潮新聞客戶端 記者 包勇
剛剛過去的「五一」小長假，胡慶余堂、知味觀、王星記等老字號「潮」店成為遊客們來杭爭相打卡的目的地。
曾幾何時，「老字號」，是歷史的代名詞；現如今，國潮風勁起，老字號也逐漸引領消費潮流。4月30日，杭州市透過了【杭州老字號傳承與發展條例】（以下簡稱【條例】），立法推動老字號守正創新發展。
目前，杭州擁有「中華老字號」44家，「浙江老字號」179家，「杭州老字號」156家，其中不乏市民熟知的知味觀、張小泉、西泠印社、樓外樓等知名品牌，是特色商業的重要載體和擴大消費的有生力量。
如今，哪些人喜歡老字號？老字號又有哪些新變化？近日，記者走訪杭州老字號發現，老字號並不「服老」，也可以很「潮」。
打卡老字號 抹不去的情懷記憶
「只要天氣好，每天我都會到河坊街走走，然後到這裏坐坐，喝一杯藥茶，這個習慣已經有5年多了。」位於杭州河坊街的百年老字號胡慶余堂內，今年82歲的王桂香在坐在長椅上看著堂內過往的人群。
順著王桂香的目光，眼前是一對來自安徽的遊客——陳啟力帶著妻子錯峰出遊，河坊街是遊玩的第一站，胡慶余堂被寫入了他們的旅遊攻略中。
胡慶余堂大廳。記者 包勇 攝
「慕名而來，清代首富，紅頂商人胡雪巖建立的藥堂，雖然不買藥材，但當作一個景點來逛，非常不錯。」陳啟力說，透過古建築、亭台、長廊等場景再加上背後的故事，感受到了老字號厚重的歷史文化。
置身於人群中，我們聽到了五湖四海的口音。同樣將老字號當作景點來旅遊的還有來自山東的李浩，看著朱炳仁銅雕藝術博物館內一件件金燦燦的作品，驚嘆於工匠們的「神乎其技」。
「雷峰塔銅雕模型，【萬泉歸海】【清香自遠】的熔銅壁畫，還有文房、配飾、家居、擺件等文創產品，讓人印象深刻。」李浩說。
隨後，記者又走訪了王星記、張小泉、知味觀等老字號，在對顧客的隨機采訪中，有近八成是對老字號的歷史文化深感興趣。很有顧客表示，在他們心裏，老字號不僅是商業品牌，更是一種情懷，是抹不去的記憶，打卡老字號，就是了解一塊區域的歷史文化。
混搭的老字號：時尚度+故事感
「之前喝過陳皮紅豆拿鐵，有一股淡淡的藥材味，非常好奇其他是什麽口味，來一杯人參拿鐵吧。」 胡慶余堂的咖啡館內，消費者陳女士說，要把8款中醫藥咖啡全部喝一遍。
「五一期間賣出1500多杯，人參和陳皮拿鐵占銷售的一半以上。」杭州胡慶余堂國藥號有限公司董事長兼總經理陳蘊涵說，為了連結年輕人，公司還推出黑芝麻丸零食、天然草本為原料的化妝品等跨界產品。
8款中醫藥咖啡。記者 包勇 攝
有著深厚歷史文化的老字號，也可以變得很年輕，很時尚。在今年4月舉行的第四屆中國國際消費品博覽會上，王星記就推出一系列國潮新品。「每一件商品都充滿故事感。」95後消費們在社交媒體上曬出逛展感受——老字號凝聚著中華民族的智慧。
「你們這有‘茶為香衣扇為魂’系列嗎？」穿著漢服的朱女士走進店內問工作人。這套系列將茶文化融入其中，還集合了詩、書、畫、印、剪紙等多種藝術表現形式，搖著扇子，品味茶香。
在老字號知味觀內，不少剛吃完點心的遊客在挑選伴手禮。「前段時間，有一部網劇裏出現了知味觀的條頭糕，專門跑過來買的。」南京遊客小陳說。對於老字號的菜肴，他連連點贊道：「這裏既有古法做的叫化童雞、西湖醋魚，定勝糕、條頭糕等傳統糕團，又有龍井問茶、蟹釀橙等創新菜點，挺適合年輕人的。」
【條例】中提及了數位化改造、創新消費業態等內容。在陳蘊涵看來，這非常符合老字號企業的現實發展需要。「要讓老字號煥發新活力，必須要適應市場需求，在守正創新中闖出新天地。」
老字號+國風，逆生長的好時機
有著百年歷史的知味觀，早已從以經營點心為主，發展成為集中餐、點心小吃、食品加工多業態經營的餐飲連鎖企業，線上電商銷售早已過億元。
曾經參與公司歷史研究的知味觀品牌行銷總監甘濤說，梳理歷史脈絡不難發現，不論在哪個時期，知味觀始終做到了三個傳承。「一是文化傳承，知味觀的舊址就在這裏，從未搬遷；一是技藝傳承，制作食物的配方和手藝都是流傳下來的；最後就是人的傳承，師傅帶徒弟，代代傳承。」
「凡百貿易均著不得欺字，藥業關系性命，尤為萬不可欺……」「戒欺」是胡雪巖創辦胡慶余堂之初所寫，一百五十多年來，這兩個字成為胡慶余堂中藥文化傳承的內核。
從某種意義上說，胡慶余堂的步伐是快的，它能根據市場需求，在一周內推出新品。但更多時候，胡慶余堂是有節奏地「慢」，在遵循互聯網思維的同時，並不急於大步快走，而是始終把「戒欺」的祖訓擺在首位。
「‘戒欺’文化的核心，就是要用‘多予少取，先予後取，不做一錘子買賣’的態度去做人、做事，要讓藥號經得起歷史考驗。」陳蘊涵說，如果缺少傳承，發展就會失去方向。
在采訪中，不少遊客也表示，老字號有的獨特魅力，特別是童叟無欺的商業道德、精益求精的工匠精神，值得近距離欣賞、感受。
知味觀檔口。記者 包勇 攝
浙江省老字號企業協會秘書長曾方榮坦言，杭州老字號企業總體發展態勢良好，但也存在產品和服務創新不足、技藝傳承人培養機制不完善等問題。面對湧現的消費新需求，如何有效地創造新消費產品、新價值點，成為新消費場景的重要組成部份，已成為老字號傳承發展的共同命題。在他看來，眼下，國潮風興起，加上立法推動守正創新發展，這正是老字號「逆生長」的好時機。
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