嘉興市，浙江省轄地級市，長江三角洲重要城市之一、上海大都市圈重要城市、杭州都市圈副中心城市，位於浙江省東北部、杭嘉湖平原腹地。嘉興市是新石器時代馬家浜文化發祥地、江南文化發源地，自古為繁華富庶之地，素有「魚米之鄉」、「絲綢之府」美譽，是國家歷史文化名城。同時，嘉興名人輩出，湧現出茅盾、金庸、金學曙、徐誌摩、陳省身等名家大師。那麽作為經濟發達和歷史悠久的嘉興有哪些美食讓人念念不忘呢，本期就跟著小編一起走進嘉興，了解嘉興美食的那些事。
1.嘉興粽子
嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統名點。以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱，尤以鮮肉粽最為出名，被譽為「 粽子之王 」。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有「 東方速食 」之稱。
嘉興粽子
嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下遊太湖流域早期新石器文化的代表—— 馬家浜文化 ，這是中華民族古老文明的源頭之一，也是 中國稻作最早的起源地之一 。漢唐以來，嘉興發展成為中國歷史上最主要的稻作區，被譽為「 天下糧倉 」。唐·李翰在【嘉興屯田政紀績】中雲：「嘉禾一穰，江淮為之康；嘉禾一歉，江淮為之儉。」清·嘉興府知府許瑤光重輯【嘉興府誌】卷三十三【物產】中提到：19世紀中葉時，嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時，嘉興歷史上還是中國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量和品質也很高。這些豐富優質的農副產品原料，為發展各類花色粽創造了十分有利的條件。
包肉粽
嘉興粽子做法如下：
制餡 ：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現「小白泡」為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。
淘米 ：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最後用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝幹了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。
燒煮 ：燒煮時用開水落鍋，不使粽子裏的味道走失。
用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。
2.長安宴球
長安宴球（宴球又可分「 落湯宴球 」和「 刺毛宴球 」兩種），是嘉興艾寧長安鎮傳統的地方名菜，魚肉細嫩活泛，味道鮮，口感極佳，營養豐富，是給賓客的一道見面禮，宴球是圓的，蘊含了大團圓的含意。長安人一提起「長安宴球」大都會以一種自豪的口吻向你滔滔不絕地介紹：「宴球」是長安的一道名菜，寫進【長安鎮誌】的。
刺毛宴球
宴球的主要原料之一是魚，有白鰱、花鰱、草魚三種，以選用3斤以上的白鰱魚最佳，因為此魚肉細嫩活泛。而白鰱魚有當年、隔年之分，後者為上；又有內塘魚和養殖魚之別，內塘魚為優，因它吃草為主，養殖白鰱多吃油餅，多泥土氣，鮮味欠佳。
落湯宴球
長安宴球的做法如下：
首先 ，將瀝幹凈的凈魚肉置砧板上排剁成魚茸，加入鹽、味精、雞精、黃酒、清水後沿順時針方向攪拌上勁待用。 接著 ，將肉皮放入清水中浸泡至回軟，擠幹水分切成長6厘米的細絲，再用紗布將肉皮絲包起來擠幹水分待用。 隨後 ，將蔥、姜、蒸熟的火腿切成絲，將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細末，放入打好的魚茸中攪拌成宴球生胚料。 然後 ，將切好的肉皮絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放在一起揉拌均勻，將宴球胚料用手擠捏成直徑5厘米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾，將生宴球放入鋪好紗布的蒸籠中。 最後 ，將蒸籠置旺火上蒸5~8分鐘，出鍋裝入湯盤中。取鍋置旺火上加入鮮湯進行調味，撒上韭芽，澆淋於宴球湯盆中即可上菜。
3.三珍齋醬雞
三珍齋醬雞即燒制的醬雞，是浙江烏鎮傳統的地方名吃。三珍齋醬雞擁有著濃厚的歷史文化底蘊和獨特的制作工藝。其歷史可追溯到1848年，至今已有160多年的歷史。烏鎮作為中國歷史文化名鎮之一，其飲食文化源遠流長。早在清初，烏鎮的五香醬雞就已經享有盛譽，而三珍齋醬雞店則在上世紀二三十年代形成一定規模，生產和銷售多種品種的醬鹵肉禽制品。這些產品色澤紅亮或色如玉白，風味獨特，肉質嫩滑，鹵汁香醇，形態美觀，營養豐富，地道的江浙滬風味使其成為一道珍品，聞名遐邇。
三珍齋醬雞做法如下：
選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料，整只原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料燜燒；出鍋後又得塗上一層麻油，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。
4.荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是浙江省嘉興市的一道特色傳統名菜，屬於浙菜系；在清末，相傳其名與「西湖十景」的「曲院風荷」有關。荷葉粉蒸肉碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。它是用當時寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉做法如下：
用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面，復蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。
荷葉粉蒸肉
5.堰兢糕
堰兢糕又稱「 李衛眼睛糕 」，也叫方糕。糕甜、味美，是浙江嘉興的地方風味小吃。堰兢糕用糯米做的外皮，餡料有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、鮮肉等，咬一口，甜甜糯糯的，一點也不粘牙。
堰兢糕
據說傳雍正親信李衛奉旨督建鹽官海塘，一日，海潮忽急，修建兩個多月的海塘，竟被沖垮一半以上。李衛心急，調查發現：築海塘實在太費力氣，築塘官兵中午按一般的軍糧供應夥食，到了下午就沒有力氣幹活。 後來李衛到鹽官一家茶館用餐，老板向他推薦了茶館特制的眼睛糕。兩塊眼睛糕下肚，李衛吃得很飽。於是，李衛就將「眼睛糕」改名為「堰兢糕」，每天送往海塘給大家。大家都明白了李衛的良苦用心，官兵們從此兢兢業業，努力修好了每一段海塘。後人為紀念李衛，把眼睛糕稱為「李衛眼睛糕」。
6.艾寧缸肉
艾寧缸肉是一道流傳於浙江省艾寧市及周邊地區的著名鄉土菜肴，實質為燜缸酥肉。它歷史悠久，最早可追溯到遠古時期，當時的人類以陶缸烹飪獸肉。後隨著社會的發展，人類經歷了陶缸、鐵鍋、電器的演變，傳統漸漸消失，但艾寧一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生態方法，並在發展過程中，賦予了更多的傳統文化內涵。「色同琥珀，入口則消，含漿膏潤，特異凡常」，是艾寧鹽官一帶，婚慶喜宴，都會上的一道上等的名菜。
艾寧缸肉
艾寧缸肉做法如下：
首先 ，將五花肉洗凈去除余毛，用稻草十字結紮好肉塊，將蔥打成蔥結數個，將姜洗凈用刀輕拍碎。 然後 ，取燒肉缸，缸底鋪上稻草編成的墊子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結、紅棗，後將紮好的肉塊下入缸，加入老抽、黃酒、鹽，加清水浸沒原料，用盤壓實肉塊不使其上浮。 最後 ，肉塊入缸加好調料後，用旺火燒沸騰煮約30分鐘，待肉塊表面上色後加入白糖，轉入中火燒至3~4個小時，後用旺火收汁，待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可。每次建議一缸肉盛8~10塊肉烹煮，選用柴火加熱，烹製期間將肉塊翻動2~3次。
艾寧缸肉
