每周一 ，蝌蚪五線譜會推播
「生活觀察指南」專欄
和大家一起「蝌」學觀察生活
文末有互動征集活動
我們將在下一期公布中獎粉絲投稿
並送出小禮物
歡迎參與~
灰塵是地球上永不疲倦的旅行者，它隨著空氣的動蕩而飄流。
我們周圍的空氣，從室內到室外，從城市到郊野，從平地到高山，從沙漠到海洋，幾乎處處都有它的行蹤。真正沒有灰塵的空間，只有在實驗室裏才能制造出來。
——節選自【灰塵的旅行】
發現想吃的東西已經過期
但又不舍得扔掉
於是上網搜尋
在幾百條不要吃的建議中
找到一個說可以吃的
終於心安理得地吃掉了
大多數情況下
我們並沒有拉肚子
而是發現啥事也沒有
那麽，過期食品到底能不能吃？
吃了真的沒事嗎？
食品的保質期「保」的是什麽？
通常，我們判斷買來的食物是否過期，主要是看包裝上的保質期。
2009年透過並施行的【食品安全法】第99條中明確：「保質期」是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。
01
該定義中有兩個關鍵詞，一個是「指明的貯存條件」。
簡單地說，貯存條件是除了時間維度外，對食品儲存環境的限定。冰淇淋的保質期通常為6個月到2年，我們都知道它應該儲存在冷凍的環境中，如果放在常溫，幾十分鐘內就會融化，變得很難吃，也就是喪失了其應有的品質。
所以，在看保質期時，我們還需要結合食品要求的儲存環境。
02
預包裝食品標簽通則另一個關鍵詞則是「保持品質」，放在常溫條件下幾十分鐘就融化的冰淇淋很難吃，但此時吃了它會生病嗎？大機率不會，幾十分鐘的時間太短，細菌可能還沒來得及大量生長。
所以說，「保持品質」指的是食品中不必說明或已經說明的特有品質，而安全衛生是食品品質最後的底線了。所以，有時候我們吃的過期食品，可能是因為其口感、香味或者某些應該具備的品質已經達不到標準了，但還沒有完全摧毀最後的衛生底線，在人體免疫力的加持下，未對健康產生明顯的危害。
因此，對賣家而言，過了保質期的食品就不能再賣了，它已經不是那個色香味都符合要求的產品了，必須下架。對買家而言，過了保質期的食品最好就別吃了，沒那味兒了，還可能帶來健康風險。
過了保質期，吃了到底有事沒事？
既然產品品質的底線是安全衛生，假設按照儲存條件保持得很好，剛剛過期的食品就可以放心吃了嗎？
剛剛過期的食品吃了沒事，也只是短時間看起來沒事，說明細菌、黴菌等微生物的作用較小，你的身體險勝了這波外來致病微生物。但這場勝利局限於個人的體質。如果是免疫力差的「老幼弱病」敏感人群，外來致病微生物和人體免疫力「誰輸誰贏」懸念就大了。
如果非吃不可怎麽辦？
如果說，扔了這些過期食品比讓你食物中毒進醫院還要難受，或者說此時你已經到達「彈盡糧絕」的邊緣，非吃不可了，那麽你可以判斷一下過期食物是否發生了真正的變質，盡量降低食用風險。
01
米面油
如果過期的是「米面油」這類生活物資可以把要求放寬點嗎，畢竟還會再加工一遍？
未開封過的米面類食品，可以適度延長到24個月，但需要註意的是，米面最容易接觸到的汙染就是黴菌，食用前一定要仔細觀察是否發黴，聞一聞有沒有黴味，許多黴菌的毒素都是致命的。而食用油只要是開封了，它就開始了氧化的一生。油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長發生氧化反應，脂質過氧化物幾乎可與人體內所有分子或細胞發生反應，甚至是破壞DNA和細胞結構。
魚油顆粒氧化的過程 圖源：thehealthcloud
一旦聞到了哈喇味，就是油脂酸敗的危險訊號，它們是脂質過氧化物裂解產生的一些令人不愉快的氣味的醛、酮、酸一類小分子，此時就千萬不要再吃了。
抽真空是保存食物的好方法 圖源：pexels
02
肉蛋奶
除了「米面油」，對很多家庭來說「肉蛋奶」也是必備物品之一。
香腸等肉制品，如果是真空包裝，保質期將大大延長。如果出現肉制品表面發黏，則極有可能是由微生物大量繁殖引起的，那就一定不要吃了。
乳品由於其豐富的營養物質，還是液體，非常容易腐敗變質，常溫下早上剛開封的牛奶也許到晚上就壞了，因此一定要註意不同的牛奶其具體的儲存條件。
蛋類產品有時候可能沒有外包裝，超市裏大筐論斤賣，屬於農產品，沒有固定的保質期，一般在購買後的一個月內食用是沒問題的，在此之後通常每過一星期，蛋類的品質就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的，所以，在夏季一定要把雞蛋放在冰箱裏儲存。
當然了，比起學習怎麽判斷過期食物能不能吃，要不要扔，在食物中毒的邊緣瘋狂試探，不如想一下，有沒有一種可能——給食物限定保質期的目的，就是讓你別吃存放時間過長的食品。
書籍簡介
【灰塵的旅行】（又名【細菌世界歷險記】）是著名科普作家高士其的作品精選集。全書分為科學趣談、科學小品和科學童話三個部份，用通俗易懂的語言將深奧的科學知識講得形象生動、明白曉暢，徹底揭去了科學神秘的面紗，帶領青少年輕松進入神奇的科學世界。
作者簡介
高士其，中國著名科學家、科普作家和社會活動家，中國科普碩士、科普事業的先驅和奠基人。早年留學美國，因在科學實驗中感染細菌導致身體殘疾。歸國後，他將全部精力奉獻到了科普創作與抗日救亡活動中。半個世紀中，他在輪椅和病床上寫下了數百萬字的科學小品、科學童話故事和多種形式的科普文章，是億萬青少年的良師益友，被他們親切地稱為「高士其爺爺」。
高士其爺爺的這本書，主要介紹細菌學的知識，但常常拓展到自然科學。表面上按照「菌兒」的生活習性編排，實際上根據細菌學的脈絡書寫。
透過主人公「菌兒」介紹名稱、籍貫、家庭生活、土壤革命等方面的內容，既敘述了這些「野孩子」於人類有害的一面，又強調了細菌於人類有利的一面，既揭開了細菌家族探險呼吸道、占領食道的秘密，又闡述了科學家是怎樣發現並制服細菌的過程。
END
責編：董小嫻
