到雲南楚雄州吃什麽？盤點15款來楚雄州必打卡美食，不容錯過！

彜族坨坨肉

彜族坨坨肉 是雲南楚雄州彜族的傳統特色美食，同時也是彜族人逢年過節及招待貴客的招牌菜。它是用雞、羊、豬、牛等肉都可，其中豬、羊、牛肉最為常見，尤以三四十斤的小豬肉為最佳。

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先將小豬宰殺，處理幹凈後，將肉切成方塊，大小不定，然後直接加清水煮，不加鹽和其他任何調料，待肉煮到七、八成熟後，撈出，撒上鹽和辣椒面、花椒面等佐料，反復顛簸，使每塊肉都沾上佐料為止。

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肉湯裏放一些酸菜和鹽，制作成酸菜湯，和坨坨肉一起食用。吃起來肉質香韌可口，肥肉不膩，瘦肉脆嫩，口味清香，原汁原味，獨具風味，不僅味美，而且容易消化，營養豐富。

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石羊小土餅

石羊小土餅 是雲南楚雄州的特色小吃，是楚雄州非物質文化遺產。它是用石羊本地小麥面粉為主要食材，用山裏天然乳香香料熬成的乳香水，和油和面，經過反復揉合面粉和成面團自然發酵。

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然後再包上用蘇子與白糖加入熟香油舂制而成的餡料，放入雕花（壽桃、鯉魚、蓮花等圖案）的模具裏壓緊壓平，最後成型的餅坯，放入烤盤兩面烘烤即可。石羊小土餅色澤金黃，吃起來松軟香甜，甜中帶鹹，滿口生香。

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元謀大炸豆腐

元謀大炸豆腐 是雲南楚雄州元謀的有名傳統小吃，歷史悠久，其制作技藝是楚雄州非物質文化遺產，大炸豆腐選料講究，是用顆粒飽滿、色澤上乘的黃豆為主要原料，配以江邊鹽水井熬制的苦鹽浸泡後，加清澈的泉水，采用傳統手工工藝制作而成，制作工藝精細，大炸豆腐口感醇厚，裏嫩外香，營養美味，烹飪方式眾多，深受大眾的喜愛。

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元謀烤乳豬

元謀烤乳豬 是雲南楚雄彜族的傳統美食，極具地方特色，其制作技藝是楚雄州非物質文化遺產，烤乳豬在元謀、祿豐、羅茨一帶最為流行。烤乳豬是用當地2個月左右的小乳豬為主要食材，宰殺處理幹凈後，留首尾，再用草果、八角、胡椒、孜然、蜂蜜、茴香面、醬油等多種調料塗抹腌制。

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然後用一根鐵棍穿好，架在炭火上烘烤，邊烤邊翻塗抹佐料，配料，再用文火烤至熟即可。元謀烤乳豬，色澤金黃，油潤，濃香四溢，吃起來肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜，不僅味美，而且營養豐富，色香味俱全，是非常有地方風味的傳統美食，深受大眾喜愛。

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黑井鹽燜雞

黑井鹽燜雞 是雲南楚雄州祿豐黑井古鎮的特色美食，歷史悠久，已經有700多年的歷史，其制作技藝是楚雄州非物質文化遺產。黑井古鎮因產鹽而名揚天下。黑井鹽燜雞是黑井石榴園內的土雞為主要食材，配以黑井鹽，先將雞宰殺處理幹凈，然後放入蔥、姜、草果、八角、鹽等多種佐料進行腌制。

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之後用大鍋把鹽炒熱，將腌制好的雞用綿紙進行包裹後放入鍋內，再用鹽鋪在包裹好的雞的上層，將雞覆蓋嚴實，用小火加熱燜制，2個小時左右即可。成品色澤金黃，非常誘人，吃起來肉質鮮嫩多汁，香氣四溢，非常美味。

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全羊湯鍋

全羊湯鍋 是雲南楚雄的傳統美食，它是用肥壯的蒙特內哥羅羊為主要食材。經過嚴格的宰殺、清洗和烤黃，處理幹凈後，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內臟放入大鍋中，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等多種佐料慢火燉煮而成。

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成品湯色奶白，香氣濃郁，沒有膻味，食用時，一般還要搭配花椒、辣椒粉和薄荷等佐料，吃起來口感醇厚，肉燉得酥而不爛，不膻不腥、濃香可口，味道鮮美，不僅味美，而且營養豐富，深受當地人的喜愛。

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南華涼拌松茸

南華涼拌松茸 是雲南楚雄州的特色美食，松茸被稱為「萬菌之王」，楚雄最好最多的松茸在南華，南華最好最多的松茸在五街。五街，是名副其實的「松茸之鄉」。五街松茸菌肉質白嫩肥厚，菌香濃郁，營養豐富，因為品質較好，還遠銷歐洲。松茸的吃法很多，那麽涼拌松茸，你吃過嗎？

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它是用新鮮的松茸清洗幹凈後，切成薄片，再配以蒜泥、生姜和青紅辣椒細粒混勻，加入適量花椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油、辣椒油，再加少許白糖制成蘸水。食用時，取松茸片，蘸上些拌料，吃起來味道鮮美，質地脆嫩，松茸獨特的脂香，伴隨拌料讓人回味綿綿。

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元謀涼雞

元謀涼雞是雲南楚雄州元謀縣的特色美食，是楚雄州非物質文化遺產，有近百年的歷史。相傳清朝末年，元謀涼雞就已有整套成熟的制作技藝。元謀涼雞有「三絕」——選料、烹煮、蘸料。

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元謀涼雞必須是用1.5千克、冠子小、未打鳴、山區餵養糧食的元謀本地仔公雞為主要食材，經過10多道烹飪工序制作，最後配上祖傳秘制蘸料和多味中藥的加入，共有27味制作的蘸料，經過精心制作而成。

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元謀凉雞色澤金奶油亮，肉質飽滿細嫩，鮮嫩而甜，最大限度的保留了雞肉的鮮美，輔以特制的蘸料，回味無窮，而蘸料不僅保留著原有的酸辣味，還創新研制了麻辣味、香辣味、鹹香味和酸甜味，能滿足不同口味的需求，深受大眾的喜愛。

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姚安套腸

姚安套腸 是雲南楚雄州的傳統特色美食，是彜族特有的美食。它是用姚安本地糧食餵養的豬腸子為主要食材，清洗時也特別講究，要清洗呢恰到好處，然後將各種調味料拌入洗凈的豬腸子裏，待味入到腸子後，在把腸子的一頭放入到另一頭中，由細到粗層層相套，在套的過程中，還可以根據不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制而成，經過風幹後即可保存或者食用。

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食用時，將套腸直接煮熟或者切成薄片蒸熟即可。油紅通透，香氣四溢，吃起來油而不膩，香酥味美，口感層次分明，口味鹹辣麻香，獨特的秘制醬料與肥瘦相間的肉靈魂交融，風味獨特，是滇中的一絕，不僅深受大眾的喜愛，還是宴請賓客、饋贈親友的佳品。

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牟定叫化雞

牟定叫化雞 是雲南楚雄州牟定縣的特色美食，又名富貴雞，是一道源自江南地區的改良彜菜，它是用牟定原生的香茅草和味香肉嫩的武定珍珠雞為主要食材，加入多種佐料進行腌制後，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裏，包裹上香茅草、玻璃紙、荷葉，黃泥等，用木炭火煨燒三小時以上烹製而成，成品香氣四溢，吃起來雞肉肉質滑嫩多汁，非常美味可口。

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野生菌火鍋

野生菌火鍋 是雲南楚雄州當地的特產美食，是楚雄特有的美味，更是雲南六大名吃之一，因食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。

楚雄的野生菌種類繁多，如虎掌菌、松茸、牛肝菌和黑木耳等眾多野生菌品種，野生菌火鍋的獨特之處在於使用生態的食材，再加入由筒子骨、老母雞、老鵝和老火腿熬制的高湯，野生菌吃起來肉質肥厚，湯汁飽滿，味道鮮甜可口，一個鮮字，就足以讓人贊不絕口，回味無窮。

雙柏麻栗樹腌肉

雙柏麻栗樹腌肉 是雲南楚雄州的地方特色美食，它是用豬裏脊肉為主要食材，配以炒米粉、花椒和辣椒進行腌制，腌制半年後即可，可以直接吃，還可以用來炒飯，吃起來酸香可口，腌肉味濃厚，別具一格，深受當地人的喜愛。

手撕風幹雞

手撕風幹雞 是雲南楚雄州非特色美食，以滇西北的姚安和滇東北的鎮雄尤為有名。它是用1.5-2.5千克重的肥嫩仔雞為主要食材，經過宰殺處理幹凈後，用八角、草果、白胡椒等多種香料和食鹽進行腌制，然後掛在通風處風幹即可。

風幹雞不僅保存期長達三個月，而且在食用時，無論是蒸、烤、燉還是紅燒，味道都非常鮮香，風味獨特，特別適合撕開後食用，風味絕佳。

臭豆腐砂鍋米線

臭豆腐砂鍋米線 是雲南楚雄姚安的特色小吃，頗受當地人的歡迎。它是用姚安原生的酸漿米線和腌制腐乳的發酵豆腐的臭豆腐為主要食材，米線放入熱水鍋裏稍微焯燙一下，過一下涼水，再加入用骨頭熬制出來的高湯，放入臭豆腐、肉末、雜醬、油辣子等配料，再加入米線和其他調料煮制而成。

砂鍋臭豆腐米線吃起來口感豐富，味道鮮美，風味獨特，還具有「爽、滑、軟、香」的特點，是秋冬季節的理想選擇，在當地，非常受歡迎。

元謀泡果

元謀泡果 是雲南楚雄州元謀縣的特色小吃，是元謀縣一種特有的面食糕點，以「甜如蜂蜜、泡如棉花」而有名，其制作技藝已流傳近百年的歷史，是楚雄州非物質文化遺產。它是用糯米為主要食材，配以鮮芋頭、豆漿、芝麻為輔料，加以白糖、蜂蜜、花生油等佐料，經過泡米、磨米、蒸、油炸、調變糖汁等多道工序制作而成。元謀泡果，工藝復雜而嚴格，采用手工制作，要經過多達21道工序才能制成。

元謀泡果果形泡大，表面金奶油亮，內呈雪白網狀，似絲瓜瓤，吃起來口感香甜，口味濃郁，甜蜜酥脆，細膩化而無渣，入口即化，有香、甜、酥、軟、糯的特點，而且不僅味美，營養也非常豐富，還遠銷省內外，同時深受廣大群眾的喜愛，是探親訪友、饋贈、旅遊、休閑之佳品。

以上就是我分享的15款來雲南楚雄州必打卡的美食，來了，就一定不要錯過哦！