隨著3月的到來，冬季漸漸進入了尾聲，春意漸濃。此時的天氣會逐漸暖和起來，但春寒料峭，早晚溫差大，我們要特別註意養好身體，防止著涼。明天，也就是3月12日就該出九了，真正意義上的春天到來了，這段時間有著特定的飲食養生要點。我們都知道進九要吃餃子，那麽出九要吃什麽呢？有哪3樣不能忘記吃呢？接下來，我們不妨了解一下「出九」的飲食習慣，尊重老傳統，學習老祖宗的生活智慧，應季而食，安康度春。
一、吃餃子
進九的時候，有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」的民諺。出九時節同樣少不了餃子，有道是「好吃不過餃子」，出九吃餃子也有著祈求吉祥富足的美好寓意。出九的餃子餡料也有講究，需要用到9種材料，和「數九」呼應，取長長久久的好意頭。通常用薺菜、大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、韭菜和菠菜等，湊齊九樣菜制作餡料就可以了。如果不想那麽麻煩，可以包韭菜餡餃子，取韭與九的同音。吃餃子的時候，還要喝一碗餃子湯，叫原湯化原食。老傳統認為：「出九」吃餃子，不僅好有力氣幹活，同時也能獲得財富，您可別忘記了。
推薦食譜：韭菜餡餃子
所需食材：餃子皮、韭菜、豬肉餡、雞蛋和生姜。
調味料：生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、鹽、食用油和香油。
具體做法：韭菜擇好洗幹凈，控水備用。姜切成姜末，雞蛋炒制成碎。
肉餡中加入除鹽和香油以外的調味料，攪拌均勻後腌制片刻。
韭菜切碎，和雞蛋一起倒入腌好的肉餡中，加入適量的食鹽拌勻，再加入少許香油。
將餡料包入餃子皮中，捏緊封口，包好的餃子下入鍋中煮熟撈出。
二、吃菠菜
明天就要出九了，意味著「九盡寒盡」，出九後氣溫升高，也是陽氣開始升起的時候，此時適合食用一些菠菜使肝氣順達，從而增強體力和免疫力。菠菜口感清香，炒菜做湯都非常清爽，適量食用可養肝消春火。出九吃菠菜象征著健康和力量，因此菠菜是「出九」餐桌上不可或缺的吉祥菜，尊重老傳統，您也別是忘記吃。
推薦食譜：菠菜疙瘩湯
所需食材：菠菜、羊肚菌、雞蛋、面粉、鹽和油。
具體做法：羊肚菌泡發後清洗幹凈，浸泡水沈澱後過濾留下原湯。
面粉和清水調變成稠一些的面糊。菠菜擇好以後清洗幹凈，焯水後切成段備用。
起鍋燒油，蔥花爆香，將羊肚菌去掉多余水分，倒入鍋中翻炒均勻。
倒入羊肚菌浸泡水和適量清水煮開。將面糊倒在漏勺裏，使面糊漏入鍋中，煮2分鐘左右，面疙瘩就熟了。
加入菠菜和食鹽，倒入雞蛋液，蛋花浮上湯水表面時，倒入少許香油即可關火。
三、吃春筍
三月正是春筍破土而出的時候，尤其是春雨過後，山間冒出一茬的筍尖兒，特別鮮嫩，難怪老話說「三月不知肉味」。春筍破土而出的形象代表著生命的活力和新的希望，它也被視為節節向上的象征，因此出九吃春筍不僅應時還非常應景，不得不佩服老一輩人的生活智慧。出九吃春筍，新年好兆頭，要記得喲。
推薦食譜：臘腸炒春筍
所需食材：春筍、臘腸、蒜苗、小米辣、生抽、豆豉和鹽。
具體做法：臘腸蒸制十分鐘。取出冷卻切片。
春筍剝去外皮，去掉老的部份，切成筍片。蒜苗切成段，小米辣切成辣椒粒。
鍋中燒開水，加入少許鹽。倒入筍片焯水3分鐘，以去除筍的澀味。焯好水後撈出浸泡在涼水中。
炒鍋燒熱後倒入少許食用油。加入少許豆豉，小火煸炒出香味。
倒入小米辣和臘腸，炒到臘腸略微出油。
加入春筍片，翻炒均勻後，加入生抽和少許開水，蓋上蓋子燜燉3分鐘。
湯汁快收幹時，放入青蒜，加鹽翻炒均勻後即可關火。
「九九盡，春已歸」，明天就出九了，我們要尊重老傳統，多吃些符合時令的食物，一飽口福的同時莫忘滋養身體。提醒您：出九您別忘記吃餃子、吃菠菜、吃春筍，享受美味的同時寄托對生活的美好希望。祝您度過一個美好健康舒適的春天！
