有一個經典疾病：炒飯症候群。
面對惡心嘔吐，腹痛腹瀉病人，醫生必須考慮炒飯症候群的可能性。該病其實是由蠟樣芽孢桿菌和它的毒素所致。
所以，每當碰到這樣的病人，我都會詢問近期是否有吃剩飯。
那麽，為什麽叫炒飯症候群，而不叫剩飯症候群呢？
1，蠟樣芽孢桿菌可產生兩種不同型別的腸毒素：腹瀉腸毒素和嘔吐毒素；
2，蠟樣芽孢桿菌族為自然界中普遍存在的腐生環境菌，尤其是該類細菌廣泛分布於土壤、淡水、海水和土棲昆蟲的腸道內。
蠟樣芽孢桿菌也可導致含酒精的抗菌濕巾汙染。酒精免洗洗手液無法有效除去蠟樣芽孢桿菌芽孢。研究發現，用2%的葡萄糖酸氯已定或用肥皂和水洗手有效。
3, 從許多食品中都培養分離出了蠟樣芽孢桿菌，如米、奶制品、調料、豆芽及其他蔬菜。
生米中常常存在該病菌，不過因為幹燥而通常數量不多。因為該菌非常耐熱，烹飪後耐熱芽孢仍可能存活。
煮熟的米飯因為富含水，在室溫下細菌在這樣的環境裏易繁殖，爆炒可以殺死細菌，但細菌產生的熱穩定性毒素經短暫加熱(如爆炒)仍可有活性。所以，炒飯常導致嘔吐、腹瀉。
4，新鮮的米飯也有該菌，也有該菌毒素。但因為含量偏低而沒危害。但隨著時間推移，細菌在富含水的環境裏易繁殖，含量就會突破安全範圍而引發疾病。
除水外，溫度也是重要的繁殖條件。溫度高則繁殖的速度快。溫度低則繁殖速度慢。
所以，安全起見，炒飯盡可能選擇新鮮米飯炒。只是記得少放水，煮好後可以放冰箱裏稍冷藏一下（時間不宜久），讓米飯變的相對蓬松幹燥，用這樣的米飯做炒飯則可以既安全又好吃。
