是中國瓜果基地，天水蘋果、民勤西瓜、蘭州白蘭瓜……在網上吃瓜，不如來甘肅吃瓜。酒泉瓜州的蜜瓜更被漢武帝欽定為「瓜之上品」——甜而不膩，脆而不硬，嫩而不軟。「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催「，這一千古名句贊美的，正是武威等地的葡萄成熟之味。
蘭州燴菜
蘭州牛肉面的密碼是蓬灰，唯有長在甘肅鹽堿地帶的蓬蓬草，才能賦予面條獨特口感和拉制特性，盡管現代工業中的食用堿也能中和酸度，卻無法復刻這種天然性。
蓬蓬草
漿水面
牛肉面全國都有，正宗還得是蘭州，肉現做現燉，湯一勺一抖，蒜苗、辣子，從切到潑，各有講究；看上去無非就是亂燉，但燴菜其實功夫都在後台——丸子揉捏炸酥，蔬菜分類處理，高湯昨夜熬好，青蒜撒在出鍋前一秒；連馬鈴薯都有幾十種吃法，定西岷縣喜歡把它做成釀皮，隴南人則用六七道工序，化為洋芋攪團。
拒絕千篇一律，用心調味生活。所以幾千年了，這片土地上空依然飄著誘人香氣。
聞香識甘肅。
