政策原因，重慶大家預設吃老油，老油才是重慶火鍋店的靈魂，而出了重慶用老油油巨大的刑事風險。
重慶因為上到執法者下到每一個吃火鍋的老百姓都預設老油才好吃，所以沒人追究這問題。
其他地方老油要坐牢，就這樣。
看到評論好多人介意，唉。
老火鍋那麽好吃，介意的話就只能吃海底撈了了。
多說幾句，其實大多數用老油的，處理都已經很幹凈了，不存在口水這個問題，口水，油在處理的時候一定是要把所有水分除幹凈的，做法也很簡單。
如果要吃老火鍋的美味，不用老油那麽鍋底的成本就是80-100，重慶很多鍋底都便宜甚至不收費，如果按鍋底150-200收費那就很多人吃不起了（別杠為什麽不是收80或者100）
重慶火鍋源於碼頭，碼頭工人收工以後買便宜的牛下水（現在不便宜了）分格燙食，一鍋紅湯九個格子，一人一格燙自己的東西，補充熱量，麻辣祛濕寒氣。
其實傳統手藝是水火鍋（水油比8-2），後逐漸演變成現在流行的油火鍋（水油比2-8或者3-7）水火鍋已經很少了，原因還是市場的選擇。
