中國確診胃癌的人數約占全球一半
日前一項最新的研究發現
常吃這類食物的人
感染幽門螺桿菌的機率顯著增加
常吃這類食物
感染幽門螺桿菌機率大大增加
Helicobacter pylori
2024年4月，發表在【食品科學與營養】上一項研究發現：日常飲食中「超加工食品」吃得越多的人，感染幽門螺桿菌的機率也就越高，最高可增加2.17倍。
研究截圖
研究分析了150例病例和302例健康人的飲食數據，其中超加工食品來源包括： 糖果和蛋糕、非乳制飲料、乳制飲料、加工肉類和速食等 。
研究人員認為，常吃超加工食品導致幽門螺桿菌感染增加的原因， 主要是其高鹽、高碳水以及加工過程 。
Point
01 高鹽
超加工食品通常含鹽較多，長期大量攝入鹽會破壞胃的黏膜屏障，更有助於增加幽門螺桿菌的定植。
Point
02 高碳水
超加工食品中高含量的碳水化合物（例如含糖飲料），可能在幽門螺桿菌感染的發病機制中發揮作用，因為它延長了胃酸化時間，增加了尿素內流和細菌的氨生成。
Point
03 慢性炎癥
炎癥的存在，也是幽門螺桿菌生長的有利條件；超加工食品在許多慢性炎癥疾病中發揮作用，例如代謝症候群和炎癥性腸病。
Point
04 加工過程
有研究顯示感染幽門螺桿菌的人吃的速食和油更多。除了速食的成分（鈉、糖、飽和脂肪酸和反式脂肪酸）因素會增加風險外，不當的食物處理、不良的衛生習慣以及人與人之間的傳播，也可能與感染幽門螺桿菌的風險有關。
圖源：圖蟲創意
超加工食品的危害不止一點
Ultra-processed Foods
超加工食品（UPF）是現代食品工業以耐用、安全、方便和可口的即食或即熱食品為目的而創造的一類食品，通常含有五種以上工業制劑是典型的高糖、高脂、高熱量的食品。具有以下特征：
高能量密度（能量炸彈）
低營養密度（微量營養素含量低）
多種添加劑（如防腐劑、調味劑等）
超加工食品的添加劑以及食品包裝成分，主要透過影響T細胞發育以及改變腸道微生物來減弱免疫力。與最少吃超加工食品的人群相比，最常吃的人群全因死亡風險增加26%~62%。
危害一
癌癥
已有多項研究顯示，超加工食品可致整體癌癥風險以及女性卵巢癌風險明顯增加。
危害二
心血管疾病（CVD）
多項研究表明，超加工食品會增加CVD風險，吃的越多風險越高。CVD危險因素包括整體和腹部肥胖、胰島素抵抗、2型糖尿病、血脂異常和高血壓。
危害三
認知能力
雖說人會隨年齡的增加認知功能也隨之衰退，但超加工食品攝入較多的人，大腦功能退化更快。
在一項長達6~10年的研究顯示，超加工食品攝入超過每日能量19.9%時，整體認知能力下降的速度加快28%，執行能力下降速度加快25%。
如何避開超加工食品？
盡量不要選擇超加工食品
對於日常飲食來說，過度加工食品對於身體危害肯定是大於新鮮健康的食物，所以在日常飲食上盡量不要選擇超加工食品。
食品類別
天然食物
水果、肉、牛奶、雞蛋、蔬菜、堅果、米面、玉米等；
一般加工食品
罐頭、鹽漬或糖漬的堅果、煙熏的肉類、起司、麵包等；
超加工食品
冰淇淋、漢堡、巧克力、奶茶、餅乾、蛋糕、火腿腸、泡麵等。
盡量選擇做飯，少吃些零食
根據觀察你也可能看出來，超加工食品很大一部份存在於「零食」品類。所以，要想避免生活中過多攝入超加工食品，盡量選擇自己做飯，少吃一些漢堡、披薩，同時減少零食的攝入。
多吃大自然造的，少吃人造的
如果還不會區分生活「自然食物」和「超加工食品」，那就記住一句簡單的話，「多吃大自然造的食物，少吃人造的食物」。生活中盡量多選擇天然無加工的食物、大自然創造的食物，少吃人工過度加工的食品。
圖源：圖蟲創意
參考文獻：
1．Ultra-Processed food intake and risk of Helicobacter pylori infection: A case–control study. 01 April 2024 Food Science & Nutrition https://doi.org/10.1002/fsn3.4152.
2．Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.
3．UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z.
4．Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955.
5．Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: A systematic review of epidemiological studies 10.1186/s12937-020-00604-1.
經邵逸夫醫院綜合編輯整理
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