一個冰淇淋球30元
部份品牌的脆筒
還會單獨收費15元
如果多選幾個口味
就要花費上百元
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但是
這依然擋不住Gelato
(手工冰淇淋)
這個夏天在福州的火爆
今年夏天,3到5元價格區間的雪糕回歸主流,「雪糕重回5元時代」等相關話題屢登熱搜。然而另一邊,動輒30元、40元一個球的Gelato卻火爆登場,讓消費者心甘情願地掏錢。
在「雪糕刺客」被罵一年後
對貴得理直氣壯的Gelato
人們的態度為何截然不同?
太City了
Gelato風在福州興起
「這是什麽店啊,真有意思。看到門臉我就想進去了。」
4日上午
經過鼓樓區雅道巷的張女士
情不自禁地停下了腳步
20分鐘後
興高采烈的她手拿兩個冰淇淋
在店門口瘋狂自拍
然後上傳朋友圈
「實在是太City了
貴是真貴,可是也真是好看好吃啊。」
張女士說
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吸引她的
正是一家Gelato冰淇淋店
這個夏天
越來越多的Gelato冰淇淋小店
成了福州人的解暑「新寵」
Gelato是義大利語「冰淇淋」的意思,通常被譯作「手工冰淇淋」或「義式冰淇淋」。和美式冰淇淋(ice cream)不一樣的是,Gelato的選料一般是時令水果、天然堅果、牛奶等,除了原料本身含水外,制作過程不再加水,因此口感更綿密,保質期也更短,價格當然也更高。
它到底有多火?
在美團、餓了麽上搜尋「Gelato」
福州有幾十家專門店做起了這門生意
算上「兼職」的得有近百家
各大社交平台上
Gelato的熱度也在熊熊蔓延
小紅書上有超過42萬篇
關於Gelato的探店攻略
還有不少人將打卡Gelato店
作為福州Citywalk的主題之一
在抖音
#Gelato#的話題播放量
也超過了5.1億次
#福州Gelato#的話題播放量
高達百萬次
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和熱度一樣「高」的
是Gelato的高價格
記者走訪發現
一個Gelato冰淇淋球的價格
大多在30元到50元
如果購買大杯或者家庭裝
有不少冰淇淋的價格
甚至高達150元以上
特點突出
雖價高仍然備受關註
10元的雪糕難賣
為什麽30元的Gelato走俏?
福州冰淇淋愛好者「萌檬」
在一周內連續打卡了4家Gelato門店
並在社交平台上分享了自己的測評筆記
瀏覽量非常高
在她看來
獨特的環境、手工制作
和個人化的口味
是她選擇打卡的重要因素
不論是商場裏的「網紅」門店,還是街頭的「小而美」,Gelato門店基本都會有一個非常文藝的門臉,店門前往往會陳列著透明的展櫃型冰淇淋機,裏面擺放著包含開心果、抹茶、榛果碎巧克力在內的琳瑯滿目的冰淇淋,來往的顧客絡繹不絕,偶爾還會排起長隊。
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在味道上,Gelato也有獨到之處。「我很喜歡吃冰淇淋,但一直停留在哈根達斯這個固有印象上。一開始看到Gelato的時候,被它的手工制作吸引,總覺得會很健康。試吃後發現確實打破了我對冰淇淋的印象,有各種特別的口味,這讓我產生了強烈的新鮮感。」「萌檬」說。
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走進多家門店實地觀察後
記者發現
Gelato的口味選單
既是商家的產品錨點
也是產品實作差異化競爭的賽點
薄荷巧克力、酸紫蘇、青蘋果琴酒、山椒柚子白奶糖、茉莉蝶豆花、青嵐抹茶、血橙玫瑰、木姜子百香鳳梨等品名,看著就讓人有購買的沖動。此外,與美式冰淇淋(ice cream)相比,Gelato的脂肪含量較低,通常在4%到8%之間,而前者的脂肪含量大約為15%。
有意思的是,「高價」似乎也助推了Gelato的傳播。「高價」是個非常有爭議的話題,極容易引發討論,成為焦點。「高價」賦予的流量和光環,促使購買過的消費者,將感受分享在社交平台上,這也是Gelato不斷走紅、不斷破圈的邏輯。
壓力頗大
Gelato還能流行多久?
一時的火熱似乎不難
但長久的穩紮穩打卻很難做到
網紅風一股接著一股
Gelato這個賽道能否站穩腳跟呢?
記者在采訪中獲悉,Gelato的產品毛利率普遍在70%以上,部份產品的毛利率超過80%,是傳統預包裝冰淇淋的兩倍多。這也是近期大量商家進入的原因。
但是,作為逛街標配,Gelato店一定要開在人流量大的商圈,這就意味著高房租、高獲客成本。裝置成本則是Gelato頭頂的另一座大山。據悉,如果選擇國產制作裝置,一套下來15萬元到20萬元,進口的要翻兩倍。而展示櫃一般也得2萬元以上。70%~80%的毛利固然誘人,但算上高昂的成本,凈利潤並不可控。
「Gelato和傳統冰淇淋一樣,天敵是時令性問題,一年時間只能賣半年。」五一廣場一家Gelato門店的老板說。
此外,Gelato本質上是非必需品,或者說是一款享受型產品,購買頻率遠不像米面糧油等必需品那麽高。另外,它的產品特點導致只能走「小而美」路線,很難像咖啡或茶飲品牌那樣去擴張,對管理成本要求也很高。在商家們看來,Gelato的紅利應該還能持續兩年。
這個夏天
你吃Gelato了嗎?
味道如何?喜不喜歡?
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記者 江海 文/攝