中國人民解放軍總醫院第四醫學中心副主任醫師
今天文章開始前，先來個小互動！大家可以翻翻冰箱，檢視一下自家冰箱裏有沒有「睡」了好幾年的肉？有沒有反反復復化凍的肉？有沒有長期冷凍的「古董肉」「僵屍肉」？
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在如今的生活裏，冰箱是家家戶戶都少不了的電器，很多家庭還會配置只有冷凍功能的冰櫃，幫助儲存食物，達到食物多放些時間的目的。然而，對於冰箱裏冷凍的肉類，很多人存在著一些誤解，認為只要一直凍著就不會變質，可以放心食用。事實上，肉在冰箱裏冷凍是有時間限制的，要是超過了這個時間，就算肉看著還挺新鮮，也可能存在安全隱患，不建議食用。今天，關於冷凍肉的問題，統統幫你解答！
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冷凍是安全的但不是永存的
長期冷凍，食物會出現問題！
冷凍是一種生活中比較常見的食品保存方法，它的原理是透過降低溫度，抑制微生物的生長和繁殖，減緩酶的活性，從而延長食品的保質期。當肉類或者其他食物被放入冷凍室時，溫度迅速下降，水分結成冰晶，微生物的活動受到極大限制，酶的催化作用也變得緩慢。但冷凍並不意味著可以永久保存！
冷凍能抑制微生物的繁殖和食物自身化學反應。理論上，冷凍食物確實可以無限期保存，但冷凍會帶走食物的水分，脂肪、蛋白質會緩慢氧化，維生素也會悄悄分解流失。冷凍時間過長的肉，解凍後水分滲出，導致肉質變得幹柴、粗糙，失去原本的鮮嫩口感。
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雖然冷凍可以抑制微生物的生長，但並不能完全殺死它們。一些耐低溫的微生物在適宜的條件下仍會緩慢繁殖，導致肉類變質。隨著冷凍時間的延長，肉類中的脂肪可能會氧化，產生自由基和過氧化物等有害物質，對人體健康造成潛在威脅。
不同種類的肉冷凍期限是多久？
中國農業大學營養與食品安全博士後王國義曾就「冷凍肉到底能放多久」這個問題進行解答：冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無汙染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。
如何判斷冷凍肉是否還能食用！
1. 觀察外觀
新鮮的冷凍肉顏色鮮艷，表面有光澤；如果肉的顏色發暗、發黃，甚至出現黴斑，就說明已經變質。
2. 檢查氣味
正常的冷凍肉沒有異味，只有淡淡的肉腥味；如果聞到酸味、臭味或其他異常氣味，表明肉已經不能食用。
3. 觸摸質感
用手按壓冷凍肉，新鮮的肉有彈性，按壓後能迅速恢復原狀；變質的肉則彈性差，按壓後留下的痕跡難以恢復。
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正確的冷凍和解凍方法
1. 冷凍
將肉類分成適量的小份，用密封袋或保鮮膜包好，排除多余的空氣，標註好日期和種類，再放入冷凍室。
2. 解凍
推薦將冷凍肉放在冰箱冷藏室緩慢解凍，這樣可以最大程度地保持肉的品質和營養。如果時間緊迫，也可以使用微波爐解凍或冷水解凍，但需要註意控制時間和溫度，避免過度解凍導致肉變質。
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為了保障家人的健康，我們應當了解冷凍肉的保存期限，合理儲存和食用肉類。不要因為貪圖方便而長時間儲存肉類，過了冷凍期限的肉，即使看起來新鮮，也建議扔掉。只有這樣，我們才能在享受美食的同時，確保飲食的安全和健康。正確對待冰箱裏的冷凍肉，關註其保存期限和品質變化，是我們對自己和家人健康負責的表現。讓我們在日常生活中養成良好的飲食習慣，從每一個細節入手，呵護身體的健康吧。
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