自古诗酒一家、文人爱酒。「饮中八仙」的李白爱酒好酒，留下许多就酒吟诗的佳话。李白一生喝酒无数，他最爱的是哪一款美酒佳酿呢？
唐开元十三年（725年），李白出蜀，开始「仗剑去国，辞亲远游」。游历到江南，畅饮新丰酒后，他赞叹不已，诗兴大发，欣然留下「南国新丰酒，东山小妓歌。对君君不乐，花月奈愁何」的名句。诸如「君歌杨叛儿，妾劝新丰酒」、「多酤新丰醁，满载剡溪船……大笑同一醉，取乐平生年」、「托交从剧孟，买醉入新丰」、「情人道来竟不来，何人共醉新丰酒」，还在【效古】中写道：「清歌弦古曲，美酒沽新丰；快意且为乐，列筵坐群公。」
李白赞美新丰酒的诗句，不胜枚举。或许有人说，李白说的「新丰」不是丹阳的，可陆游在【入蜀记】里明确指出，这些诗中新丰就是丹阳境内的新丰一集镇：「六月十六日，早发云阳，过夹冈，过新丰，小憩。李白诗云：‘南国新丰酒，东山小妓歌’」。又唐人诗云，‘暂入新丰市，犹闻旧酒香’。皆谓此，非长安之新丰也。」陆游晚年时，还在回忆喝过的「新丰酒」，怀念丹阳延陵的季子，「愁忆新丰酒，寒思季子裘。」而丹阳至今仍有许多以「新丰」命名的地名，或厂矿企业名。
西周青铜凤纹尊（现藏于镇江博物馆）
从李白赞誉「新丰酒」的诗中，可见他嗜好若狂，「新丰酒」就是他的最爱，痴迷程度跃然诗面，非同一般。
酒仙李白的代言，「南国新丰酒」响彻朝野上下、大江南北，迅速爆红「出圈」。相传，杨贵妃也因多喝了几口「新丰酒」，才让后人欣赏到【贵妃醉酒】的剧目。有说「兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡」，这李白所言的兰陵美酒，也是「南国新丰酒」。
除李白盛赞「新丰酒」外，李商隐曰「心断新丰酒，销愁斗几千」，韦应物说「犹酣新丰酒，尚带灞陵雨」，王维道「新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年」……但在诗中最早提丹阳黄酒的是梁元帝「试酌新丰酒，遥劝阳台人」。帝王将相、诗词「大咖」的名人效应，让「南国新丰酒」「圈粉」无数。而这些名家巨匠偏好的新丰酒，就是丹阳黄酒。
这久负盛名的黄酒，是我国最古老的酒种，更是酒中之祖、酒中之王；它源于中国、兴于中国，唯中国所独有，酿造技术堪称天下一绝，同京剧艺术一样，被誉为中国「国粹」。
而作为典型代表的丹阳黄酒，酿造始于西周，声誉秦朝，盛于南北朝，经唐宋元明清直到今天；据文献记载已有1700多年，如若从丹阳境内出土的文物黑衣陶宽把杯、青铜凤纹尊、青铜壶等酒器考证，则早在三四千年前的西周，丹阳的先民已掌握酿造技术。这么悠久的酒文化史，在中国并不多见。一件件出土的文物，一首首优美的诗句，真实记录着丹阳酒文化的源远流长。
清代人画的练湖图
丹阳酒最早的文字记载见于东晋王嘉编写的志怪小说集【拾遗记】：「……云阳出美酒。」 正史最早记载丹阳酒的是【魏书•刘藻传】：「……辄当酾曲阿之酒以待百官」，说是北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以「曲阿之酒」庆功。曲阿是丹阳的古称，战国时名云阳，秦末改名曲阿，丹阳之名始于唐天宝元年，一直沿用至今。
唐段成式著【酉阳杂俎】二十卷，将曲阿酒列入「天下名肴佳酒」之列；宋【太平寰宇记】记载了曲阿美酒最神奇的传说，「丹徒有高骊山，传云，高骊国女来此，东海神乘船致酒礼聘之，女不肯，海神拔船覆酒入曲阿湖，故曲阿酒美也」。有关丹阳酒的记载及传说在【舆驾东行记】【嘉定镇江志】【山家清供】【丹阳县志】【丹阳县续志】【练湖志】等文献中均有踪迹。
而据【至顺镇江志】记载：丹阳县有酒坊55个。明清和民国时期，丹阳的酿酒业十分普及，尤以西南乡的延陵、行宫、麦溪以及南乡的里庄、珥陵等地最兴盛，村村户户均有酿制。一般是秋收稻谷登场后酿制糯米酒，翌年夏收麦子登场后酿制麦酒，到农历八九月又开始酿制糯米酒，如此循环，常年不断。
有道是，「米是酒中肉，水是酒中血，曲是酒中骨」。丹阳地处长江三角洲，为江南水乡，物产丰富，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，盛产的糯米历代一直被列为贡品；其色泽红润，粒大均匀、味香性粘、洁白如玉，是制酒的上品。清光绪【丹阳县志】载：「糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，亦名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。」丹阳米熟，全国酒商争相来购，被称为「酒米之王」，尤以桂花香糯、猴突头糯、小红糯、黄壳糯和香珠糯为最佳，用它酿造出来的黄酒，清香醇和，透明如饧，独具一格。而丹阳盛产优质「九孔糯」，即为酿酒时米粒有九个孔出酒。据现代科学方法测定：丹阳所产的优质糯米含有多种氨基酸、生物碱、维生素B、维生素C以及胰岛蛋白酶等多种营养物质。
丹阳观音山有上好的优质水源——玉乳泉。唐品泉专家张又新，品尝玉乳泉后赞其为「天下第四泉」，宋陆游赞其「色类牛乳，甘冷熨齿」，并作诗「开坛十里香，举杯千家乐，名泉酿名酒，玉乳待贵客」。这玉乳泉水质清甜、含多种无机盐类矿物质。还有「色白味甘」之誉的后湖水。
丹阳玉乳泉
宋【太平寰宇记】记载：「曲阿出名酒者，皆云后湖水所酿，故醇冽也。」元【至顺镇江志】卷四「酒」条目：【舆地志】：京口出酒，号曰‘京清’，埒于曲阿；又云，曲阿出名酒，淳烈，后湖水所酿也。」后湖即为练湖，位于今丹阳市区西北。有玉乳泉和后湖水的相伴相随，美酒佳酿自不在话下。
「酒中骨」的曲分为小曲和块曲两种。小曲又称酒药，是南方独特优异的酿酒制剂，主要用作糖化发酵。丹阳黄酒中最重要的接种剂就是小曲。糯米低温糖化发酵，当醪糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒，立即密封缸口，养醅一定时间后，抽出60%的清液压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。
丹阳黄酒的酿造工艺，继承和发扬了「古遗六法」（秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得）的传统工艺，创造出一套独特的酿酒方法，在酒林中独树一帜。这独特的传统酿造技艺，2008年6月入选中国第二批「国家级非物质文化遗产保护名录」。
悠悠岁月情，浓浓家乡味，这是丹阳人的「心头好」，也是古城曲阿的一张亮丽名片。
蔡晓彬 孙万玉
【本文原发方志江苏，经授权转载，转载时有删节】
校对 盛媛媛
