本文來自微信公眾號「空間秘探」，作者：余文婷。
近來，提供豐盛早餐的潮流正在日本許多地方興起。其中，旅遊勝地劄幌是「早餐戰場」之一，各家酒店爭相提供最好的早餐。國內酒店也在早餐這塊，暗暗努力。實際上，好的早餐一直以來都是酒店最好的「招牌」……
越來越多酒店開始「針對」早餐
日前，據【每日新聞】報道，提供豐盛早餐的潮流正在日本許多地方興起。不僅是在度假村和溫泉勝地，位於市中心的商務酒店也不例外。據說，旅遊勝地劄幌是「早餐戰場」之一，各家酒店爭相提供最好的早餐。鮭魚子堆得高高的海鮮蓋飯、現烤北海道和牛……這是位於北海道劄幌市中心薄野商業區的一家商務酒店的早餐情況。目前日本物價高漲，酒店都抱怨「無利可圖」，但早餐之爭卻不容有失。
近年來，在社群網路上，有關「酒店早餐」的內容不斷增加，成為熱門標簽。經常入住酒店的北海道觀光大使、網紅三好清佳表示：「如果早餐不好，甚至可能會從住宿選擇中刪除。早餐能讓遊客愉悅，我會優先考慮包含早餐的酒店。」報道稱，酒店早餐越來越被視為旅遊觀光的一部份，如果不能滿足遊客對當地美食的需求，就難以獲得入住訂單。
不單是日本的酒店，近年來，各大酒店品牌越來越重視起了早餐。像之前只有在奢華、高端還有中高端酒店，可以享受到較為豐富的早餐，經濟型酒店早餐較為樸素，只求一個能吃飽。現在，不少經濟型酒店也在早餐板塊卷起來了。例如，最新版漢庭酒店推出「3＋X」特色屬地早餐，如在一家廣州的漢庭，不僅能吃到玉米、豆漿、包子等特色中餐，沙拉麵包等西式糕點，還能吃到老婆餅、關心茶等當地特色廣式茶點。錦江酒店（中國區）旗下的7天酒店為旅客提供自助早餐包含10大類24個品種，還支持多種就餐方式如即食外帶，並增加了具有當地特色的「一城一味」，地方特色餐食。
一些酒店品牌為吸引年輕客群，與潮流生活品牌進行早餐聯動。如華住集團旗下海友酒店曾聯合肯德基上線「袋裝早餐」服務，以會員贈早的形式，為會員住客提供三種早餐套餐：現熬粥套餐、現烤可頌套餐、現烤帕尼尼套餐。此前，亞朵集團旗下輕居品牌與星期零STARFIELD聯合推出早餐「打氣包」，有藤椒馬蹄、芝士南瓜、蜜汁叉燒、冬陰功4種口味。洲際酒店集團旗下智選假日酒店也曾聯名「拉面說」和Moody，分別為品牌研制了一款面和中西式糕點。
也有酒店將早餐作為增收渠道之一，推出各種早餐卡。如疫情期間，開元品牌15家全服務高星商務酒店透過會員渠道推出30元一次，30次起賣，共900元的早餐卡，間接向本地客源開放餐廳，為每家酒店帶來3萬~8萬元的現金收入，還帶來了住客以外的客流增量。不僅如此，這些新增客流在酒店經營恢復正常之後，還為酒店帶來了部份外賣訂單。此前，萬豪推出588元30天的自助早餐包月卡，憑卡在杭州6家萬豪集團旗下酒店可以吃31天早餐，有人算過平均19元/天就可以享受自助早餐。
因為一頓早餐記住一家酒店
實際上，好的早餐一直以來都是酒店的一塊「招牌」。有些人不愛在酒店吃早餐，因為覺得酒店自助種類雖多，但缺乏煙火氣，不夠地道。但一份美味讓人眼前一亮的早餐，往往會給客人留下深刻的印象。如廣州富力君悅酒店，即便因酒店已經有些年月，裝置較陳舊，但仍不少人專門為其早餐入住酒店。其酒店早餐豐富多樣，光粥就有小米南瓜粥、菜幹蠔豉粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等多種選擇；品種齊全，像鮮榨果汁、蒸品、炒粉炒面、中式炒菜、西式早餐……各種能想到的這瑞奇本都有。更難得的是不僅種類齊全，能「打」的美食也特別多，像一碗看似簡單的雞湯面，湯汁鮮美、面條勁道彈牙；三絲炒豬腸粉帶有自助餐廳少見的鑊氣，軟而不爛、香而不鹹；各種廣式點心口味也非常正宗；像牛角包和各類酥皮麵包也不是半成品，屬於自己開酥的，一口下去酥酥脆脆。廣州富力君悅被稱為是君悅最好吃的一家酒店，但君悅品牌酒店的早餐基本都不錯，就連著名美食家蔡瀾也稱，「君悅」的早餐有水平。
廣州白天鵝賓館作為中國首家五星級酒店，一直以來擁有廣泛的知名度，不僅是因為這裏曾經接待過多位國家元首，更是因為這家酒店的早茶。在一篇話題為「白天鵝賓館在廣州人心中是怎樣的地位」貼文下面，有一個回答是：對步入職場的廣州年輕人來說，告訴家人自己「終於有出息了」的最好方式，不是展露月薪幾萬的薪資條，而是直接帶上家裏人到白天鵝賓館喝一頓早茶。即使白天鵝一頓早茶至少人均100以上，依舊很多人願意排著長隊等一個位置。住酒店的話可以預約早茶，不用排隊，因此也不少人為吃一次白天鵝賓館的早餐預訂酒店。
還有金陵飯店作為南京招牌與地標也不必多說，單一個金陵大肉包就已經讓不少人惦記，個大量足，松軟的面皮恰到好處，帶著微微甜味與面粉香氣；肉餡鮮嫩多汁，緊實有彈性，鹹淡適中，不油不膩。金陵飯店曾創下一天賣出19萬只金陵大肉包的銷售記錄，銷售額突破百萬元。還有獅子頭、鹹水鴨、鴨血粉絲、軟兜雙拼等，光是吃到其中一種，這個早餐就已經可以用幸福二字來形容了。
浙江台州的早餐一直比較出名，尤其是「糯嘰嘰」人士的聖地。台州希爾頓酒店幾乎包含所有台州特色小吃，且味道正宗，入住商旅客足不出戶便可以享受到當地特色，地道的口味也讓人十分驚喜，例如現炸現吃的泡蝦，松泡鮮香；黑芝麻餡的梅花糕，糯軟香甜；肉炊飯粒粒分明，配合鹹香肉末湯，又香又彈又糯……有一個住過的朋友稱裏面的一些小吃比外面特色小店的還好吃，打破了她對酒店自助早餐「類多味平」的刻板印象。
還有開元名都酒店早餐不管在哪個城市都很豐盛；首旅如家早餐的一碗面各地有各地的風格和特色；蘇州柏悅酒店早餐種類雖然不算多，但每一種都很好吃；澳門的酒店早餐讓人印象最深刻的就是「豪」，品種豐富，食材高端，澳門四季酒店不僅種類豐富，且每道菜都很用心，味道品質很高……（還有什麽美味酒店早餐，歡迎大家評論區補充～）
為什麽說早餐是酒店的「靈魂」？
進入現代社會後，一日三餐的輪廓隨著工業革命和十九世紀以來城市化的漫長過程逐步在全球各地得以明確，早餐的地位也隨著營養學的普及日益重要，「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少」成為大眾耳熟能詳的俗語，點明了早餐需要吃得豐富的重要性。同時，隨著越來越多的人開始長途旅行，對於方便快捷的早上餐食需求也隨之增加。為滿足早期旅行者的基本需求，早餐也開始成為酒店服務的一部份，但品種並不多。
隨著酒店業快速發展，早餐逐漸去邊緣化，變成酒店服務中不可或缺的一環。酒店早餐品質和種類成為客人評價酒店服務的重要標準之一，豪華酒店紛紛推出豐盛的自助早餐，包括多樣的熱菜、冷盤、各類麵包和糕點、新鮮水果和飲品等。進入 21 世紀，酒店早餐已成為衡量酒店服務水平的重要指標，它不再僅是一種提供食物的服務，更是展示酒店文化、品牌形象和鋪陳服務細節的重要渠道，是區分星級酒店的重要指標。
國內酒店起步較晚，自助早餐和客製早餐（或客房早餐服務）通常只在中高端及豪華酒店中較為常見，中端酒店通常是固定幾種菜品組合的套餐式早餐。發展到現在，中西式結合的自助式早餐在國內酒店已經較為普遍，但同質化也越來越嚴重。一些高端酒店雖然種類齊全，數量豐富，但味道卻不盡如人意，在很大程度上導致入住客人對於酒店早餐高昂的價格和較低的價效比望而卻步，也導致一些人漸漸不將「含早」看作選擇酒店的必要條件。
但不可否認，酒店早餐依舊是決定客人對一家酒店印象的重要因素。早期都將酒店稱為飯店，「吃」和「睡」是捆綁在一起的，早餐作為酒店的重要一環，也是許多出差商務客人和早起趕趟客人的重要一餐，早餐是否吃好可能會影響一天的狀態，也會影響客人對酒店的最終印象。一份無功無過的早餐，可能客人對酒店的印象依舊以酒店的住宿體驗為主，影響不大；一份難吃的早餐，可能早上起床時可以給酒店打8分，吃完早飯就5分不到了；一份好吃的早餐，即使前一晚在酒店有些不愉快的體驗，可能準備回去打差評，吃完早飯可能極大改善對酒店的印象，碰上是個吃貨可能還會為了早餐下次繼續預訂這家酒店。據歐洲收益管理公司 Franco Grasso Revenue Team 近 15 年對約 2000 家酒店的研究，強大的早餐服務結合收益管理方法和動態定價，可以提升品牌聲譽並增加酒店的盈利性。
就像前面提到的一些酒店，一頓好吃的早餐能夠讓客人對酒店印象深刻，記住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。特別是對於一些癡迷美食的吃貨，假使聽說一個地方好玩可能不為所動，聽到一個地方好吃一定要去試試，並且一傳十、十傳百。同樣，在許多人的價值觀裏，可以在「住」方面委屈自己，但不能在「吃」方面委屈自己。以國內最愛「吃」的省份廣東為例，廣東人對吃有自己「雙標」的消費觀：一套衣服可以穿好幾年，1500元一位的日料眼睛不眨一下一定要去嘗鮮；一萬塊的奢侈包可以不買，一萬塊的燕窩說買就買；一件T恤80元太貴，一餐早茶380元太劃算……
一間好酒店，就是品質、安心、細節的代名詞，一頓優秀豐盛美好的酒店早餐，會成為很多資深「酒店控」們專程入住的理由。那對於國內酒店，一頓有靈魂的早餐應該具備什麽特質？
首先，帶有屬地特色，且口味正宗。在住酒店的同時就能吃遍當地特色美食，有誰不樂意？且早餐作為一家酒店文化傳達的一部份，一定程度上能夠看出酒店與地方文化的結合程度。早餐是一家酒店的靈魂，酒店是一座城市靈魂的組成部份，一家有代表性的酒店往往能夠直觀影響人們對一座城市的印象。而一家有代表性酒店足夠正宗的早餐，甚至能夠代表這座城市的「口味」。就像前面提到的金陵飯店與廣州白天鵝賓館，人們如果想去當地品嘗正宗的特色小吃，可能下意識就會想到這兩家酒店。現在也越來越多酒店連鎖品牌，認識到了早餐屬地化特色的重要性，如桔子酒店南昌一計畫，曬出的酒店早餐圖中就包括了地方風味南昌拌粉和瓦罐湯；重慶一計畫為入住賓客提供的是麻辣小面、雜醬小面和豌雜小面等地道重慶味道。希爾頓歡朋的早餐煥新也結合了屬地不同風味，打造具有不同城市風格的特色美食。
其次，在「精」不在「多」。早餐豐盛確實能夠給客人非常「值」的感覺，但吃了一圈下來後，沒有一樣稱心的，就像一朵精心雕琢的假花，再怎麽美麗，也沒有香氣。也不怪網友吐槽「五千多一晚的酒店早餐餐品無法下咽」「整個餐廳最搶手的是八寶鹹菜，牛角包像預制的，本來覺得房間設施還可以，沒想到早餐這麽一言難盡」「高端酒店早餐，看著華麗其實無味」……而一些酒店種類雖然不多，但味道都還不錯，例如亞朵酒店大部份城市門店早餐，種類算不上豐富，但中餐含量高，口味品質也不錯。
再次，既「煙火」又「溫度」。對於每一個「中國胃」，沒吃上一口熱乎飯就好像沒正經吃飯。大部份被吐槽的酒店早餐，主要也是集中在「菜都是冷的」「感覺全都是預制品」「很多都是半成品」等一些缺乏溫度感的點上。煙火氣和溫度，對大多數人來說是早餐的生命力，吃上一口熱食才像是真正充上了電。現做的熱食，則是保證食物鮮活的關鍵，也是口味「挑剔」人群去到酒店餐廳最大的關註點。
當下酒店行業有的卷文化、有的卷品質、也有的卷投資價效比，不少酒店也開始認識到酒店早餐的重要性，默默在早餐板塊發力。吃好、睡好是對一個人最好的祝福，在「民以食為天」的文化中，「吃好」尤其重要，因此，在很多人看來，早餐是酒店的靈魂，決定了一家酒店的品質。事實也是如此，一份好吃的早餐，能夠讓客人記住一家酒店，甚至愛屋及烏酒店的品牌。而一份好的早餐，前提是，一份有靈魂的早餐。
