泡茶用水
古人認為，天然水是泡茶的最佳用水。天然水按其來源分為泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，其中以泉水為佳。關於泉水，古人有天泉、地泉之說，天泉是指雨水和雪水，地泉是指山水、江水、井水。
今天的水源分為天降雨、地下水和再加工水三種。天降雨是雪水和雨水，但21世紀的大氣汙染十分嚴重，用雪水或雨水泡茶好像不太現實了，只能用地下水或再加工水了。
■泉水
地下水源中以無汙染的天然泉水為上上選。泉水時刻處於流動狀態，經過砂巖層的滲透，相當於多次過濾，幹凈、不存在雜質、水質軟，而且清澈甘甜，內含對人體有益的多種微量元素，非常適合作為沏茶之水。中國比較著名的名泉有鎮江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉等。
■井水
一般來說，深層地下水有耐水層的保護，汙染少，水質潔凈，而淺層地下水易被地面汙染物所汙染，水質較差，所以深井比淺井好。
■純凈水
泡茶之水要用軟水，因為軟水能使茶葉中的元素析出更快，純凈水就是典型的軟水。雖然過濾後的純凈水失去了水的天然性，但它無色無味，能最大程度地襯托出茶的本性。
■礦泉水
礦泉水好喝，但不一定適合泡茶，因為礦泉水中所含的礦物質太多，會影響茶性的發揮。但凡事不可一概而論，比如呈弱堿性的礦泉水就非常適合泡茶。
■自來水
自來水一般都是經過人工凈化、消毒處理過的江河水或湖水。如果自來水有很重的氯氣味，可以將自來水接到幹凈的容器中靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再用來煮沸泡茶，就比較好了；或者將自來水煮沸後開啟壺蓋，繼續煮2-3分鐘，也可以有效地除去氯味並殺菌。
泡茶常識
■不同的茶類需要不同的泡茶水溫和沖泡時間
水為茶之母，好茶不僅需要好的水品、水質，還需要合宜的水溫。水溫的高低影響茶葉水溶物質的溶出比例和香氣的揮發程度。水溫太低，茶中的有益成分不能充分溶出，茶葉的香味也不能充分散發出來；水溫太高，會破壞茶葉中的有益菌，還會影響茶葉的鮮嫩口味。
不同型別的茶對水溫有著不同的要求：
◎綠茶：75 - 85 度，30 秒 - 1 分鐘
◎紅茶：95 - 100 度，30 秒 - 1 分鐘
◎◎烏龍茶：85 - 95 度，30 秒
◎白茶：75 - 80 度，30 秒 - 1 分鐘
◎黃茶：75 - 85 度，30 秒 - 1 分鐘
◎黑茶：100 度，1 分鐘 - 2 分鐘
■投茶量
投茶量就是指茶的用量，換句話說，就是茶葉與水的比例。投茶量的多少與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的性質有著密切的關系，富於變化。一般杯泡時，茶葉與水的比例為1：50，沖水以七八分滿為宜，如果茶杯的容積為200毫升，只要投3克左右的茶葉即可。當用壺泡時，就要根據茶葉種類的不同進行投茶，如沖泡鐵觀音一般投茶量為壺容積的1/4～1/3；沖泡武夷巖茶時，投茶量一般為壺容積的1/2～2/3；沖泡普洱餅茶時，投茶量控制在1/5～1/4即可。這是因為如果投茶量太多，茶湯滋味過於濃重而影響口感。同時，不管沖泡哪種茶，都可以根據自己的口味喜好進行投茶。
■沖泡時間和次數
茶葉沖泡的時間和次數，與茶葉種類、泡茶水溫、投茶量和飲茶習慣等都有關系。如果茶葉細嫩，一般不耐沖泡，而茶葉粗老，則比較耐沖泡。如杯泡細嫩綠茶，一般2～3分鐘即可飲用，沖泡2～3次後就不能再飲用了；如果是壺泡原料比較粗老的黑茶、烏龍茶，一般沖泡3～5次後仍有茶香、茶味。茶葉沖泡時間一般隨著沖泡次數逐漸延長，如用小型紫砂壺沖泡普洱茶時，第一泡1分鐘即可，第二泡1分15秒，第三泡1分～40秒，第四泡2分15秒，也就是從第二泡開始，就要逐漸增加沖泡時間，這樣泡出來的茶湯濃度才均勻。
■泡茶技藝
醒茶
醒茶就是使茶葉蘇醒，煥發起茶的本質以便於沖泡飲用。由於各種茶的品質不同，因此醒茶的方法也不盡相同。沖泡黑茶、烏龍茶、紅茶時，將其放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；而對於嫩度較好的綠茶、白茶、黃茶時將其放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
浸潤茶
用杯泡茶時，先在杯中加入少量的熱水，然後將茶葉投入浸泡，等到芽葉舒展，片刻後再沖水至七八分滿。
上投法、中投法、下投法是指綠茶的三種投茶方式，主要是根據茶葉的老嫩程度來選擇不同的沖泡方法。
◎上投法：先向杯中註入熱水，約七分滿，然後再投茶。適用於特別細嫩、緊致的茶，如碧螺春。外形松散的茶葉忌用上投法沖泡。
◎中投法：先向杯中註入1/5～1/3的熱水，再投茶，15秒左右後，再次向杯中註水七分滿，名優細嫩綠茶，一般都用中投法進行沖泡。
◎下投法：先將茶葉投入杯中，再向杯中註入1/5～1/3的熱水浸潤茶，約15秒鐘左右後，再向杯中註入開水至七分滿處，稍候即可品茶。適合於茶條松展的茶。
淋壺
淋壺，正泡沖水後，再在壺的外壁回旋淋澆，以提高壺的溫度，也稱「內外攻擊’，選用紫砂壺、陶壺等泡茶時，淋壺是必不可少的環節。
高沖水，低斟茶
高沖水，即將水壺提高，向蓋碗內沖水，水流不間斷，不外溢，使碗內的茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。低斟茶，即出湯、分茶時，茶壺、公道杯等宜低不宜高，以略高過杯沿即可。
泡茶的一般方法
■烹茶法
烹茶就是煮茶，直接將茶葉放在釜中烹煮，是中國唐代以前最普通的飲茶法。整個煮茶的過程陸羽在【荼經】中做了詳細介紹。唐朝的烹茶是茶餅經搗碎磨成粉末狀，早期還加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸等香料調味。烹茶的水與茶，視人數多少而以「則」嚴格量入。茶湯煮好，均勻地斟入各人碗中，包含雨露均施、同分甘苦之意。
到了後來，烹茶不再加香料，而是先將茶葉置於火上烤熱，等到涼涼後再搗碎磨成粉末。與此同時煮水，等到水將要開的時候放入少許鹽，然後用筷子攪拌並放入茶末，然後將一瓢熱水倒入阻止其沸騰，這時粗渣沈澱，細末浮於上面，保持茶之香氣。浮在水面的細末稱為「華」，即茶之精華，就喝此精華與茶湯。只是這種煮茶的方法在中國已經成為歷史。
■點茶法
點茶法是宋代鬥茶所用的一種茶藝，茶人自吃亦用此法。點茶的方法不再是直接將茶入釜烹煮，而是先將餅茶碾碎，再將細末放入茶碗中，然後加入少許沸水浸濕茶末，調勻後註入沸水，水壺從高處向下沖泡，稱為點茶。為了能使茶末與水溶於一體，還發明一種工具，稱為「茶籠」。茶籠是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部份用竹制，文人美其名日「攪茶公子」。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時水茶交融，漸起沫餑，潘潘然如堆雲積雪。
茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，若有「冷粥面」，就可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果，名曰「咬盞」。茶人以此較勝負，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首，從茶中寄托對人生的希望，增強搏擊的勇氣。
點茶法直到元代還一直盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的幹茶碾末。現代的綠茶粉就是類似的沖泡法。
■碗泡法
碗泡法的前身是點茶法，出現於唐代，興盛於宋代。點茶所需器具只需湯瓶、茶碗和竹筅，茶也多為抹茶，這種泡茶方法傳至日韓，得以流傳至今。
用茶碗泡茶，茶葉容易伸展，非常適宜泡綠茶。現在因茶葉品種繁多，鑒別時難免會眼花繚亂，其實用茶碗試茶既方便又簡捷，在眾多茶碗的評比下，各種茶葉的色、香、味一目了然，但在實際的品茶鑒茶中，碗泡茶除了有少數藝術家喜歡用以復古外，一般采用者不多。
■袋泡法
袋茶的泡法最適宜個人使用，一包小袋茶，約用150毫升水沖泡為宜，如果喜歡飲用茶湯較為平淡的茶水，可適當多沖一些水，如果喜歡飲用較為濃厚的茶水，每次可多放一袋茶，具體可依據個人喜好而定。此外，茶葉沖泡一次後可把茶袋提出，置於其他杯子或盤中，可備二次沖泡，但註意不要浸泡太久，避免因茶湯濃度過高而苦澀。
不同種類的茶宜選用不同種類的茶具
◎綠茶：宜選用透明的玻璃杯或者青瓷、白瓷、青花瓷茶具。
◎紅茶：宜用紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壺具。
◎烏龍茶：宜選用紫砂茶具或者白瓷茶具。
◎白茶：宜選用白瓷茶具。
◎黃茶：宜選用奶白、黃釉瓷或者黃橙色茶具。
◎黑茶：宜選用紫砂茶具。
◎花茶：花茶宜選青瓷或青花瓷茶具。
