「民以食為天」，食以安為先。高溫來襲，食物中毒進入易發階段，為避免「病從口入」，確保安全度夏，請收下這份應對秘籍，守護你的舌尖安全！
食物中毒癥狀
食物中毒在醫學上被稱為「食源性疾病」，指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入後所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。一般按發病原因，將食物中毒分為細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒動物中毒、有毒植物中毒和化學性食物中毒。
食物中毒的主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉，有時還伴有發燒，癥狀範圍從輕微到嚴重，永續幾個小時到幾天。食物中毒還可能導致脫水、溶血性尿毒癥症候群（HUS）和其他並行癥，也可能導致慢性或長期健康問題。
少食冰涼
夏季炎熱，冰西瓜、燒烤、冷飲等食物大受歡迎，但過量食用可能導致腹痛、腹瀉等癥狀。要知道，冰涼食物對胃腸道刺激較大，易導致胃腸道血管收縮、消化液分泌減少。如果進食冷飲過頻或過量，還會削弱胃黏膜的保護屏障作用，引起急性胃炎、腸道功能紊亂等。
此外，一冷一熱也非常容易造成腸胃消化不良，刺激胃部血管收縮，減緩胃腸蠕動，消化液減少分泌；溫度下降，消化酶活性也會下降。胃腸道受寒冷刺激後蠕動會加快，進食的水分和食物來不及消化吸收，從而導致腹瀉。
常見高危食物
涼拌菜。涼拌菜的制作一般都沒有經過高溫烹調殺菌步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規範而汙染了致病微生物，就容易引起感染。
久泡的黑木耳 。 泡發過久的黑木耳會產生生物毒素，食用後，可能出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。 不僅是木耳，像幹蘑菇、幹豆角、幹黃花菜、幹海帶 等浸泡時間太久，都有可能會產生黃曲黴素等生物毒素。
菜豆。夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆大量上市的季節，生的菜豆中含有皂甙和紅血球凝集素，如果菜豆烹調時加熱不徹底，食用後就會引起中毒。
自釀葡萄酒。葡萄酒自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。盡量選擇正規商場出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，並控制好發酵溫度。
野生菌蘑菇。夏秋季是野生菌生長的旺盛期，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅根據形態、氣味、顏色等特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。不要采摘野生蘑菇，不購買野生或來路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易食用。
預防食物中毒五「要」點
1、要新鮮衛生
食材要新鮮，用水要衛生；購買肉、海鮮等食物時，應註意新鮮度、有無檢疫部門的檢疫章；不要購買來源不明的畜禽肉和隨意食用病死動物和禽類，更不要購買變質的食品。
2、要保持清潔
拿食物前先用肥皂、洗手液洗手，制備過程中也要經常洗手；在制備食物過程中，要清洗操作台面並保持餐廚用具的清潔，防止昆蟲、老鼠及其他有害生物進入廚房接近食物。
3、要生熟分開
生鮮肉類食物與其他食物要分開；加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具；生熟食物要用不同器皿分開存放。
4、要低溫保存
熟食不要在室溫下存放超2小時，應及時冷藏（最好在5℃以下），且不能貯存過久。
5、要燒熟煮透
食物尤其是肉類、蛋類和海產品等，食用前要完全煮熟，如肉類食物帶血絲的不建議食用；燉湯、燉菜要煮沸，食用前食物中心溫度至少應達到70℃。
食物中毒自救妙招
飲水：大量飲用開水、茶水或糖鹽水，以稀釋毒素，促進毒物排泄。
催吐：對於中毒不久且無明顯嘔吐癥狀者，喝濃鹽水或生姜水是催吐的好辦法。如果不能吐出，可以用手指刺激舌根引吐。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。
導瀉：中毒者進食受汙染食物的時間已超過兩小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受汙染的食物盡快排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。
解毒：進食變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
保留食物樣本：確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發生食物中毒後，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測。
就醫：如果癥狀嚴重或持續，或者有任何緊急情況，請立即撥打當地的急救電話號碼，或前往最近的醫療機構就診。
（本文內容綜合來源於澎湃新聞、湖南日報等）
