你知道古人是如何处理鸡肉的吗？
三个看点 带你认识
「烫鸡图」壁画砖
01
一千多年前的古人如何处理鸡肉？
请看VCR↓
1600多年前的一天
身处边塞嘉峪关的两名女子
正在为一顿丰盛的餐食做准备
△「烫鸡图」壁画砖 甘肃省博物馆藏
只见她们跪坐在地上
两只袖子高高挽起
眉头微蹙
聚精会神地给热水里宰好的鸡去毛
左边盆里的鸡隐约可见红色鸡冠
应是公鸡
右边盆里的鸡则是母鸡
整个壁画砖配色简单
仅用到了三种传统中国色：
墨、赭石和朱
线条简洁流畅
寥寥数笔
为我们定格下了极具生活趣味的一幕
原来千年前古人处理鸡肉的方法
与我们现在别无二致
△「烫鸡图」壁画砖 甘肃省博物馆藏
这幅「烫鸡图」壁画砖出土于
嘉峪关魏晋5号壁画墓
是中国古代绘画艺术的一份珍贵遗产
有助于研究南北朝时期绘画风格的演变
02
过年的菜单准备好了吗？
古人吃鸡指南来咯
在拔过鸡毛
把肉处理好之后
古人又会如何烹调鸡肉呢？
△彩绘木鸡 甘肃省博物馆藏
羹、炙、炮、烝（通「蒸」）
濯、脯、腊、醢（hǎi）
这些统统都是烹饪方法
放在菜单里对应的就是
鸡汤、烤鸡肉串、「叫花鸡」、清蒸鸡肉
炸鸡、咸鸡肉、风干鸡肉、鸡肉酱
△「烤肉煮肉图」壁画砖 甘肃省博物馆藏
可见，在吃鸡这方面🍗
古人是专业的
食不厌精，脍不厌细
古人做菜讲究五味调和
五味即是指酸、甜、苦、辛、咸
魏晋时期
人们烹调肉类所用的调味料已经十分丰富
盐、花椒、韭菜、姜、葱等等
都已经出现在了古人的餐桌上
△甘肃简牍博物馆藏木牍中记载的调料采买记录
多样的烹饪手法+丰富的调味品
可以想象
古人做出的鸡肉一定十分有滋有味🤤
03
腊月二十七
为啥要宰年鸡？
腊月二十七这天
民间有「宰年鸡」的习俗
家家户户都会宰杀家禽
提前为年菜做准备
那么为啥要提前准备鸡肉呢？
△鸡群图 【中国出土壁画全集】
这是因为「鸡」同「吉」谐音
有吉利、吉祥的意思
而且处理好的鸡肉
在腊月二十七当天不能吃
要等到除夕的盛宴上这道菜才能登场
蒸煮好的鸡必须整只装盘上桌
不能将其拆解切块
寓意圆满
象征来年一整年都大吉（鸡）大利
被赋予了美好寓意的美食
不仅可以饱腹解馋
还寄托着人们对来年生活的热切期盼
春节即将来临
你家团圆大餐的菜单上
有哪些好吃又有内涵的菜呢？
来源丨央视新闻
编辑丨甘小博
