丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
【1】
前几天接到朋友的电话,她想为家里添置几套新餐具,便约好了这天下午一同出门逛逛。
踏入那家精致的餐具店时,各类商品瞬间映入眼帘,让人有些目不暇接。
等待朋友挑选的间隙,原打算到一旁的沙发上休息片刻,却不由自主地被一个小巧的果碟吸引注意。
晶莹透红的材质倍显纯净,举起来对着光线一照,便透出一种朦胧而温柔的光。
朋友此刻也选好了心仪的商品,走过来看到这盘小果碟,也不禁眼前一亮。
她拿起来看了看,感觉有些熟悉,却又想不起来在哪见过。
买完东西,两个人心满意足离开后,朋友才瞬间恍然大悟:
「想起来了,我在亲戚家里做客时,他们煮出来的老白茶,汤色和小果碟特别像!」
听到这话,心里暗暗觉得有些不对劲。
老白茶煮出来应该是金黄透亮的色泽,怎么会与它有相似之处?
思索片刻,心中便有了答案,
【2】
原因一:买到了做旧茶或变质茶。
白茶为微发酵茶,仅仅经过萎凋和干燥,在最大程度上保留了茶叶的天然风味。
由鲜叶制成真正的茶品之后,白茶在外观上依旧保持着生机勃勃的绿,煮出来的茶汤清澈透亮。
新白茶储存三年之后,逐渐转化为更为深邃的老白茶。
茶汤颜色上,仅仅变得更深了一些,多为赤金色或浅琥珀色。
既然正常陈化不会改变茶汤的色系,呈现出暗沉的红,又是怎么一回事呢?
很明显,是老白茶的品质有着不足之处。
首先,市场上的某些老白茶,并不是自然陈化的产物,而是虚假的做旧茶。
为了能够在外表上尽可能地模仿老白茶,一些茶掌柜采取了渥堆的制作方式,让茶叶过度发酵。
高温高湿的环境下,白茶受到了严重的损害,因此外表看起来发红发黑。
煮茶时,大量茶红素溶解于水中,茶汤也跟着变红,同时喝起来也有着明显的苦涩感。
其次,即使是有着真实年份的老白茶,在储存期间受到环境影响,也会让汤色发生变化。
水分,是白茶的头等大敌,因此需要将茶叶储存在密封、干燥的环境内。
一旦外界水汽侵入白茶内部,导致含水量大大上升,白茶受潮,同样会出现过度发酵的情况。
此时的汤色不仅偏红偏暗,口感上出现酸味,难以品尝到真正的醇厚感。
此外, 光照过强、温度过高的情况下,叶绿素大量流失,白茶变质存坏,同样会改变茶汤的颜色。
总之,无论是做旧茶还是变质茶,白茶的品质都受到了不可逆转的损害,都不适合再继续饮用。
【3】
原因二:投茶量过多。
使用盖碗泡茶时,按照1:20的茶水比例,需要足量投茶5克,才能保持茶汤口感的细腻与平衡。
然而,当转向茶壶煮茶的方式时,情况则大相径庭。
在茶壶中,白茶长时间置身于高温环境中,加快了茶叶中各类物质的析出速度。
为了避免茶汤煮得过浓,影响到品茶体验,就需要相应地对投茶量进行调整。
注水量300-400毫升的情况下,使用克秤称取1.5-2克的干茶便已足够。
这样的比例调整,让茶汤在保持一定浓度的同时,依然能够展现出茶叶的原有风味。
然而在实际操作中,见过不少茶友的反面例子。
因为怕茶汤口感太淡,或是没有养成使用克秤称重的习惯,直接凭感觉投茶。
最后他们投放的干茶重量,远远超过了10克。
可想而知,如此超量的茶叶在高温的茶壶中长时间煮制,最后煮出来的茶汤浓度会有多高。
在口感上,必然带有极强的刺激感,让人难以下咽。
茶水比例的严重失衡,不仅影响了茶汤的口感,还改变了茶汤的颜色。
原本应该呈现金黄或浅琥珀色的茶汤,因为茶叶过多而变得浓重发红,完全失去了白茶应有的纯正韵味。
因此,想要让老白茶保持原本的茶汤色泽,以及口感的醇厚与甘甜,精准控制投茶量,绝对是不可或缺的一环。
【4】
原因三:煮茶时间过久。
优质的老白茶,内含物质极为丰富,在短时间内便能迅速释放,为茶汤带来浓郁的香气与醇厚的口感。
无论是泡茶还是煮茶,都讲究一个「快」。
长时间的高温煮制,很容易将茶叶煮烂,破坏其原有的叶片结构。
大量苦涩物质得以无节制地浸出,导致茶汤口感变得过于浓重。
同时,茶汤的颜色也会随着煮制时间的延长,逐渐发生变化。
从原有的金黄色泽,最终呈现出一种深沉的红色,也削弱了其独特的韵味。
如果直接煮干茶,采用沸水投茶的方式,无疑是最为便捷的选择。
只需将适量的茶叶投入已经沸腾的水中,耐心等待至壶内再次沸腾,便是关火的最佳时机。
当然,对于追求更高品茶体验的茶友来说,先泡后煮的方式或许更为合适。
在沸水冲泡的作用下,白茶的大部分物质已经得到了释放,再投入茶壶,不容易煮得太浓。
将泡过的叶底直接投入冷水,等待茶汤沸腾便可关火。
两到三回后,各类物质都已经得到了充分的释放,老白茶的饮用价值,也得到了最大程度的利用。
所以,无论是煮干茶还是煮叶底,都需要掌控好关火时机,才能避免茶汤变红。
【5】
用玻璃茶壶煮茶,其实特别喜欢沉浸在整个煮茶的过程中。
茶叶在水中不断沉浮,茶汤的颜色随着时间渐渐发生变化,加上煮茶时不断释放出的袅袅茶香。
即使还未真正品尝到茶汤,这样的体验,也足以让人倍感放松和舒缓。
当然,要真正领略这份煮茶带来的惬意,前提必须是买好茶,泡好茶。
那些以次充好的做旧茶与变质茶,即便价格再划算、年份再久远,也掩盖不了它们本质上的缺陷。
而那些珍贵的老白茶,一旦煮茶手法出现差错,便会导致茶汤失去原有色泽,滋味与香气也随之大打折扣。
好茶如同良师益友,唯有用心相待,才能从中获得更深的感悟与享受。
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔,已出版白茶专著【白茶品鉴手记】,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。