潮新聞客戶端 編輯 潘駿
冬季的各種腌貨各位都吃了嗎？醬鴨、醬菜……其實在咱們杭州熏雞也是一絕！
時近元旦，上城區丁蘭街道臯城村家家戶戶門口掛起了腌好的鮮雞，還別說，真有一種新年的感覺。
「我這次打算熏90只，家裏人喜歡吃。我市場上還有個攤位，顧客吃習慣了，年年到這時候都會來找我買，每年我要賣出1000多只雞嘞！」性格爽朗的村民葉大姐介紹。
腌好的熏雞經過三日左右的晾曬，再用特制「秘方」熏烤，便是一道獨具特色的美味。
「加點紅糖、加點糯米，鍋蓋蓋牢。」熏雞做法簡單，沒有過多「套路」，在杭州算是自成一派。糯米來熏，紅糖提味，熱鍋後一並撒進去，鋪滿鍋底，然後架起蒸籠，三五分鐘起鍋蓋，金光似的濃煙下，焦香味兒混入雞肉裏，熏雞就做好了。
這裏的村民會做這道臘味菜，不少開在村裏的農康寶也在做，很多外來遊客品嘗了熏雞後，都要帶些回去。
40多歲的嚴淑媚，是土生土長的臯城村人，也是農康寶「竹緣山莊」的老板娘。對於這道傳統菜，嚴老板自然再熟悉不過了，每到這個時候，門口的空地上都會多出來一個特殊的土竈，用來做熏雞、熏鴨、熏臘肉專用。
熏雞的土竈「竹緣山莊」門口，看起來是半個鐵桶的土竈，細看卻是頗有特色。
地下是放柴火的竈台，添火口卻不大，嚴老板說那是為了集中「火力」，煙也會小一些。掀開土竈上面的蓋子，底下是一個鐵鍋，鐵鍋之上則夾著一個粗鐵網，每一根鐵網邊上還綁著一根木棍，防止雞皮直接貼著鐵網焦化。
「有個東北的小姑娘，來我這吃熏雞，覺得好，又買了幾只直接打包發回老家給她爸媽嘗嘗，她這個郵費都比雞貴嘞！」嚴老板說。
這幾年，熏雞銷得越來越遠，雖說元旦後才是熏雞熱賣的時間，但今年以來，臯城村已賣出熏雞1000多只。嚴淑媚家目前已經做了4批，共有200只。她笑著說，盡管做了那麽多，自己卻還沒能吃上一口！
（來源：丁蘭街道、上城釋出）
