快要入伏了，民間有頭伏餃子二伏面的習俗。我問婆婆，為啥頭伏要吃餃子。婆婆說，伏天太熱了，胃口不好，是個菜都能包餃子，花樣多吃不膩，而且餃子餡剁得細，好消化。感覺婆婆說得挺有道理的，我一時無言以對。
夏天吃餃子，我家最愛白菜餡的。老話說，百菜不如白菜，白菜含有豐富的鈣、維生素、胡蘿蔔素、蛋白質和膳食纖維，具有清熱降燥、潤腸通便的作用，非常適合炎熱的夏天食用。
俗話說，白菜豆腐保平安，用白菜包餃子時，我還喜歡加一塊老豆腐，這樣餃子更營養、更好吃，清爽鮮嫩不油膩，一口一個滿嘴香。
推薦食譜：白菜豆腐餃子
食材清單：白菜，老豆腐，胡蘿蔔，香菇，粉條，小蔥，鹽，雞精，蠔油，五香粉，香油，食用油，300克面粉，180毫升清水
制作步驟：
第一步，和面
大碗中加入300克普通中筋面粉，先加2克鹽增加筋性，用筷子充分攪拌均勻，再少量多次加入180毫升溫水，攪拌成沒有幹面粉的面絮，下手揉成面團。面團剛開始不光滑，可以移到案板上，像搓衣服一樣，揉搓2分鐘左右，就可以揉光滑了，蓋上蓋子，醒面30分鐘。
第二步，處理白菜葉
把大白菜的葉子扒下來，清洗幹凈，晾幹水分，白菜幫口感不好，我們只用白菜葉子。葉子切碎，加少許香油攪拌均勻，這樣可以在表面形成一層油膜，隔絕鹽分，不出水。
第三步，處理豆腐和其他配菜
1，準備一塊老豆腐，切成小丁。
2，準備幾朵香菇泡發，切成小丁。
3，準備一小段胡蘿蔔，切成小丁。
4，鍋中加少許食用油，油熱之後，先倒入豆腐丁，小火煎至金黃，再放入香菇、胡蘿蔔丁，翻炒均勻，炒出香味，盛出放涼備用。
第四步，處理粉條
準備一小把粉條，提前用開水泡軟，撈出控幹水分，切碎。往裏面加少許油和少許老抽，攪拌均勻。加食用油可以防止粘連；加老抽，一是粉條看起來更有食欲，二是粉條更入味。
第五步，調餃子餡
把炒好放涼的豆腐香菇胡蘿蔔，倒入白菜裏，再放1把蔥花，加適量鹽、雞精、蠔油、五香粉，潑上一勺熱油，等調料香味激發出之後，再充分攪拌均勻，餡料就調好了。
第六步，搟餃子包餃子
案板上撒一點幹面粉，這樣可以防止面團粘案板。把醒好的面團拿過來，不用揉面，直接搓成條，切成大約15克一個的小劑子，小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，用習慣的手法包起來，只要不露餡就行。
第七步，煮餃子
提前燒半鍋開水，開水裏加一小勺鹽，這樣餃子不破皮。放入餃子，用鏟子輕輕推動，防止粘鍋底。煮到餃子浮起之後，加一碗涼水，再次煮開，餃子都圓鼓鼓的，就可以出鍋了。
這樣包的白菜豆腐餃子，真的特別好吃，個個薄皮大餡，清爽鮮嫩不油膩，一口一個好吃到停不下來，蘸上蒜泥或辣椒油，就更絕了。
餃子裏面有白菜、豆腐、香菇、胡蘿蔔，不僅好吃，營養也特別豐富，還具有健脾養胃、清熱降噪等作用，非常適合炎熱的夏天食用，喜歡吃餃子的朋友，趕快收藏起來試試吧！
