黑色的豪華休旅車，從繁忙喧囂的銅鑼灣出發，穿過車水馬龍的城市，向城市的西南角駛去。這裏是港島南區香港仔對開的小島——鴨脷洲，與大家印象中的香港不同，這裏沒有密密麻麻的廣告牌與洶湧的人潮，只有批次的工廠大廈矗立在正對著香港仔避風塘的海傍。
年二十八的夜晚，之所以會出現在鴨脷洲，只為參加挪威海產局攜手Tasting Kitchen (TK)在TK Art Culinary Space Ocean Table舉辦的挪威紅帝王蟹新年晚宴。藉此機會，終於來到這個藏身於鴨脷洲廠廈內的私密空間。
窗外平靜的海，樸素工業風的建築，與眼前雅致奢適的空間，構成奇妙的不真實感。推開紅色防火門，聽到鋼琴聲流淌的一刻，仿佛走進海豚旅館遇見羊男。眼前的好友遞來冰到恰到好處的香檳，將我的意識拉回到現實。
挪威三分之一的國土位於北極圈內，擁有超過2萬公裏的漫長海岸線，漁業舉世聞名。說起挪威的海產，大家應該第一時間想到盛譽極高、覆蓋極廣、品質極好的挪威鮭魚。而在國境之北的北極圈內冰冷純凈海水深處，有一種霸氣的海洋生物，在此繁衍生息，建立龐大的帝國。
尖銳的外殼酷似身披奢華紅色禮服的尖形皇冠，強有力的蟹鉗毫不費力夾碎敵人與食物，如王者般統治著其所在範圍的生態系，被稱為巴倫支海甲殼類動物界的統治者，它是挪威紅帝王蟹。
紅帝王蟹蘊含豐富的營養物質，包括蛋白質、維生素A、維生素B1等各種有益物質。除了豐富的營養，紅帝王蟹也給人們帶來了味蕾上的非凡享受。其蟹身肉質細嫩、蟹腳、蟹鉗鮮美緊實，清甜中帶著一絲微鹹，是來自大自然的珍饈饋贈。
沿著芬馬克（Finnmark）東海岸到挪威北角（Nordkapp），紅帝王蟹被采取永續的捕撈方法，從峽灣到餐桌的整個加工鏈中實施嚴格的品質管控。離開寒冷北極海水與溫暖墨西哥灣流匯聚的北歐之境，短短的數十小時後，紅帝王蟹以鮮活之態威風凜凜地出現在我們面前。
是夜的OCEAN TABLE，香港著名主廚、北歐飲食料理大師Jaakko Sorsa巧用來自遙遠國度的卓越美味食材，發掘外表喜慶又霸氣的挪威紅帝王蟹的獨特風味底蘊，現場烹飪制作打造一系列風味別具北歐風情的賀年菜式。
第一道菜，是「紅帝王蟹生菜卷」，主廚取紮實飽滿的蟹腿肉，搭配自制的香辣美乃滋、黃瓜及芫荽，用甜嫩的生菜心承載著，入口清甜爽脆，口感與味覺層次豐富，香辣的醬料絲毫沒有掩蓋蟹肉的鮮甜。而且，必須說Jaakko熟悉大灣區風俗文化，生菜寓意「生財」，過年吃「生菜包」的傳統被他以北歐料理呈現，頗為巧妙。
接下來是「香脆紅帝王蟹餃」，當這道菜上桌，用叉子將其送入口中時，我腦中想起一句旁白：「高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式「，將蟹肉打成丸子炸至金黃，搭配些許黑松露蘸醬與陳年雪莉酒醋，紅帝王蟹的鮮味在口腔中迸發，感受到來自北境之王的強勁味蕾沖擊。
北歐菜中帝王蟹的料理，就和我們大灣區吃雞般豐富多元，其中如白切雞般經典的莫過於「King Crab Tian」，主廚將挪威紅帝王蟹去殼取肉手工拆散，與煙熏番茄粒、牛油果粒、柚子胡椒一起，做成類似tartare的菜式，清爽的架構突顯紅帝王蟹清甜中帶著微鹹的特質。
說到「湯「的英文，想都不用想就說「soup「，對也不完全對，其實不同的湯有不同的名字，例如，」bisque「，就是以海鮮與牛奶、鮮鮮奶油等煮至的濃湯。這道「Red King Crab Bisque」將紅帝王蟹身上的軟嫩蟹肉悉數拆出，精心煮至而成，蟹肉鮮嫩得用舌頭一抿即化。搭配John精心挑選的Château Galoupet Cru classé Rosé，強強碰撞激發出澎湃生命氣息，非常精彩。
講真，平時大家無論是吃歐式海鮮大餐，還是以價效比著稱的海鮮自助餐，帝王蟹腿都會是撐場的台柱。然而，要求高的饕客，往往會覺得這些蟹腿也就只是肉滿緊致，無甚過人之處。由於出於成本考量，很多餐廳用的是分解冷凍貯存的蟹腿，當你吃過鮮活挪威紅帝王蟹的蟹腿，一定會感慨自己之前吃的「都是些什麽玩意兒」。
再度感謝挪威海產局與Tasting Kitchen (TK)的邀請，感謝北歐飲食料理大師Jaakko Sorsa的精彩料理，於新年晚宴上感受到「北境帝王」的霸氣魅力，一頓北歐風格的挪威紅帝王蟹宴下來，濃郁飽滿且富沖擊力的蟹鮮味，如北歐的海浪般一次又一次湧現在味蕾之上，激起千層浪。這種感覺就像是：在這一夜，我被一只來自挪威的紅帝王蟹，壁咚了一整晚。
