很多入門愛好者連單一麥芽威士忌都還搞不清楚的時候，市場上已經開始炒作單一莊園威士忌（Single Estate Whisky）或單一農場威士忌（Single Farm Whisky）了。
在給大家講單一莊園威士忌（單一農場威士忌，同理）是什麽之前，先給大家簡要科普下威士忌的種類，不然入門者會越聽越糊塗。
洛赫麗酒廠
——麥芽威士忌（Malt Whisky） ：以100%麥芽為原料，發酵後經傳統的壺式蒸餾器（一般為銅質）蒸餾兩次或三次，並經橡木桶陳年至少3年（這是世界公認的最低桶陳年限）以上的威士忌。
這裏有三個要素缺一不可： 100%麥芽 （發芽的大麥）、 壺式蒸餾器 （Pot Still）、 桶陳最少3年 。
壺式蒸餾器
——谷物威士忌（Grain Whisky） ：以麥芽、大麥（未發芽）、玉米、小麥、黑麥、燕麥等谷物為原料，發酵後經柱式蒸餾器（也叫塔式蒸餾器Column Still，或科菲蒸餾器Coffey Still）連續蒸餾，並經橡木桶陳年至少3年以上的威士忌。
這裏有兩個要素要記得： 柱式連續蒸餾器 、 桶陳最少3年 。
柱式蒸餾器
這裏要 特別註意 ：有些酒廠即使采用100%麥芽為原料，但經柱式蒸餾器或科菲蒸餾器蒸餾的，也只能被稱為谷物威士忌（比如，蘇格蘭羅曼湖酒廠推出的羅曼湖科菲特別版Loch Lomond The Coffey Special Edition ）。
Loch Lomond The Coffey Special Edition
另外，愛爾蘭采用麥芽與未發芽大麥為原料，經壺式蒸餾器蒸餾三次後，進入橡木桶陳年至少3年以上的威士忌，被叫做 單壺式蒸餾威士忌 （Single pot Still Whiskey）。
——單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky） ：來自單一個酒廠（即Single在這裏的意思）的麥芽威士忌。
——混合麥芽威士忌（Blend Malt Whisky） ：來自兩個或兩個以上酒廠的單一麥芽威士忌混合後得到的麥芽威士忌，也經常被叫做Pure Malt，即純麥。它是100%麥芽威士忌，只不過混合了至少兩個酒廠的單一麥芽威士忌。
大家最為熟悉的帝亞吉歐 尊尼獲加 （Johnnie Walker）系列中有一款叫 綠牌 （Green Label）的，其實就是混合麥芽威士忌。它混合了來自泰斯卡（Talisker）、林可伍德（Linkwood）、克拉格莫耳（Cragganmore）、卡杜（Cadhu）、卡爾裏拉（Caol Ila）等酒廠的單一麥芽威士忌，沒有谷物威士忌的成份。
Green Label
——單一谷物威士忌（Single Grain Whisky） ：來自單一個酒廠的谷物威士忌。這個品類的威士忌還算常見。日本三得利旗下的 知多（Chita） 就是單一谷物威士忌。
——混合谷物威士忌（Blend Grain Whisky） ：來自兩個或兩個以上酒廠的單一谷物威士忌混合後得到的威士忌。這個品類的威士忌很少見。蘇格蘭獨立裝瓶商康沛勃克司（Compass Box）推出的 享受主義（Hedonism） 就是經典的代表酒款 。
Hedonism
——調和威士忌（Blend Whisky） ：混合了麥芽威士忌和谷物威士忌之後得到的威士忌。這個品類的威士忌占據全世界威士忌產量的90%左右。
在日本，有些酒廠自身既生產麥芽威士忌，也生產谷物威士忌，他們將自身酒廠的麥芽威士忌和谷物威士忌混合後得到的調和威士忌叫做 單一調和威士忌（Single Blended Whisky） ，比如 富士單一調和日本威士忌 （Single Blended Japanese Whisky Fuji）。不過，這個名稱目前僅得到日本的官方認可，在國際上還沒有被正式認定。
Single Blended Japanese Whisky Fuji
——單桶威士忌（Single Cask Whisky） ：僅用一個橡木桶的威士忌裝瓶後得到的威士忌。絕大多數的威士忌都是用不同桶類、不同年份的威士忌混合而成的。但有些酒廠為了保留原有橡木桶型別的獨特風味，采取單桶裝瓶，這樣就得到單桶威士忌。這種酒的酒標上一般會標誌桶型、桶號，而且是限量生產的（一個桶最多也就裝瓶幾百瓶）。
在威士忌日益增長的當下黃金時代，為了滿足越來越多資深威士忌愛好者的需求，越來越多的酒廠推出了 單桶桶強單一麥芽威士忌 ，用最原汁原味的威士忌來滿足老饕的風味追求。比如 格蘭多納單桶桶強系列 。
格蘭多納單桶桶強
——桶強威士忌（Cask Strength Whisky） ：保留出桶後原有酒精度的威士忌（出桶原酒的酒精強度，即桶強），即不添加水稀釋的威士忌。
理解了以上概念，再來講講 單一莊園威士忌 就比較簡單了。
根據【劍橋英語詞典】的意思，「單一莊園」「用於指大多數成分或主要成分來自同一片土地的食品或飲料。由於單一莊園威士忌尚沒有得到官方正式認定，目前通行的概念一般是指釀造過程大部份（或者全部）在酒廠所在莊園內進行的威士忌，即很多酒廠標榜的 「From farm to glass」（從農場到裝瓶） 。
威士忌的釀造全流程包括： 大麥種植與采收——發麥——烘幹——研磨——糖化——發酵——蒸餾——桶陳——裝瓶 等環節，如下圖：
大麥種植與采收
浸泡與晾曬
發麥
麥芽烘幹
研磨與糖化
發酵
初餾（第一次蒸餾）
精餾（第二次蒸餾）
桶陳
裝瓶
據了解，全世界目前還沒有一家威士忌酒廠能夠做到全流程都在自己酒廠或莊園內完成。在分工發達、講究效率、工藝成熟的今天，威士忌釀造的每個環節基本都可以外包或由專業廠商負責完成。比如大麥全球采購，研磨後的麥芽可以直接向麥芽廠客製或采購（包括麥芽的種類、泥煤值等參數都可以量身客製），酵母是商業酵母，裝瓶可以由裝瓶廠代為完成等等。
在美國，甚至有很多波本威士忌品牌的原酒出自同一個蒸餾廠，他們只需要提供風味圖譜和品牌LOGO，酒廠就可以一條龍負責，直接將裝瓶好的威士忌送出給客戶。比如大家都知道的 MGP （中西部谷物加工公司 Midwest Grain Products ）。它就像是富士康代工廠一樣，為無數的品牌提供代工服務。
Midwest Grain Products
那麽，在這種情況下，越來越多的酒廠在炒作單一莊園威士忌是什麽情況呢？
其實，這更多的是一種宣傳和噱頭。因為它不是一個法定用語，所以酒廠和行銷人員可以隨心所欲地使用這個詞。它頂多包含幾個方面的意思：自己酒廠的莊園內有種植大麥，然後大麥的糖化、發酵、蒸餾、桶陳等關鍵環節在自己酒廠內進行，而且無一例外，均是小型酒廠。
目前蘇格蘭標榜單一莊園威士忌的酒廠主要有三家： 巴林達洛赫釀酒廠（Ballindalloch Distillery） 、 艾爾比基高地莊園釀酒廠（Arbikie Highland Estate Distillery） 和 洛赫麗釀酒廠（Lochlea Distillery） 。仔細探索這三家酒廠，雖然他們極力宣稱單一莊園的概念，但發麥、裝瓶等方面仍然是外包的，而且使用的酵母也是通用的商業酵母，並沒像日本三得利、信州蒸餾所那樣自己培養酵母。
Ballindalloch Distillery
盡管如此，有一些酒廠敢於或勇於探索威士忌領域的灰色地帶，對於威士忌的未來發展方向是一個福音，對於威士忌愛好者來說也是一個福音。
提到探索威士忌領域的灰色地帶，不得不提威士忌領域另一個熱門話題：風土概念（Terroirs）以及由此引申出來的 單一農場威士忌（Single Farm Whisky） 的興起。
這方面的急先鋒，非愛爾蘭的 沃特福德酒廠（Waterford） 莫屬。
Waterford Distillery
近幾年酒廠致力於探索風土和種植方式對大麥以及最終威士忌的影響，探索的結果就是一批批單一農場威士忌的上市。
沃特福德酒廠與86家愛爾蘭當地的大麥種植者合作，他們有些采用有機栽培、有些則采用生物動力種植。
沃特福德酒廠專屬農場
沃特福德酒廠專屬農場
沃特福德酒廠專屬農場
酒廠在釀造威士忌時，將不同農場的大麥分開儲存，分別糖化、發酵、蒸餾後進行桶陳、裝瓶，整個制作過程根據不同地塊不同年份所獲得的大麥進行分開化、差異化操作，為的是將風土的差異在最終得到的威士忌產品中加以呈現。
最終的結果證實， 農場的局部微氣候、土壤環境等方面的客觀差異，會導致明顯的風味特征差異。
這一實踐也得到越來越多的研究證實。
在2021年發表在【食品】雜誌上的一項研究中，研究人員比較了兩種不同型別的大麥，這兩種大麥都生長在愛爾蘭的兩個不同的地方，而2019年發表在【PLOS ONE】上的一份研究比較了三種不同品種的玉米，它們都生長在德克薩斯州的不同農場。在這兩項研究中，研究人員發現， 谷物生長的位置和環境確實對威士忌的風味產生了影響，甚至比谷物本身的品種更大 。
綜合以上，如果說單一莊園威士忌的命名實際上可能僅僅意味著一種行銷策略，但單一農場的確會改變威士忌的味道。
單一農場威士忌，甚至有可能是威士忌領域的未來。
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）高級認證，致力於葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關註。
