最近，常聽到一些年輕人在網路上吐槽老一輩人「沒苦硬吃」。
其行為包括但不限於：買了水果放著好的不吃，非得先吃爛的；剩飯剩菜不舍得倒掉，硬是撐著肚子全部吃掉；剩飯剩菜不舍得倒掉，留到第二天熱一下又吃……
面對有些「不聽勸」的老人，後輩們往往不解又無奈。尤其是隔夜食物這種涉及到身體健康的問題，年輕一輩們難免生氣著急。
那隔夜食物到底能不能吃？哪些菜應該毫不猶豫倒掉？哪些食物可以留到下一頓？我們又應該如何科學地處理隔夜食物？
今天，長沙市第四醫院消化內科專家就帶大家一起來深入了解一下。
隔夜食物，一般是指放置了一夜（8-12小時）的食物。但從更廣泛的意義上講，只要食物儲存的時間超過了一定限度，使得其在儲存過程中可能發生變質、營養流失或滋生細菌等問題，都可以被視為隔夜食物。
那麽，隔夜食物有哪些安全隱患？
1.細菌滋生
食物在烹飪完成後，如果沒有妥善保存，就會成為細菌的「溫床」。在適宜的溫度和濕度條件下，細菌會迅速繁殖。
常見的致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，可能會導致食物中毒，引起嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等癥狀。
2.亞硝酸鹽生成
部份蔬菜（如葉菜類）中含有硝酸鹽，在細菌的作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害物質，攝入過量可能會影響人體血紅蛋白的攜氧能力，嚴重時還可能誘發癌癥。不過，只有在亞硝酸鹽含量達到一定量時才會對人體造成危害。
3.營養流失
食物在長時間儲存過程中，其中的維生素、礦物質等營養成分會逐漸流失，導致食物的營養價值降低。
哪些隔夜食物可以吃，哪些不可以吃？
可以吃的隔夜食物
1.肉類：如果將煮熟的肉類密封保存在冰箱冷藏室，第二天徹底加熱後是可以食用的。但如果儲存時間過長，則不建議食用。
2.米飯：未被汙染的米飯，在冷藏保存後，第二天加熱透後可以食用。
3.湯類：如果湯在煮好後沒有用筷子、勺子等攪動，直接密封冷藏保存，第二天加熱煮沸後仍可食用。
不建議吃的隔夜食物
1.綠葉蔬菜：綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量較高，隔夜後亞硝酸鹽含量增加的風險較大，且營養流失嚴重，因此不建議食用。
2.海鮮：海鮮類食物容易滋生細菌和產生蛋白質降解產物，隔夜後食用容易引發食物中毒和過敏反應。
3.涼拌菜：涼拌菜在制作過程中沒有經過高溫殺菌，且在儲存過程中容易受到細菌汙染，隔夜後不宜食用。
4.泡發的木耳、銀耳和發酵的米面、澱粉類制品不要隔夜！
泡發木耳、銀耳和發酵的米面、澱粉類制品，容易被椰毒假單胞菌汙染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。
毒素進入人體內會導致腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，攝入量過多還會導致人體多器官衰竭甚至死亡。
如何正確儲存隔夜食物？
1.盡快冷藏
食物烹飪完成後，應在2小時內將其放入冰箱冷藏室，溫度控制在4℃以下。如果需要長時間保存（超過2天），可以放入冷凍室。
2.密封保存
將食物放入密封容器或用保鮮膜包裹，防止食物與空氣接觸，減少細菌汙染和水分流失。
3.分類存放
生熟食物要分開存放，避免交叉汙染。
從冰箱取出後，隔夜食物怎樣加熱才能吃？
1.徹底加熱
將隔夜食物加熱至中心溫度達到70℃以上，保持2-3分鐘，以殺滅可能存在的細菌和病毒。
2.均勻加熱
對於湯類、粥類食物，要攪拌均勻後再加熱，確保食物受熱均勻。
快把這篇文章分享給爸媽吧~~~
湖南醫聊特約作者： 長沙市第四醫院 馮夢蕓關註@湖南醫聊，獲取更多健康科普資訊！
（編輯ZS）
