文丨胖仔娛說
編輯丨胖仔娛說
俗話說，民以食為天，食品安全是每一個人都關心的事。
在現代我們有專門的法定機構、嚴密的食品安全法， 還有不法商家以此牟利，那麽古代呢？
古人也有食品安全問題嗎？他們又會怎樣監管食品衛生？
古代食品安全
在人類文明發展的過程中，有考古學家將其劃分為三個階段，即石器時代、青銅時代、鐵器時代。
石器時代又可以分為舊石器代和新石器時代。
舊石器時代的人類主要透過狩獵和采集來獲取食物，可以說是真正 的靠山吃山靠水吃水。
大自然的饋贈總是充滿著驚喜，當時的人類每天吃飯主打一個 隨機 ，有什麽吃什麽，基本上沒有剩余。
新石器時代，人類開始慢慢地發展原始農業，種植粟、黍、水稻等農作物，馴養野生動物如豬、牛、羊、狗等。
當時的人類還利用各種骨頭、石頭磨制成自己需要的狩獵工具，獲取食物的方式增多， 但通常沒有剩余。
青銅時代，也就是中國歷史上的夏商周時期，農業和手工業進一步發展，糧食作物和經濟作物普遍種植，再加上牛耕技術的運用，耕田效率得到提升。
奴隸主掌握大部份的剩余農產品，商業活動得到發展， 一些不耐儲存的農產品變質 ，人們開始面對食品安全問題。
鐵器時代，對應到中國歷史為西周晚期至春秋戰國，冶鐵技術的進步使更多鐵質農具代替青銅農具，鐵質農具擁有更高的硬度和耐磨性， 而且易於加工，更適合農業生產 。
農業生產力進一步得到 提升 ，促使商業從農業和手工業中分化出來，商人逐利出現更多的食品安全問題。
【淮南子·本經訓】記載：「神農乃始，嘗百草之滋味，日遇七十二毒，得茶而解之。」
我們都知道神農嘗百草，雖然神農是主動嘗試各種未知草木的，但嚴格來說，這也是食品安全事故。
【山海經·中山經】記載：「有草焉，名曰莽草，可以毒魚。」
早在戰國，人們在生產實踐中發現一種草，這種草帶有 毒性 ，人們稱它為「莽草」，用它來釣魚可以將魚毒死提高釣魚效率，但缺點也很明顯，吃了莽草的魚毒性一直存在體內，人吃了也會中毒。
【新唐書·食貨誌】記載：「今人造酒者多用甲醇以為之，其味甚苦，久服傷人。」
唐朝時就已經出現用甲醇造假酒牟利的事故， 甲醇是一種無色易揮發的液體 ，和乙醇的味道相似，但是甲醇的毒性比乙醇大很多，甲醇酒嘗起來味苦，喝多了影響身體健康。
【夷堅誌】記載：「黃州市民渠生,貨油為業,人唿曰渠油,一意嗜利。每作油時, 乘熱益以便溺,幾三之一。」
宋代黃州有一市民名為渠生， 常年賣油 ，為了賺更多的錢，在每次榨油時趁著油還熱往裏面加入三分之一的尿。
【夷堅誌】記載：「每將殺一豕，必先註水沃灌，使若充肥、因可剩獲利。」
早在宋代，就已經出現註水豬肉的說法，這個屠夫每次要殺豬時，都先給豬灌入一定量的水，使豬看起來更肥， 以此謀求更多的利益。
【明史·嘉靖紀】記載：
「嘉靖十三年（1534年）五月，京師有人食病死豬肉而毒死者數十人。」
明朝曾發生過病死豬肉事件，嘉靖年間，黑心肉販將病死的豬肉當作正常豬肉賣給百姓，毒死了數十人，引起很大轟動。
看來食品安全問題自古有之，從人類不再單純的依靠大自然，制造工具擁有更多的剩余農產品，商業貿易發達之後， 食品安全問題就悄然出現了。
針對這些層出不窮的食品安全問題，古人又給出了哪些具體 措施 呢？
古人如何監管食品安全
周代【禮記】：「五谷不時，果實未熟，不鬻於市」。
針對普通百姓，當五谷和果實還沒有成熟的時候， 不能在集市上售賣。
【周禮·天官冢宰】記載: 「牛夜鳴，則庮; 羊泠毛而毳，膻; 犬赤股而躁，臊; 鳥皫色而沙鳴，貍;豕盲眡而交睫，腥; 馬黑脊而般臂，螻」。
牛在夜間鳴叫，它的肉會變臭；羊的毛發稀疏散亂，它的肉會變膻；狗的後腿沒毛還愛亂跑，它的肉會變臭；鳥的羽毛沒有光澤叫聲沙啞，它的肉味道不好；豬的眼睛向高處、遠處看,眼睫毛長而相交， 它的肉會變腥 ；馬的脊梁變黑小腿毛色斑雜，它的肉會像螻蟻一樣臭。
孔子【論語·鄉黨】：「食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食。」
孔子提出的八不食，從食物的品相、氣味、顏色、烹飪方式、佐料、時間等方面下手，較為系統地從食物接收者角度考慮， 希望人們在食用之前掌握辨別方法 ，將食品安全扼殺在真正入口之前。
漢代【二年律令】記載：
「諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰燔其余……當燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉贓，與盜同法」。
漢代律法中已經有關於食品安全的懲罰措施，其中關於脯肉變質導致顧客中毒、受傷、生病的，必須將脯肉銷毀 ，如果沒有按照規定銷毀， 辦理這件事的官員就和銷售脯肉的老板同罪論處，具體刑罰參見盜竊罪。
【唐律疏議】規定：「脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食並出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞。即人自食致死者，從過失殺人法。盜而食者，不坐。……其有害心，故與尊長食，欲令死者，亦準謀殺條論；施於卑賤致死，依故殺法。」
同樣是關於售賣變質脯肉，唐代在沿襲漢代的基礎上，對懲罰做出了更加細致的規定，還區分了犯罪者的動機。
如果店家不知脯肉變質導致顧客生病，剩下的脯肉馬上焚燒銷毀，違反規定的受杖刑九十下；
如果是明知脯肉變質依舊售賣或者拿給長輩食用的，前者視顧客身體狀況服勞役一年或判絞刑，後者判謀殺罪， 即使賣給地位卑賤的人，也要被判故意殺人罪。
【唐律疏議】記載:「進禦不時，徒一年; 穢惡之物在食飲中，徒二年; 不品嘗者，杖一百; 誤犯食禁，絞」。
在對待皇帝的飲食上，唐代規定也更加細致，如果傳菜的太監耽誤了時間導致飯食不新鮮，需要服勞役一年；如果做菜的禦廚疏忽，將汙穢之物留在禦膳中，需要服勞役兩年；
如果負責試毒的太監沒有全都吃一遍，那他將被打一百大板；如果做菜的禦廚犯了食物相克或者做的飯菜不好吃， 導致皇帝生病，禦廚將被執行絞刑。
宋徽宗政和三年，規定「詔以毒藥捕魚者杖一百，因食魚飲水而殺人者減。」
宋徽宗曾下令，如果漁民用毒藥捕魚，被發現了 杖責一百 ，如果有人吃了毒魚或者喝了有毒的水死亡，漁民將罪加一等。
宋代商業十分發達，為了給商人一定的約束，宋代規定從事服務性行業的必須加入相應行會，行會將擔當起評定審查的責任，如果不加入行會就算違法經營， 如果有人舉報違法行為將獲得獎勵。
宋【西湖余誌】載: 「高宗在德壽，每進膳，必置匙箸兩副。食前多品擇其欲食者，以別箸取置一器曰: ‘吾不欲以殘食與宮人食也。」
除了負責做菜的禦廚、傳膳的太監， 宋高宗自己也對食品安全十分上心 ，每次吃飯都準備兩副勺子和筷子，如果要夾菜，就用其中一副幹凈的筷子夾，目的就是為了防止底下宮人吃剩菜，傳播疾病。
大中祥符三年九月，宋真宗下詔: 「自今委內侍省，每節先差使臣就廚點檢，如無失真惡，即付客省宣賜。」
每當皇宮舉辦宴席，飯食可能會因為提前做出來擱置沾染上臟汙，宋真宗便下詔，每次上菜之前，必須由專門使臣檢查食品安全衛生， 符合標準的才能上席賞賜。
【大清律例通考】記載：「發賣豬、羊肉灌水，及米麥等插和沙土貨賣者，比依客商將官鹽插和沙土貨賣者，杖八十。」
到了清代，食品安全更加嚴格，對一些商販在豬、羊肉中註水， 在米麥、官鹽中摻入沙土的，一律杖責八十。
在商業貿易上，清朝對大宗商品頒發營業執照和註冊商標，如果需要 出口國外 ，還需要獲得出口經營權。另外，清朝實行抽檢制度，對有問題的商品進行檢查，如果不合規矩將全部充公。
在皇帝用膳方面，清代有了更嚴格的規定，為了檢驗飯食是否有毒，一般餐具以銀器為主，得益於古代毒藥提純技術不夠發達， 一般毒藥都可以與銀發生化學反應 ，如果餐具變色，證明飯食中有毒，接觸過膳食的都要問責。
雖然古人對食品安全也做了相應的規定，但如果真的出現食物中毒，古人又有什麽辦法應對呢？
古人應對食品中毒
元忽思慧【飲膳正要】：
「食菜物中毒，取雞糞燒灰，水調服之。或甘草汁，或煮葛根汁飲之。胡粉水調服亦可」；「食瓠中毒，煮黍穣汁飲之即解」；「食豬肉中毒，飲大黃汁，或杏仁汁、樸硝汁，皆可解」。
從這本書中，我們可以得到，如果出現食物中毒，可以將雞糞燒成灰，用水沖泡飲下，也可以用甘草汁、葛根汁、胡粉水、黍穣汁、大黃汁、杏仁汁、樸硝汁，這些都能緩解食物中毒。
【姚僧坦集驗方】中「治食蟹中毒」方稱： 「幹蒜煮汁，飲之。」
除了當蔬菜，古人認為大蒜還是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲的作用，如果吃螃蟹中毒，可以用幹蒜煮水，即可消除蟹毒。
【金匱要略】記載：「掘地深三尺，取其下土三升，以水五升，煮數沸，取澄清汁，飲一升，即愈。」
沒想到平平無奇的黃土，竟然也能用來治病解毒，如果有人吃生肉中毒，按照這個方子，可以用地下三尺的黃土搭配清水一起煮沸， 喝上層清澈的汁水，一升就可以解毒。
與大蒜同為蔬菜的生姜，也曾被古人用來解毒，如風寒感冒、嘔吐不止、咳嗽難愈等，同大蒜功能相似的，還有解螃蟹的毒。
就連糞清這種人體排泄之物，如果用的好，也能挽救一條生命。
糞清最出名的用處即在解河豚的毒，河豚有劇毒但味道鮮美，如果處理不好一定會中毒，這時候就用上了糞清， 主要作用是催吐，相當於洗胃。
還是那句話，民以食為天，現代人關註，古人 同樣關註 ，並有詳細的法律法規監管食品衛生。
