木耳作為一種營養價值頗高的食材，在日常飲食中也是非常常見的。但你知道嗎?如果泡發不當，木耳也可能成為一種隱患。
那麽到底應該如何正確泡發木耳呢？下面這 3 個註意點，一定要重視起來：
1. 徹底清洗：
木耳表面容易藏匿灰塵和雜質，所以，在泡發前，用流水需反復清洗 2-3 遍，以便於去除臟東西。
2. 溫水泡發：
最好要用溫水來浸泡木耳，因為熱水或開水會破壞木耳的營養。此外，特別註意，泡發木耳的時間不宜過長：
一般來說，溫水泡發時，不超過 30 分鐘;冷水泡發時，不超過 2 小時；冰箱冷藏泡發，則不超過 4 小時;特別註意，要是泡發超過 24 小時的木耳，建議丟棄為妙。
3. 適量泡發：
泡發多少木耳就吃多少，避免泡發過多。泡好的木耳要註意控幹水分，放入冰箱冷藏，但儲藏時間不要超過 24 小時。
泡發時間過長的危害：
那是因為如果泡發時間過長，木耳很容易滋生出一種叫做"米酵菌酸"的劇毒物質。一旦中毒，會出現惡心嘔吐、腹痛腹脹、頭暈心悸等癥狀，重者甚至可能危及生命。而且"米酵菌酸"耐高溫，一般的烹飪手段根本無法破壞其毒性。
溫馨提示：
泡發好的木耳發粘或有異味，請丟棄。
購買木耳時，選擇正規渠道，避免購買來歷不明的木耳。
食用木耳前，一定要徹底煮熟。
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