吃澱粉能防癌，還能減肥？蛋白質反而可能致癌？
哈佛大學力推這種澱粉，真的能防癌。
小鳳Emma找到了哈佛大學推薦的防癌飲食策略，趕快吃起來吧。
哈佛大學力推防癌吃隔夜飯？竟還是真的
哈佛大學的科學家公布了最新的防癌新策略，這種防癌策略竟然是多吃澱粉。
更確切地說，這種澱粉是指抗性澱粉，抗性澱粉是一種不被消化的澱粉類物質，它可以幫助維持腸道健康並改善血糖，並且可以幫助體內養成更多的益瘦菌。
可別小看這個抗性澱粉，它不僅能防癌，還能順便幫你減肥。
上海六院重點實驗室在國際代謝領域權威期刊【Nature Metabolism】上發表的論文表明，抗性澱粉可以透過調節腸道菌群來幫你減肥。
小鳳Emma：
美國FDA曾建議，每天至少吃3-8克的抗性澱粉，想要達到減肥功效，最好用抗性澱粉取代日常澱粉攝入量的5%-6%。
一般來說，很多富含澱粉的「主食」冷藏後抗性澱粉的含量會大幅提升，其中「隔夜飯」就是一個典型的代表。
4攝氏度、冷藏24小時的冷飯和剛做好的熱飯相比，抗性澱粉的含量從4%增加到了14%。而產生多少抗性澱粉，取決於食物的含水量。含水量越多，抗性澱粉產生越少。
所以拿常見的主食來說，抗性澱粉產生量：粥<米飯<饅頭。
除了這三種常見的主食，還有這些食物也富含抗性澱粉。
1
紅豆
紅豆煮熟後，澱粉含量是13.7%，煮熟冷藏1天再經過微波爐2分鐘回熱後，澱粉含量下降到9.36%，有4.34%的澱粉轉變成了抗性澱粉。
2
馬鈴薯
生的馬鈴薯含有較多的抗性澱粉，但是加熱以後抗性澱粉就會減少，加熱時間越長，馬鈴薯煮的越軟越爛，抗性澱粉就變得越少。
3
燕麥
100克熟燕麥片中大約含有大約3.6克抗性澱粉。讓煮熟的燕麥冷卻幾個小時或者放冰箱冷藏過夜後，抗性澱粉的含量會大大增高。
4
豆類
豆類在煮熟後，每100克含有大約1-5克抗性澱粉。
5
青香蕉
青香蕉是抗性澱粉的一個極好的來源。一根青香蕉的抗性澱粉含量約4.7g，平均每100g的青香蕉含抗性澱粉3.5g。
6
玉米
玉米富含抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米，抗性澱粉含量高達60%，是非常好的抗性澱粉補充品。
想要防癌，單單多吃抗性澱粉還不夠，你還要做到這一點。
蛋白質吃多了，會致癌
蛋白質對人體免疫力有調節作用，但是過多的攝入蛋白質，可能帶來癌癥隱患。
2014年3月4日發表在【Cell Metabolism】雜誌上的研究顯示，高蛋白質攝入量的50至65歲組中的成年人總體死亡率增加了75%，在接下來的18年中死於癌癥的可能性是低蛋白組的4倍。與低蛋白飲食相比，中蛋白飲食與癌癥死亡率增加了3倍。
小鳳Emma：
然而，在一個年齡段對人有害的東西在另一個年齡段可能是健康的。
在65歲及以上的參與者中，攝入大量蛋白質的人死於任何原因的風險降低了28%，死於癌癥的風險降低了60%。這些關聯不受蛋白質是否來自動物或植物來源的影響。
所以，不是不能吃蛋白質，而是要在適當的時候吃。中年人應該控制蛋白質飲食攝入量，而老年人則要註意增加蛋白質攝入。
說了主食，說了蛋白質，還沒說菜？別急，哈佛大學推薦的菜來了。
龍牙楤搭配它，防癌效果翻倍
這種菜就是龍牙楤，它是遼東楤木的嫩芽。
發表在權威雜誌「Food Chemistry」上的研究顯示，龍牙楤中具有抗腫瘤活性成分——三萜皂苷。
小鳳Emma：
這種菜不僅在西醫中得到認可，中醫也非常認可它的功效。
中醫認為，龍牙楤具有補氣安神、強精滋腎、祛風活血、除濕止痛、舒筋活絡的作用。
龍牙楤炒雞蛋是最簡單的做法，雞蛋富含蛋白質，可以輔助龍牙楤，起到雙重防癌作用，更適合老年朋友吃。
龍牙楤炒雞蛋
【用料】
龍牙楤1把，雞蛋4個，食用油、鹽、蠔油適量。
【做法】
1、將新鮮的龍牙楤清洗幹凈後，在水中稍微浸泡一會兒。
2、鍋中加入適量水燒開後，把清洗幹凈的龍牙楤放進去焯一下，撈出來用涼水沖涼備用。
3、將雞蛋打散攪勻後，用熱油炒熟，接著把處理好的龍牙楤倒入鍋中大火翻炒一下，加入適量的鹽、蠔油即可出鍋。
對於老年朋友來說，蛋類這樣的蛋白質平時已經吃得很多了，不妨試試龍牙楤豆腐湯。
龍牙楤豆腐湯
【用料】
龍牙楤1把，豆腐一塊，調味品適量。
【做法】
1、豆腐切小塊，龍牙楤用清水洗凈後浸泡一會兒。
2、鍋內註入清水，加入姜末煮開，加入龍牙楤，煮兩分鐘後加入豆腐塊，根據個人口味加適量鹽、小蔥的調味品調味，小火燉熟即可。
來源：【鳳凰大健康】
編輯：毛虎
