酸辣爽口的涼皮、清爽彈嫩的木耳、爽滑筋道的米粉……炎炎夏日裏，這些食物都是深受大眾喜愛的美味。然而，山東省第二人民醫院消化內二科副主任、副主任醫師宋露露提醒，夏秋季節是米酵菌酸中毒的高發季，大家在大飽口福的同時，一定要警惕容易在高溫潮濕環境下滋生、潛藏於這類發酵或泡發食品中的米酵菌酸，它的中毒病死率超50%。
無色無味的它，容易潛藏在這些食物中
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。常見的容易引發米酵菌酸中毒的食物有：
1.發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑等谷類發酵制品，以及存放時間過長的濕米粉、涼皮等；
2.變質的鮮銀耳、泡發不當的變質木耳；
3.變質的馬鈴薯粉條、甘薯面、甘薯澱粉等澱粉類制品。
米酵菌酸無色無味、耐熱性強，即使100℃的高溫煮沸和120℃的高壓蒸煮也無法將其破壞，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食後仍可引起中毒。
米酵菌酸中毒發病急，預防務必嚴把「入口關」
米酵菌酸中毒後的臨床表現包括惡心嘔吐、腹痛腹脹等，嚴重者會出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性器官損害癥狀，甚至導致死亡。
生活中應該如何避免米酵菌酸中毒呢？宋露露提醒，在購買相關食材時，應選擇正規廠家的產品，並留意保質期等資訊，同時認真觀察產品的性狀，看看是否出現黴斑、黑斑等異常；泡發時，要勤換水，保證泡發用水幹凈衛生，同時嚴格控制泡發時間，不食用隔天泡發加工的銀耳、木耳及其制品；保存時，谷物食品儲藏於陰涼通風環境，註意防潮、防黴變，購買的澱粉類制品要冷藏儲存，最好在當天食用完。
宋露露提醒，目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物，病情及預後情況與攝入的毒素量有關。一旦懷疑發生米酵菌酸中毒或者出現不適癥狀，應盡快催吐以減少米酵菌酸毒素的吸收，及時前往醫院救治。與中毒者吃過同種食物的人，不論是否發病，一律送往醫院觀察、治療。
