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吃大蒜，中國人都有這個習慣，尤其是川渝地區的人，早上來一碗小面就大蒜，從臉上的表情就可以看到那種滿足感。
比如說小李家，小李媽媽每次購買大蒜時都是大袋大袋的夠買，街坊鄰居都問：「你們家怎麽這麽喜歡大蒜呢？」
小李媽媽總說：「因為它香啊，我們家裏人都喜歡。」
昨天下班回家，小李媽媽正在廚房炒菜，小李看刀板上的大蒜，於是說到：「今天怎麽沒有往日那麽多大蒜呀？」
媽媽說：「大蒜吃多了不好，尤其是放在鍋裏炒了，最不好，不僅傷害身體，還會致癌。」
於是，在吃飯的過程中，媽媽在飯桌上拿出手機，翻出了偶然間在網上刷到的，關於大蒜危害的一個視訊。在該視訊中，著重的講解了大蒜因為烹飪方法不對的危害。
炒菜時用大蒜」熗鍋「，到底會不會致癌呢？
一、致癌的不僅僅是大蒜，烹飪不當很多都會產生致癌物
大蒜產生有害物質的原因是什麽呢？那就是將大蒜作為調味品時的烹飪方法不對而導致的。
當大蒜在經受住高溫熱油煎時，其會產生化學反應， 生成一種叫做丙烯醯胺的物質。
丙烯醯胺是一種有機化合物，多年前就被列入到2A類致癌物質。
長期接觸丙烯醯胺可能對人體健康造成嚴重傷害，例如損傷肝臟、損害神經和產生腫瘤細胞等。
丙烯醯胺在高於140℃，低於180℃的條件下極易生成，其實丙烯醯胺在高碳水化合物和低蛋白的植物類的食材中，加熱就會產生。
我們平時炒菜的熱油溫度，接近140-180℃這個範圍。 日常烹飪溫度幾乎都在這個範圍，而丙烯醯胺主要在高碳水化合物或低蛋白植物類食材中極易產生，因此，產生丙烯醯胺這類致癌物質的不僅僅是大蒜。
二、凡事有度，要控制攝入量
對於熗鍋而言，很多食物都可能產生有害物質，最為常見的如炸薯條、馬鈴薯片以及咖啡等食物。
大家是不是會想，這些都是我們日常生活中最為常見的食物，那豈不是很容易攝入致癌物質，患癌風險也增加了？
常言道，萬物皆有度。盡管大蒜熗鍋會產生丙烯醯胺這種致癌物質，但是，如果攝入量不大，對於身體來說也是沒問題的。
就以每噸攝入的大蒜熗鍋產生的丙烯醯胺而言， 常見的一顆大蒜在高溫加熱會產生0.2微毫克的丙烯醯胺。 一頓無非也就在飯菜中，間接性的攝入7-8粒大蒜，這個量對於人體而言，是微乎其微的。
據世界衛生組織公布，關於丙烯醯胺這類2A級致癌物質，在攝入量小於180微克/公斤的情況下，都是安全的。
換個大家通俗易懂的重量單位來描述，大家更容易明白。
以一個200斤的胖子來比例， 要想透過熗鍋大蒜來達到攝入丙烯醯胺的量，那就需要吃下45公斤的大蒜，且短時間內全部攝入。
一天之內，就算是不吃飯不吃菜只吃蒜，都是不可能達到這個量的。
三、熗鍋大蒜我們以後還能繼續吃嗎？
關於是否可以 繼續吃熗鍋大蒜，答案是可以的。
為什麽會這麽說呢，那是因為有很多理由足以支撐這個說法。
第一點，大蒜熗鍋後，雖然極易產生丙烯醯胺，但是每天需要攝入近45公斤的大蒜，才會對人體產生危害，這個量首先就是無法企及的。
第二點，關於丙烯醯胺是否會對人體產生致癌風險，這個是沒有明確定論的。
之所以會有這個說法，是因為研究人員在研究過程中，所做的動物實驗並沒有明確表示，會對人體產生恒定的傷害。
人類生活方式復雜多變，不同的地域、飲食習慣會造成人類體質上的差異，所以關於丙烯醯胺攝入與特定風險的研究結果並不一致。
第三點，根據飲食專家和醫生的表述建議中我們得知，保持身體健康的關鍵點並不是這不能吃，那也不能吃，而是要做到飲食均衡。
其中，就是說要飲食搭配多樣化，而且日常的烹飪方式也要多樣化。
保持食物均衡這個好習慣，透過食物種類的攝入多樣化 ，不僅能夠平衡各種高能量食物，還能夠有效減少有害物質的潛在風險。
四、丙烯醯胺攝入過量的表現和危害
說到致癌，大家就會很關心致癌的相關情況，尤其是丙烯醯胺攝入過量的表現，大家應該是最為關註的。
丙烯醯胺攝入過量通常會出現例如頭暈頭痛、四肢乏力、體重減輕、手足多汗、四肢發麻、食欲不振、皮膚脫皮紅斑、四肢遠端觸痛覺減退、步履蹣跚、四肢震顫覺、深反射減退等反應。
此外，還可能出現嗜睡、抽搐、昏迷等中毒性表現，以及肢體麻木、刺痛、下肢無力等癥狀。
在嚴重情況下，可能會出現音叉震動覺和位置覺均減退、閉目難立試驗陽性等深感覺障礙。丙烯醯胺還可能導致眼損傷，如視野縮小、視神經萎縮等。
此外，丙烯醯胺對心、肝、腎等重要器官的毒性也逐漸被人們所認識，可引起細胞基因致突變和染色體異常，促使腫瘤細胞生成。
其次，有害於身體的東西，攝入過量都會對身體造成傷害。例如丙烯醯胺可能會導致受害者出現記憶力減退、情緒不穩、嗜睡等癥狀，從而影響神經系統，導致神經系統的病變或功能障礙。
最後，丙烯醯胺還可能會對胸腺和脾臟等免疫器官產生一定的影響，從而導致免疫系統的功能下降。 免疫力下降就會讓個體對於疾病和感染的抵抗力減弱。
還有就是對生殖系統的傷害。生殖系統是一個人這一輩子最為重要的一套系統，他不僅擔負著身體執行機能，還承載著孕育生命的功能，因此，大家對於攝入過量會導致的這一問題萬分關註。
總之，丙烯醯胺在微觀界來說是屬於容易致癌的一種物質。
但是，在生活中，並不是說以後大蒜一點就不能沾了，凡是要講求適度。
對於飲食「致癌」的論斷值得仔細考慮，並非見風就是雨，要相信科學，采取合適的烹飪方式，合理搭配飲食。
五、烹飪建議
雖然大蒜熗鍋可能會產生致癌物質，但是大蒜也有很多好處，並非是大蒜就一無是處。萬事萬物，存在即是合理。 可以不喜歡，但是不能阻止它的存在和前進演化。
對於日常中我們經常聽到或提到的產生致癌物質，都是因為烹飪方式和攝入過量而造成。那麽，總結到底就是其烹飪方式決定了有害物質的產生的。
因此，針對與這個話題，筆者認為有必要為大家進行烹飪方式的建議，盡可能地去避免丙烯醯胺的產生和對人體的傷害。
雖然大蒜熗鍋產生的丙烯醯胺量，遠達不到致癌水平，但為了健康考慮，建議大家在烹飪時還是要註意以下幾點。
1.烹飪時註意控制油溫。 避免將油燒得過熱，以減少丙烯醯胺的生成。油溫過高不僅會產生更多的丙烯醯胺，還容易導致食物糊鍋，生成另一種致癌物苯並芘。
2.適量食用。 大蒜作為調味料，在炒菜時的用量並不多，因此實際風險較低。 但也要避免長期或大量食用腌制、油炸等高鹽、高脂食物，以減少癌癥的誘因。
3.均衡飲食，保持均衡的飲食習慣。 多吃新鮮蔬菜、水果和粗糧，減少加工食品的攝入，有助於降低癌癥風險。
綜上所述，關於大蒜熗鍋是否會導致人體產生癌變，有了一個明確的結論。
透過文中的分析，我們可以知道，大蒜產生致癌物質丙烯醯胺的條件，是必須要滿足溫度達到120℃，才會有少量致癌物質生成。而如果油溫在140-180℃時才是其產生的最佳溫度。
這一溫度範圍是我們日常生活中，熱油極易達到的溫度，由此，大家就會對這個問題有所擔心。
雖然大蒜熗鍋在溫度合適的條件下會產生致癌物質丙烯醯胺，但是，文中也明確了給出了另一種結論，那就攝入的量不足，是不會對身體產生傷害的，更是不會讓身體癌變的。
再者，大蒜熗鍋產生致癌物質的理論實驗，僅僅是套用在動物身上。而人類飲食雜亂，品種多，再加之存在巨大的地域差異，所以丙烯醯胺對於人體的致癌可能性極小。
物極必反，任何事情都要講求適度，保持合適的範圍。最後，筆者建議大家要合理搭配飲食，減少高鹽、高油食物的攝入量，保持健康的飲食習慣。
參考：
