丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
前段時間，一位茶友留言詢問，自家的十年老白茶，為何泡出來沒有別人的香？
據他描述，那塊白茶餅是自己親手存成，在幹燥陰涼的環境裏密封儲存，因此不存在做舊茶的可能性。
泡茶過程，也是使用標準比例的白瓷蓋碗，投茶5克，采用沸水沖泡快速出湯。
一切都是按照正常的程式，得到的效果卻不盡人意，著實讓人覺得奇怪。
再一細問，才知道他撬完茶餅之後，將白茶放置在通風處，大約過了兩個小時才開始沖泡。
原來是茶友聽別人說，提前撬開讓茶葉透透氣，更能讓老白茶餅充分釋放香氣。
然而，有關白茶的儲存，極其重要的一點便是密封，一不小心就會跑氣變質。
而提前透氣的說法，完全和白茶的儲存原理相反，大概這位茶友把網上的謠言當了真。
這樣珍貴的老白茶，還沒品嘗到它的真正滋味，就面臨著受潮的風險，未免有些太過可惜。
至於老白茶餅在沖泡之前，為什麽不需要撬開透氣，以下三點原因看完就明白了。
【2】
優質的老白茶餅，撬開後完全可以直接沖泡。
經過時間的洗禮和自然的轉化，品質極佳的老白茶餅，形成了獨特的風味特點。
與初出茅廬的新茶相比，老白茶的香氣更顯沈郁而濃厚。
它摒棄了新茶的張揚，轉而散發出一種歷經滄桑後的沈穩內斂。
這香氣中，既有令人放松身心的藥香，又有植物自然老化過程中產生的陳香。
更有如蘭似桂的花香，清新雅致，與老茶的沈穩相得益彰。
各種香氣交織在一起，非但不顯沖突，反而形成了一種難以言喻的和諧之美。
沖泡後的茶湯充滿質感，透過舌尖能感受到那份醇厚，又如同絲織品一般細膩順滑，留下的是悠長回甘。
想要讓老白茶更香，有著足夠的水溫，便能啟用藏於深處的各類有益成分。
撬開茶餅，使用沸水沖泡，老白茶蘊含的豐富香氣與營養物質，得到了充分的釋放，風味達到最佳水平。
值得一提的是，工藝精湛的白茶餅，在壓制過程中往往註重松緊適宜。
既讓茶葉能夠更加完整，又使得芽葉之間留有細微的空隙。
這些空隙如同微型的通風口，為氧氣的流通和白茶的內質轉化，提供了必要的條件。
在儲存的過程中，白茶得以自由地呼吸，內外轉化保持一致，從而保持了其優異的品質與風味。
因此，對於已經進行完美轉化的老白茶餅，刻意開啟讓其透氣，明顯是多此一舉的做法。
【3】
在空氣中暴露太久，茶葉容易跑氣受潮。
長時間與空氣接觸，老白茶所含的芳香物質，逐漸開始揮發，導致了跑氣現象的發生。
白茶的多樣香氣層次，是品鑒過程中的一大亮點。
從初泡時的蓋香四溢，到茶湯滑過舌尖時的落水香，再到杯沿久久不散的掛杯香，乃至葉底殘留的最後一抹余香。
每一層香氣都承載著生長、制作、陳化的故事，讓老白茶更加完整。
一旦跑氣，老白茶的魅力將大打折扣，茶香變得單一淡薄，難以再找回初見時的那份驚艷。
口感上，少了多重香氣的點綴，喝起來也不夠飽滿，有些平平無奇。
更為嚴重的是，若將老白茶餅直接暴露在外，空氣中的大量水分，便成為了它無形的敵人。
這些水分悄無聲息地滲透進茶餅的每一個角落，悄無聲息地改變著老白茶的質地與風味。
對於白茶而言，受潮無異於一場災難。
它不僅會迅速消耗掉茶葉中的香氣成分，讓茶湯帶上一股令人不悅的水味，破壞整體的口感體驗。
隨著含水量的上升，一系列連鎖反應接踵而至，如黴菌的滋生、茶葉的變質。
最終，發黴變質的現象，將珍貴的老白茶餅推向了損壞的邊緣，其價值也隨之大打折扣。
因此，對於老白茶餅來說，不僅不能撬開透氣，更要做到取用後將剩余的茶餅立刻密封保存。
不僅是為了防止香氣流失，口感下降。
更是為了確保在後續儲存時，老白茶餅能繼續得到轉化，更好地提升品質。
【4】
有異味的茶，透氣時間再長，也無法改變已經變質的事實。
平時不難看到一些茶友分享，自家的白茶餅經過儲存，開啟能聞到一股巧克力味、梅子味。
明白人在底下提醒，對於白茶來說，這些味道不是什麽好象征，出現陳香、棗香才是正常現象。
老白茶出現異味，千萬別當成寶，往往代表著這餅茶已經發生變質。
而造成變質的原因，往往是因為工藝不精，或後期儲存不當。
出現這種情況的老白茶，往往已經滋生了大量的有害物質，不能繼續飲用。
盡管如此，由於一些老白茶餅的價值較高，心疼的茶友們舍不得直接丟棄。
他們便想要透過透氣的方式，讓異味減淡一些，似乎就能挽救這一局面。
然而，這樣的做法就和把牛肉放在地上，妄想透過太陽照射將其烤熟一樣，完全不太可能。
即使戶外的溫度再高、光線再強烈，依舊無法穿透肉質。
那些變質的老白茶，有害物質已經深深根植在茶葉內部，透氣時間再久，也無法去除。
茶葉原有的組織結構不僅別破壞，原有的香氣和口感也被剝奪。
繼續飲用這樣的變質老白茶，在無形之中，為健康埋下隱患。
因此，無論透過什麽樣的方式，老白茶餅已經變質的事實，都無法改變。
【5】
將品質極佳的老白茶餅，暴露在空氣中進行透氣，無疑是揠苗助長的行為。
正常的沖泡手法，便能將老白茶的魅力展現地淋漓盡致。
而那些品質極差、已經存壞的白茶餅，其變質的情況已經無法改變。
因為舍不得丟棄，而勉強留著繼續飲用，只會對身體造成巨大的損害。
到那時要付出的代價，可比重新購買和儲存白茶餅要大的多。
還是建議大家存高品質的白茶餅，保持良好的儲存環境，即取即喝。
唯有如此，才能體驗到最佳的品茶享受。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
