蛋白質被稱為「生命元素」，約占人體品質的18%，維持著身體的新陳代謝和肌體物質運輸，是生命活動的支柱。 人的體內蛋白質充足，自身的抵抗力和免疫力就會好一些，所以在日常飲食中，多吃一些富含蛋白質的食材對身體健康有很大幫助。
提到補充蛋白質，多數人首先想到雞蛋、牛奶，但其實大豆的蛋白質含量更加的豐富，約為22%~37%，換句話說 每100g黃豆中含有35g蛋白質 。 黃豆的蛋白質種類包含的最為全面，尤其是它還富含谷物類蛋白質缺乏的賴胺酸，堪稱「全能蛋白質食材」。
將黃豆和香幹一起炒制，豆類+豆制品，實作了一加一大於二的多重營養組合，不僅補充了優質蛋白， 還為身體補養了多種微量元素，比花錢買蛋白粉之類的保健品強， 黃豆炒香幹，高蛋白低脂肪，口感清爽不膩人，夏季多吃也沒有長胖的負擔。
黃豆炒香幹
食材備料：黃豆、香幹、小米椒、大蒜；生抽、蠔油、雞精、食鹽、澱粉
1、黃豆洗凈後，提前一晚加清水浸泡。夏季天氣炎熱，浸泡時記得放入冰箱冷藏保鮮。
2、香幹切成小塊裝盤備用，大蒜去皮切成蒜末，小米椒洗凈後切成辣椒圈備用。
3、碗中放2勺生抽，1勺蠔油，適量雞精、食鹽，少量澱粉，再倒入適量清水攪拌均勻。調配的料汁可以依據自己口味調整食鹽和雞精的量，以免吃起來覺得偏淡或者偏鹹。
4、鍋中放入適量清水，水開後放半勺鹽半勺油，倒入浸泡過的黃豆約煮15分鐘，直至煮熟。
5、黃豆煮熟後，撈出控水。倒入香幹焯燙30秒，撈出瀝幹水分備用。香幹焯水可以去除豆腥氣，使香幹清香可口，還能使其更加有嚼勁。
6、起鍋燒油，油溫六成熱時放入蒜末、小米辣爆香，下入黃豆、香幹丁翻炒片刻。
7、倒入之前調變好的料汁，轉大火翻炒收汁，等到湯汁快沒有時即可關火出鍋。
——老井說——
這裏用的黃豆是已經浸泡了一夜的，所以15分鐘就可以煮熟。如果是沒有浸泡過的黃豆，那麽燉煮時間至少需要煮40—50分鐘，也可以先用溫水浸泡20分鐘，再焯水10分鐘。不管是哪種方法，一定要確保在焯水時將黃豆煮熟，以免之後炒制時豆子半生不熟，導致吃完腸胃不舒服。
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