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丨作者：村姑陈
【1】
前几天接到朋友的电话，她想为家里添置几套新餐具，便约好了这天下午一同出门逛逛。
踏入那家精致的餐具店时，各类商品瞬间映入眼帘，让人有些目不暇接。
等待朋友挑选的间隙，原打算到一旁的沙发上休息片刻，却不由自主地被一个小巧的果碟吸引注意。
晶莹透红的材质倍显纯净，举起来对着光线一照，便透出一种朦胧而温柔的光。
朋友此刻也选好了心仪的商品，走过来看到这盘小果碟，也不禁眼前一亮。
她拿起来看了看，感觉有些熟悉，却又想不起来在哪见过。
买完东西，两个人心满意足离开后，朋友才瞬间恍然大悟：
「想起来了，我在亲戚家里做客时，他们煮出来的老白茶，汤色和小果碟特别像！」
听到这话，心里暗暗觉得有些不对劲。
老白茶煮出来应该是金黄透亮的色泽，怎么会与它有相似之处？
思索片刻，心中便有了答案，
【2】
原因一：买到了做旧茶或变质茶。
白茶为微发酵茶，仅仅经过萎凋和干燥，在最大程度上保留了茶叶的天然风味。
由鲜叶制成真正的茶品之后，白茶在外观上依旧保持着生机勃勃的绿，煮出来的茶汤清澈透亮。
新白茶储存三年之后，逐渐转化为更为深邃的老白茶。
茶汤颜色上，仅仅变得更深了一些，多为赤金色或浅琥珀色。
既然正常陈化不会改变茶汤的色系，呈现出暗沉的红，又是怎么一回事呢？
很明显，是老白茶的品质有着不足之处。
首先，市场上的某些老白茶，并不是自然陈化的产物，而是虚假的做旧茶。
为了能够在外表上尽可能地模仿老白茶，一些茶掌柜采取了渥堆的制作方式，让茶叶过度发酵。
高温高湿的环境下，白茶受到了严重的损害，因此外表看起来发红发黑。
煮茶时，大量茶红素溶解于水中，茶汤也跟着变红，同时喝起来也有着明显的苦涩感。
其次，即使是有着真实年份的老白茶，在储存期间受到环境影响，也会让汤色发生变化。
水分，是白茶的头等大敌，因此需要将茶叶储存在密封、干燥的环境内。
一旦外界水汽侵入白茶内部，导致含水量大大上升，白茶受潮，同样会出现过度发酵的情况。
此时的汤色不仅偏红偏暗，口感上出现酸味，难以品尝到真正的醇厚感。
此外， 光照过强、温度过高的情况下，叶绿素大量流失，白茶变质存坏，同样会改变茶汤的颜色。
总之，无论是做旧茶还是变质茶，白茶的品质都受到了不可逆转的损害，都不适合再继续饮用。
【3】
原因二：投茶量过多。
使用盖碗泡茶时，按照1:20的茶水比例，需要足量投茶5克，才能保持茶汤口感的细腻与平衡。
然而，当转向茶壶煮茶的方式时，情况则大相径庭。
在茶壶中，白茶长时间置身于高温环境中，加快了茶叶中各类物质的析出速度。
为了避免茶汤煮得过浓，影响到品茶体验，就需要相应地对投茶量进行调整。
注水量300-400毫升的情况下，使用克秤称取1.5-2克的干茶便已足够。
这样的比例调整，让茶汤在保持一定浓度的同时，依然能够展现出茶叶的原有风味。
然而在实际操作中，见过不少茶友的反面例子。
因为怕茶汤口感太淡，或是没有养成使用克秤称重的习惯，直接凭感觉投茶。
最后他们投放的干茶重量，远远超过了10克。
可想而知，如此超量的茶叶在高温的茶壶中长时间煮制，最后煮出来的茶汤浓度会有多高。
在口感上，必然带有极强的刺激感，让人难以下咽。
茶水比例的严重失衡，不仅影响了茶汤的口感，还改变了茶汤的颜色。
原本应该呈现金黄或浅琥珀色的茶汤，因为茶叶过多而变得浓重发红，完全失去了白茶应有的纯正韵味。
因此，想要让老白茶保持原本的茶汤色泽，以及口感的醇厚与甘甜，精准控制投茶量，绝对是不可或缺的一环。
【4】
原因三：煮茶时间过久。
优质的老白茶，内含物质极为丰富，在短时间内便能迅速释放，为茶汤带来浓郁的香气与醇厚的口感。
无论是泡茶还是煮茶，都讲究一个「快」。
长时间的高温煮制，很容易将茶叶煮烂，破坏其原有的叶片结构。
大量苦涩物质得以无节制地浸出，导致茶汤口感变得过于浓重。
同时，茶汤的颜色也会随着煮制时间的延长，逐渐发生变化。
从原有的金黄色泽，最终呈现出一种深沉的红色，也削弱了其独特的韵味。
如果直接煮干茶，采用沸水投茶的方式，无疑是最为便捷的选择。
只需将适量的茶叶投入已经沸腾的水中，耐心等待至壶内再次沸腾，便是关火的最佳时机。
当然，对于追求更高品茶体验的茶友来说，先泡后煮的方式或许更为合适。
在沸水冲泡的作用下，白茶的大部分物质已经得到了释放，再投入茶壶，不容易煮得太浓。
将泡过的叶底直接投入冷水，等待茶汤沸腾便可关火。
两到三回后，各类物质都已经得到了充分的释放，老白茶的饮用价值，也得到了最大程度的利用。
所以，无论是煮干茶还是煮叶底，都需要掌控好关火时机，才能避免茶汤变红。
【5】
用玻璃茶壶煮茶，其实特别喜欢沉浸在整个煮茶的过程中。
茶叶在水中不断沉浮，茶汤的颜色随着时间渐渐发生变化，加上煮茶时不断释放出的袅袅茶香。
即使还未真正品尝到茶汤，这样的体验，也足以让人倍感放松和舒缓。
当然，要真正领略这份煮茶带来的惬意，前提必须是买好茶，泡好茶。
那些以次充好的做旧茶与变质茶，即便价格再划算、年份再久远，也掩盖不了它们本质上的缺陷。
而那些珍贵的老白茶，一旦煮茶手法出现差错，便会导致茶汤失去原有色泽，滋味与香气也随之大打折扣。
好茶如同良师益友，唯有用心相待，才能从中获得更深的感悟与享受。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
