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文|翎諭
編輯|翎諭
在現代的冬天 ，餐桌上不再只有蘿蔔和白菜了，
幾乎可以吃到任何蔬菜 ，這已經是習以為常的事情了。
如果你覺得這種待遇只有把現代人才能享受的話，那就錯了，
在古代也有反季節蔬菜 ，在冬天滿足古代人的飲食需求。
那麽古代人究竟吃什麽蔬菜過冬？他們又是怎麽種植反季節蔬菜呢？
古人反季節種菜
關於反季節種菜記錄，可以推據到秦朝時期，
說是 秦始皇命人在驪山的一個山谷裏種了一種瓜 ，
種得非常好，一年四季都能產瓜。
這個瓜是什麽種類的瓜就不知道了，史書上也沒記載秦始皇種瓜的種類，
只有傳說是說秦始皇騙儒生們去看瓜，然後將他們都給殺害了。
如果種瓜的事情是真的，就可能說明了三種情況，
第一種是當時的秦人已意識到蔬菜的種植是可以調整時間的；
第二種是驪山的冬天的溫度比較高，才能實作一年四季種瓜。
第三種是這個瓜是個四季蔬菜，冬天也能種活，
但是如果是這樣，也不需要專門跑到大山裏去種植，挺麻煩的，
所以還是前兩種推測比較靠譜，也為古人反季節種菜提供了思路，那就是溫度。
等到了漢朝就不一樣了， 反季節種菜這事可以「實錘」 了 ，不再是傳說，
因為不僅有專門給皇帝反季節種菜的部門，還有具體的反季節種菜方法。
這個部門就是 太官園 ， 專門是服務皇帝的 ，那也就是說普通百姓沒有這個口福了。
那麽他們是怎麽實作反季節種菜這件事呢？還是前面提到的溫度。
不過對古人的科技水平也不能要求過高，他們沒條件搞蔬菜大棚， 只好給蔬菜建個屋子 ，
屋子的溫度也不夠怎麽辦，只好又 在屋子裏生火來提高溫度 。
還要確保火是不能熄滅的，畢竟一會冷一會熱，這蔬菜也是活不成的。
24小時的生火 ，這就比較奢侈了。
就算是小康人家屋子裏都不敢保證一天能24小時生火保暖，
但是蔬菜卻能享受這種待遇，所以 這種種菜方法就被大臣上書給否決了 。
雖然這種方法勞民傷財，，但是對於那些不差錢人的來說，
根本不在乎這點錢，只要能滿足自己的口腹之欲就好了。
有需求就有市場 ，所以這種燒火種菜的方式，在後面幾個朝代都一直存在。
雖然有所改良，但是花費的錢財完全不少。
比如在清代這樣的 菜園子稱之為洞子 ， 種出來的蔬菜就是洞子貨，
普通人家根本承受不起，一根黃瓜可能都要不少錢，妥妥的古代奢侈品。
那麽有沒有其他的方式在冬季種植蔬菜呢？肯定有的，那就是用溫泉。
溫泉裏的水一年四季都是熱的，附近的氣溫也會相對較高些，
所以也適合在寒冷的冬季種植蔬菜。
唐代就有專門負責溫泉種菜的官員——溫泉監官，
他們利用溫泉搭建溫室來種菜，還可以 用溫泉水來澆菜 。
宋代溫室也進一步發展， 利用糞便發酵升溫來種植蔬菜 。
到了明清時期，就更了不得了， 出現了黃土和值搭建的溫室 ，就有點類似於現代的溫室大棚了。
使得冬季蔬菜的產量大振幅提升，讓更多的人在冬天吃到蔬菜。
冬季種菜是古代人們智慧的表現，極大豐富了古代人的餐桌，但是同時也有缺點，
就是 這種方式種出來的錢太貴了 ， 相比之下囤菜更有價效比 。
囤錢比反季節種菜更有價效比
古代農業很少重要，那麽每個季節都有應該做的農活， 屬於冬天的一個詞就是「冬藏」。
前三個季節播種收獲之後，冬季就要想辦法把蔬菜藏起來， 那麽該怎麽藏呢？
第一種方法就是腌菜。 把蔬菜腌起來，這樣子就算是在冬天放很久都不會壞。
甚至在周朝的時候，專門設定了一個職業來負責腌菜。
「葅，阻也，生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也。」
在腌菜的過程中，古人還發現了，把蔬菜整個腌制是不太美味的，
反而 切成小段進行腌制更好吃 ， 這種腌菜方式稱為「虀」（jī） 。
第二種方式是「幹菜」。 就是把蔬菜曬幹了，讓它沒有水分之後，就能放很久的時間，
就比如現在的人會把木耳曬幹，吃的時候泡一下。
第三種方法就是地窖藏菜 。唐代時出現了地窖，
裏面溫度低，就像是一個冰箱，蔬菜放裏面不會短時間壞掉。
在現在的一些農村還保持著地窖存放蔬菜的習慣。
冬季的蔬菜
漢朝之前基本上都是本土蔬菜，還以為說 都是野菜 ，
基本都記錄在了【詩經】這本現實主義詩歌中，
比如 「參差荇菜」中的「荇菜」，「其甘如薺」中的「薺菜」 等等。
漢朝時常見的蔬菜也有很多，比如 葵菜、油菜、白菜 等，
這時不僅有本土蔬菜，也開始 引進外來蔬菜：黃瓜、茄子、大蒜 ，
當時因為有溫室，這些蔬菜中的蔥、韭菜都是冬天能夠吃到的。
或者就是一些不需要溫室的蔬菜—— 芹菜和冬筍 ，
有書籍記載芹菜在西漢已經上了人們的餐桌，而 冬筍吃起來比春筍更美味 。
唐朝時蔬菜的種類就更多了，甚至可以種植菌類的蔬菜，
還會種植韭黃，這種蔬菜當時很少受歡迎。
宋朝時經濟迅速發展，反季節蔬菜不再是很多貴族的獨享，平民百姓也能吃到，
比較繁華的都市，冬天能見到30多種蔬菜。
在 【東京夢華錄】 也寫過12月也就是冬季時， 街上能看到有韭黃、生菜等蔬菜的售賣 ，
京城的人還種植出了黃芽、香菜，他們 還研發出了發豆芽的方法。
雖然古時候有不吃反季節蔬菜的說法，覺得什麽時節，
吃什麽時節的蔬菜，比較符合自然定律。
但是古人用自己的智慧不斷豐富自己的餐桌，讓自己能夠在冬天享受美食。
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