合成大量蛋白質、運輸脂肪、調控醣類、代謝維生素……肝臟真可謂「沈默的勞模」，所有食物都要經過它這裏轉化呢。
沒錯，春季養肝正當時~正好請專家給我們盤點下 養肝飲食怎麽做 吧。
醫學顧問
華東醫院營養科
徐丹鳳 副主任技師
肝在中醫裏主疏泄，跟上大自然的節奏，有助於更好發揮肝的功能。春季，天地陽氣生發，肝氣隨之旺盛而生發，乘勢養肝可謂事半功倍。
對肝臟而言，合理營養攝入有助維護健康，而不健康的生活方式和飲食習慣則會帶來沈重的負擔。
保護肝臟的食物多種多樣，包括優質蛋白質、健康脂肪、新鮮蔬果、全谷類食物、天然食物等，透過科學飲食可為肝臟提供充足的營養支持。
蛋白質 是肝臟修復和再生的重要物質。適量攝入高蛋白食物，如魚、肉、蛋、奶制品、大豆和豆制品，做到動、植物蛋白合理搭配，保證不同胺基酸的攝入， 有助於維持肝臟健康 。
適量 脂肪 對肝臟功能的維持必不可少，每日膳食中的脂肪攝入量應控制在總能量20%~25%。 優先選擇低脂肪食物 ，如低脂牛奶、魚蝦肉和瘦肉，以及 富含不飽和脂肪酸的食物 ，如堅果（核桃、杏仁、開心果等）、深海魚類（鮭魚、鮪魚等）、橄欖油等， 有助降低脂肪肝的風險 。
新鮮蔬果 含有豐富的維生素和礦物質，在保持肝臟健康中扮演著不可或缺的角色。綠葉蔬菜富含維生素C、葉酸、礦物質， 有助於提高肝臟的解毒能力 。富含維生素C和花青素的水果，如柑橘類、草莓、藍莓、黑加侖等，可 提高肝臟的抗氧化能力，幫助保護肝細胞 。建議每天攝入5種以上不同顏色的蔬果。
燕麥、玉米、糙米、黑米、青稞、蕎麥、小米、薏米等 全谷類食物 未經特別精細的加工，保留了皮層、胚乳和胚芽，營養密度高。其中富含的維生素、礦物質、膳食纖維、多酚、胡蘿蔔素等營養成分， 有助調節血糖和膽固醇，減輕肝臟負擔 。
天然食物中含有豐富的抗氧化物質和植物化學物質，如 綠茶 、 生姜 、 大蒜 等。
綠茶 中含有茶多酚、兒茶素等成分，可減少脂肪沈積，保護肝臟。不過，喝濃茶會影響其他營養成分的吸收、利用，不建議喝。
生姜 含有許多抗炎和抗氧化化合物，能幫助非酒精性脂肪肝患者改善肝功能指標。
大蒜 含有大蒜烯、大蒜素等成分，經常吃有助於改善肝病患者的健康，降低罹患肝癌的風險。
營養豐富的食物的確可以保護肝臟健康，但 一些飲食在攝入過量或不當處理的情況下，可能會對肝臟造成損害 。遠離以下這些傷肝食物和傷肝飲食方式，有助於更好地保護肝臟健康。
控制飲酒： 酒精是肝臟的頭號敵人， 過度飲酒會引發酒精性肝病，嚴重時可導致肝硬化和肝癌 。酒精進入人體後，主要在肝臟代謝，產生的代謝產物可對肝臟細胞造成直接毒性作用。
高糖食品： 攝入過多糖分，尤其是果糖，會損害肝臟 。 肝臟會將多余的糖轉化為脂肪儲存起來，導致肝臟脂肪堆積。有研究結果表明，每天飲用含糖飲料者，患脂肪肝的風險增加逾50%。
高脂食物： 高脂食物會導致脂肪在肝臟堆積，引發膽固醇升高、脂肪肝和心血管疾病。 因此，日常飲食應以低脂肪、適量優質蛋白質為主。
含毒素食物： 發芽馬鈴薯、毒蘑菇、發黴的玉米和花生等， 這些食物中的毒素可對肝臟造成嚴重損害 。
編輯：陳攻
