風和日暖、萬物生長的春季即將要到來啦~我們素有咬春習俗，應該多嘗嘗春天裏最新鮮的蔬菜。哪些是當令的春菜？吃春菜時有什麽需要註意？來看市健促中心的科普↓
春菜種類繁多，春筍、香椿、菠菜、薺菜、豌豆、韭菜等都是春季常見的蔬菜。這些蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，有助於提高人體免疫力，預防疾病。
第一口「春」
被譽為「 春季第一鮮 」的 春筍 是春天最受歡迎的代表性蔬菜之一。 它富含膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養成分。 其中不溶性膳食纖維含量為2.8克/100克，有助於促進腸胃蠕動，幫助消化、降低膽固醇；熱量則低至25千卡/100克，特別適合減肥人群。
不過， 春筍含有較多草酸，易與鈣結合形成草酸鈣。 因此， 烹飪前要先用水焯一下 ，或在烹飪時加些醋，降低草酸含量。另外， 春筍性寒，脾胃虛寒者不宜多吃。
第二口「春」
香椿 又被稱為「樹上蔬菜」。
香椿具有豐富的營養價值，蛋白質含量在葉菜中很有優勢 ，礦物質中的鐵、鋅含量更是其他蔬菜的幾倍到幾十倍。
香椿還含有豐富的維生素C、維生素E、維生素K ，其特有的香椿素具有健胃、理氣、增加食欲、潤膚、明目等功效。
香椿含有大量亞麻酸和胡蘿蔔素 ，能起到很好的抗氧化和抗炎作用，有助於保護心血管健康。
不過，香椿的食令時間非常短，儲存時間也不宜過長。一般到4月，即使是新鮮的香椿，其亞硝酸鹽含量也會大振幅增加，因此要盡早享用新鮮嫩菜。
註意，春椿在吃之前要焯水。
第三口「春」
豌豆 對糖尿病患者很友好，其低升糖指數能夠使血糖水平穩定，幫助控制血糖，並預防血糖波動。
豌豆是植物性蛋白質的來源之一 ，多種必需胺基酸特別是賴胺酸含量比較高，還富含抗氧化物質，如類黃酮、多酚，這些化合物可以中和自由基，減少細胞損傷，並保護身體免受慢性疾病的影響。其中的異黃酮還具有緩解壓力、改善睡眠的作用。適量吃些豌豆，可以幫助人們減輕壓力，改善睡眠品質。
雖然豌豆具有多種功效與作用，但 吃得太多可能會導致腹脹、消化不良等問題 ，建議每天吃的量控制在100-150克內。
第四口「春」
咬春餅 是將春天最新鮮的蔬菜如韭菜、莧菜、萵筍、豆芽、蘿蔔等配上雞絲或肉絲炒熟，卷在春餅裏。
咬春餅不僅色彩豐富，還 含有各種抗氧化營養素 ，如含硫化合物、花青素、番茄紅素、黃酮類、胡蘿蔔素等，都可為人體免疫系統保駕護航。
在享受春菜的美味之余，也要關註購買、制作過程中的一些 註意事項 。
選購春菜時，要選擇 新鮮、無異味、無農藥殘留 的蔬菜。存放時間不宜過長，不要吃過期變質的蔬菜。
春菜雖營養豐富，但也並非多多益善， 吃太多可能導致腹脹、消化不良等問題 ，建議每天食用量不超過500克。
烹飪時，盡量 低油、低鹽 ，以保留蔬菜的營養成分和原汁原味。
部份人群可能對某些春菜過敏， 易過敏體質者盡量不要吃 。
正確吃春菜，才能真正發揮其營養價值，為健康加分哦~
